上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)-文庫吧資料
2024-10-06 02:33本頁面
【正文】 第四十頁，共六十七頁。 在個體需要量的研究資料缺乏而不能計算 EAR，因而不能求得 RNI時，可設(shè)定 AI來代替 RNI。 RNI是以 EAR為根底制定的 如果能看出 EAR的標(biāo)準(zhǔn)差〔 SD〕，那么： RNI=EAR+2SD 如果資料缺乏，不能計算 SD時，一般可設(shè) EAR的變異系數(shù)為 10%，那么： RNI= EAR 第三十九頁，共六十七頁。 RNI的主要用途是作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。 ② 推薦攝入量〔 remended nutrient intake, RNI〕：是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)〔 97%～ 98%〕個體需要量的攝入水平。 EAR是制定 RNI的根底。 EAR ① 平均需要量〔 estimated average requirement, EAR〕：是根據(jù)個體需要量的研究資料制定的，是根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中 50%個體需要量的攝入水平。 RDA 第三十五頁，共六十七頁。 平安率包括人群中的個體差異、在應(yīng)激等狀況下需要量的波動、食物的消化率、烹調(diào)損失、各種食物因素和營養(yǎng)素之間的相互影響等，并兼顧社會條件和經(jīng)濟條件等實際問題，而提出的膳食中實際應(yīng)該含有的能量和各種營養(yǎng)素的量。 第三十四頁，共六十七頁。 ① 根本需要量：為預(yù)防臨床可察知的功能損害所需的營養(yǎng)素量，到達(dá)這種需要時機體能夠正常生長和繁育，但他們的組織內(nèi)很少或沒有此種營養(yǎng)素儲藏，故短期的膳食供給缺乏就可能造成缺乏。為此， FAO/WHO聯(lián)合專家委員會提出了不同水平的需要量。 第三十二頁，共六十七頁。 個體對某種營養(yǎng)素的需要量受年齡、性別、生理特點、勞動狀況等多種因素的影響。 低于這個量將對健康產(chǎn)生不利影響。 第三十一頁，共六十七頁?？茖W(xué)家認(rèn)為，這可能是因為蔬菜水果里面富含的抗氧化物，例如胡蘿卜素、維生素 E等物質(zhì)在起作用。食物對人體的影響大不同于單一營養(yǎng)對身體的影響。 第三十頁，共六十七頁。因此，作為營養(yǎng)學(xué)家來說， 他們只能化繁為簡，單獨研究食物內(nèi)含的每一種營養(yǎng)成分，而忽略這些成分之間的互相作用以及它們整體對人體的影響 。 ? 美國紐約大學(xué)營養(yǎng)學(xué)家賴斯泰 第二十九頁，共六十七頁。目前，大多數(shù)營養(yǎng)學(xué)研究只集中對某一種營養(yǎng)成分單獨進(jìn)行研究，即使是營養(yǎng)學(xué)家自己也意識到這種做法存在嚴(yán)重偏差。事實上，很多人認(rèn)為目前蔓延美國的超重和糖尿病問題可以追溯到上世紀(jì)七十年代末 —— 當(dāng)時很多美國人為了避開“邪惡的〞脂肪，而紛紛選擇富含碳水化合物的食品 第二十八頁，共六十七頁。食品行業(yè)也迅速順應(yīng)潮流，推出大批經(jīng)過改進(jìn)的低脂食品，從低脂肉到低脂果糖等應(yīng)有盡有。 案例：低脂飲食未能讓美國人減肥 ? 1982年，美國一份關(guān)于癌癥的科研報告提出了飽和脂肪與癌癥的聯(lián)系，結(jié)果在美國全國上下掀起了一嘲低脂膳食〞的風(fēng)潮?！半u蛋〞、“早餐麥片〞和“曲奇餅〞等熟悉的食物名稱日益式微，充滿顧客眼球的是“纖維〞、“膽固醇〞和“飽和脂肪〞等營養(yǎng)學(xué)名詞。 ? 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)上存在的誤區(qū)，對于生產(chǎn)加工食品的食品制造商來說是好消息，從上世紀(jì)八十年代開始，食品行業(yè)陸續(xù)推出數(shù)千種“含有更高營養(yǎng)成分〞的加工食品。同樣，加工食品和天然食物本質(zhì)上的差異在他們眼里也不復(fù)存在，兩者的差異在于營養(yǎng)的數(shù)量上而不是本質(zhì)上。 ? 食物沒有本質(zhì)差異？ ? 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的嚴(yán)重缺陷在于：它無法把各種食物從本質(zhì)上區(qū)別開來。 第二十五頁，共六十七頁。 概念 2：營養(yǎng) (nutrition) ? 有機體從外界吸取養(yǎng)料來維持生命 ? 是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機體生理需要的 生物學(xué)過程 。 ? 三 維生素 C 維生素 C 有抗氧化、抗發(fā)炎作用，所以它可以分解美顏們皮膚中的黑色素，可以預(yù)防色素沉著，并且還可以防治黃褐斑、雀斑發(fā)生，使美顏們的皮膚永遠(yuǎn)潔白細(xì)嫩哦。 ? 二 維生素 B2 內(nèi)服：治療口角炎、脂溢性皮炎 (皮膚出油長痘痘 ) 具有幫助保持皮膚健美，使皮膚皺紋變淺，消除皮膚斑點以及防治末梢神經(jīng)炎的作用。由于其光敏感性維生素 A及其衍生物只能夜間外敷，白天不能使用，且需注意防曬。 第二十一頁，共六十七頁。指甲也會受到影響而容易斷裂。 ? 長滿青春痘 ? 因為在日光燈底下工作，再加上白紙的反光，長時間使用眼睛，所以相對會增加對維生素 A的需求。外用主要是針對輕至中度的患者，重度那么需要配合系統(tǒng)性藥物。 第十九頁，共六十七頁。這些細(xì)胞一受到感染，就會長出青春痘。皮下組織的細(xì)胞死亡脫落，堵塞毛孔，油脂無法到達(dá)皮膚外表，使皮膚變得又干又粗，有時會全身發(fā)癢，形成皰疹。胡蘿卜素在體內(nèi)可變成 VA，它在菠菜、豌豆、胡蘿卜、辣椒、杏和柿子等食物中含量較為豐富，因此，多吃這些蔬菜或水果對視力具有保護(hù)作用 第十八頁，共六十七頁。 ? 從營養(yǎng)角度來看，魚肝油具有保護(hù)視力的成效，魚肝油的主要成分是 VA和 VD，其中保護(hù)視力作用的成分是 VA，如果過量服用魚肝油，可引起 VA中毒病癥。如果膳食中維生素 A繼續(xù)缺乏或缺乏將會出現(xiàn)干眼病，此病進(jìn)一步開展那么可導(dǎo)致角膜軟化及角膜潰瘍，還可出現(xiàn)角膜皺折等。 案例：眼睛干澀、長青春痘、皮膚老化與營養(yǎng)的關(guān)系 ? 維生素 A缺乏時 ? 眼部的病癥 夜盲 維生素 A與正常視覺有密切關(guān)系。 第十五頁，共六十七頁。 第十四頁，共六十七頁。
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1