《公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 ，調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長(zhǎng)，發(fā)育和防病保健的過程。 營(yíng)養(yǎng)學(xué) — 是研究食物在我們身體內(nèi)的變化，身體怎樣利用所攝取的食物，以及如何選擇最適當(dāng)?shù)氖澄镆跃S持健康。 ?氨基酸是蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位 ?構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有 20種 ?必需氨基酸（ essential amino acid）： 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、 蛋氨酸、 苯丙氨酸、 蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸 ?非必需氨基酸（ nonessential amino acid）： 丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、 甘氨酸、 絲氨酸、脯氨酸、天門冬氨酸、天門冬酰胺 ?條件必需氨基酸（ conditionally essential amino acid）： 半胱氨酸、酪氨酸 ? 氨基酸模式 （ amino acid pattern） 某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例 是反映人體蛋白質(zhì)及食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類和含量差異的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)指標(biāo) ? 計(jì)算方法：將色氨酸含量定為 1， 分別計(jì)算出其他必需氨基酸的相應(yīng)比值 ， 即氨基酸模式 ? 食物中一種或幾種必需氨基酸相對(duì)含量較低 ， 導(dǎo)致其他的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi) ， 造成蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低 ， 則這些氨基酸稱為限制氨基酸 按必需氨基酸的含量分類 : 完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白 ? 蛋白質(zhì)的消化從胃開始，消化過程中需要胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、肽酶參與 ? 蛋白質(zhì)經(jīng)過消化過程最終被分解為氨基酸，在小腸粘膜被吸收，通過門靜脈進(jìn)入肝臟，然后運(yùn)送到全身各組織器官被利用 ? 氨基酸通過小腸粘膜細(xì)胞是主動(dòng)運(yùn)輸?shù)倪^程，分三種系統(tǒng)分別轉(zhuǎn)運(yùn)中性、酸性和堿性氨基酸 ? 氨基酸吸收過程中存在競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，腸道按食物中氨基酸的含量比例進(jìn)行吸收 蛋白質(zhì) 分解 多肽（ polypeptide） （含 10個(gè)以上氨基酸） 寡肽（ oligopeptide） （含 4～ 10個(gè)氨基酸） 二肽（ dipeptide） （ 2個(gè)氨基酸） 三肽（ tripeptide） （ 3個(gè)氨基酸） 蛋白質(zhì) 胃 胃蛋白酶 胃酸 小腸 胰蛋白酶 糜蛋白酶 氨基酸、二肽、三肽 胰腺 小腸粘膜 肽酶 氨基酸 肝門靜脈 肝臟和其它組織器官 ? 在腸道吸收的蛋白質(zhì)包括食物中來源的和腸道內(nèi)源性蛋白質(zhì)兩部分 ? 腸道內(nèi)源性蛋白質(zhì)是指脫落的腸粘膜細(xì)胞和腸道分泌的消化液，每天約 70g ? 人體各組織、器官和體液中的游離氨基酸統(tǒng)稱為氨基酸池（ amino acid pool） 氮是蛋白質(zhì)特有的元素，因此追蹤氮的攝取和排泄可以反應(yīng)蛋白質(zhì)的利用狀況。 ? 在膳食調(diào)配中，如何提高食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？ ? 名詞解釋： 必需氨基酸、完全蛋白、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用、蛋白質(zhì)生物 ? 蛋白質(zhì)的生理功能有哪些？ ? 評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)
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