《家庭膳食營養(yǎng)學(xué)》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 小球腎炎的病人攝入過多的蛋白質(zhì)，會(huì)促使腎小球硬化。蛋白質(zhì)缺乏影響健康蛋白質(zhì)缺乏影響健康蛋白質(zhì)攝入過量也有害蛋白質(zhì)攝入過量也有害l 增加毒副產(chǎn)物l 增加患癌的危險(xiǎn)l 誘發(fā)心臟病l 控制血糖不利蛋白質(zhì)與癌癥蛋白質(zhì)與癌癥l 蛋白質(zhì)能強(qiáng)化抗癌免疫系統(tǒng)，但它又能助癌生長。l （ 4）調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分、電解質(zhì)平衡； 究竟吃多少油究竟吃多少油 為為 好呢好呢l 肝膽疾病患者，因膽汁分泌減少，脂肪不易消化，也不宜多吃油；患胃 腸 炎或痢疾的人，胃腸 功能紊亂，也不要多吃油 膩 食物，以免加重病情；至于血脂高及肥胖的人，當(dāng)然也是不宜吃油脂 類過 多的食物，以免更胖或使血脂更高。植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不 飽 和脂肪酸高，棉籽油、芝麻油、花生油次之。蔬菜與水果蔬菜與水果l 富含維生素Ｃ的食物如苦瓜、苤藍(lán)、菜花、大蔥、刺梨、沙棘、野山楂、鮮棗、獼猴桃、橘子、橙子、檸檬、柚子等，不僅能使有益膽固醇升高，而且還可使它受到保護(hù)，不被自由基損害。甘油三酯含量相應(yīng)降低，冠狀動(dòng)脈血流量增加，使心臟受到可靠保護(hù)。燕麥中所含的 β－葡聚糖，能減少小腸對(duì)膽固醇的吸收，從而使血液中總膽固醇含量降低。每天吃２至３瓣大蒜，便可起到防病健身的作用。每周吃３次為宜，每次１００克左右。可使有益膽固醇升高的食物可使有益膽固醇升高的食物l 許多食物可以調(diào)節(jié)血脂代謝，使血液中高密度脂蛋白膽固醇升高，對(duì)保護(hù)心腦血管系統(tǒng)的功能具有重要意義?；ㄉ幕ㄉ?烯烯 酸酸 （（ AA））l 花生四 烯 酸 (arachidonicl 由于 EPA不能通過血腦屏障進(jìn)入大腦，而 不具有提高記憶的作用 。l DHA也不是服用越多越好，兒童過量服用 DHA將造成神經(jīng)過度興奮。深海魚油適用病癥包括高血壓、高膽固醇、高血脂、腦血管障礙、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化、青光眼、白內(nèi)障等。DHA（ 不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸 )和 EPA（ 二十碳五烯酸 )比較重視。所以不提倡過多地食入，但不可缺少。多不飽和脂肪酸的利弊多不飽和脂肪酸的利弊l 多不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸l 亞油酸是機(jī)體重要的必需脂肪酸亞油酸是機(jī)體重要的必需脂肪酸l碳水化合物的食物來源碳水化合物的食物來源l 碳水化合物的主要來源是谷類和根莖類食物，以及它們的制品。l —— 其代謝不受胰島素制約；甜度很高l 其它單糖四、能量的參考攝入量（四、能量的參考攝入量（ DRIs））及食物來源及食物來源能量的推薦攝入量：能量需要量是指維持機(jī)體正常生理功能所需要的能量，即長時(shí)間保持良好的健康狀況、具有良好的體型、機(jī)體構(gòu)成和活動(dòng)水平的個(gè)體達(dá)到能量平衡，并能勝任必要的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)活動(dòng)所需要的能量攝入。三、能量代謝失衡：三、能量代謝失衡：體質(zhì)指數(shù) ： BMI=體質(zhì)量（ kg） /身高（ m2）。人體的能量需要人體的能量需要兒童期l 3個(gè)月嬰兒 120⑤ 極重度體力勞動(dòng) ： 非機(jī)械化裝卸工作、采礦、伐木、開墾土地等。① 極輕度體力勞動(dòng) ： 處于坐位工作，如辦公室工作、開會(huì)、讀書、裝配、修鐘表等。16524=1560kcal()。7532l 種族 34 即單位時(shí)間內(nèi)人體每平方米體表面積所消耗的基礎(chǔ)代謝能量。與勞動(dòng)強(qiáng)度、勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間以及工作熟練程度有關(guān)。l 體力活動(dòng)各因素對(duì)人體能量消耗的影響各因素對(duì)人體能量消耗的影響l 基礎(chǔ)代謝kcal/gXX營營 養(yǎng)養(yǎng) 價(jià)價(jià) 值值l 食品的營養(yǎng)價(jià)值通常是指在特定食品中的營養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系。l 通常分為 7大類： 、 、 、 、 、 食纖維。是人體獲得并利用其作為生命運(yùn)動(dòng)所必須的物質(zhì)和能量的過程。營養(yǎng)與疾病防治l 第十章 功能性食品 各類食物的營養(yǎng)與保健價(jià)值 基礎(chǔ)營養(yǎng)（水、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維）l 《家庭膳食營養(yǎng)學(xué)》《家庭膳食營養(yǎng)學(xué)》 （分（分 10章講解）章講解）l 第一章 吃新鮮衛(wèi)生的食物 食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重l 7.多吃蔬菜水果和薯類l 3.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配l 2.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食l 6.如飲酒應(yīng)限量l 10.l 老年 l 第三章 不同人群的營養(yǎng)（學(xué)齡前、學(xué)齡與青少年?duì)I養(yǎng)、老年?duì)I養(yǎng)）l 第五章 膳食營養(yǎng)與健康l 第七章 l 第九章 什么是營養(yǎng)？什么是營養(yǎng)？l 營養(yǎng)是人類從外界攝取食品（食物）滿足自身生理需要的過程。目前已知有4045種人體必須的營養(yǎng)素，并存在于食品中。肥肉的營養(yǎng)密度則低，若為純糖塊，則無營養(yǎng)密度可談。消消化化系系統(tǒng)統(tǒng)簡簡圖圖圖 21消化道中有吸收功能的部位包括胃、小腸和大腸，其中小腸是吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所一、一、 3種產(chǎn)能營養(yǎng)素的系數(shù)種產(chǎn)能營養(yǎng)素的系數(shù)糖類： +CO2+水脂肪： 92%=4二、決定人體能量消耗的因
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