上課6(中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)與西方營養(yǎng)學(xué)的比較)-文庫吧資料
2024-10-06 02:41本頁面
【正文】 瀉〞調(diào)理陰陽之大法，據(jù)此中醫(yī)飲食養(yǎng)生與治療可以概括為補(bǔ)虛與瀉實(shí)兩大方面 此外，在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面，中醫(yī)同樣注重調(diào)和陰陽，使所用膳食無寒熱升降之偏。 調(diào)理陰陽的營養(yǎng)觀 ?內(nèi)經(jīng) ?認(rèn)為，人體是一個(gè)有機(jī)聯(lián)系的對立統(tǒng)一體。 第四十頁，共八十頁。 ?內(nèi)經(jīng) ?﹕ 提出不同季節(jié)，采用不同的起居方式，以維護(hù)體內(nèi)臟腑的正常生理機(jī)能。調(diào)陰與陽，以平為期。五臟為陽，六腑為陰。 〔 2〕陰陽學(xué)說 陰陽學(xué)說 ﹕ 天下任何事物都有正面與反面，或正或負(fù)，既矛盾又統(tǒng)一。具有酸性血液的人，容易產(chǎn)生疲勞感，膽固醇容易在血管壁上淤積，血液粘度也高，性格出現(xiàn)急躁型。中老年會(huì)因體液偏酸，而患神經(jīng)系統(tǒng)疾病、胃潰瘍、骨質(zhì)疏松、心腦血管疾病等病態(tài)反響。各種食品搭配不當(dāng)，那么易引起酸堿不平衡〔 pH值 〕。例如：牛奶、蘆筍等 第三十八頁，共八十頁。 第三十七頁，共八十頁。 ? 中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 第三十六頁，共八十頁。 ? “成堿食物〞：而在體內(nèi)形成堿的無機(jī)鹽如鈣、鈉、鉀、鐵、鎂等元素占優(yōu)勢的食物，可使體液表現(xiàn)為堿性的食品。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。 強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿子、烏魚籽、柴魚等。這些食品中的硫、磷含量高，在人體內(nèi)代謝后形成硫酸、磷酸，使體液的酸度升高。 一般來說含氟、氯、硫、磷等非金屬元素較多的食物，稱為“成酸食物〞。 對應(yīng)：西方營養(yǎng)學(xué)的食物分類 第三十三頁，共八十頁。中醫(yī)認(rèn)為紅色食物往往含有豐富的降血壓物質(zhì)，可有效維護(hù)心臟健康。 代表食物：西紅柿、紅辣椒、蘋果等。 益處：補(bǔ)腎利尿 西方：含黑色素，有助提高與腎、膀胱和骨骼關(guān)系密切的新陳代謝和生殖系統(tǒng)功能； 第三十一頁，共八十頁。 水 —— 深藍(lán)色直至黑色：附屬于水元素的食品以海洋食品為代表，顏色是深藍(lán)色直至黑色，味道咸。所以，中醫(yī)說法是白色食品具有抗敏感及炎癥功能，有益于肺和大腸健康。 代表食物：洋蔥、大蒜、梨等。 西方：含維他命 c； 第二十九頁，共八十頁。 代表食物：香蕉、芒果、南瓜等。 西方：含有益肝臟健康的葉綠素和多種維他命； 第二十八頁，共八十頁。 益處：對肝膽有益 人體器官里，肝為木元素。 木 —— 綠色：代表蓬勃生機(jī)的春天；木元素對應(yīng)的食物是綠色的食物，味道以酸味為主。 第二十六頁，共八十頁。 食物的宜忌 每一種飲食都有各自的營養(yǎng)特性，必須因體質(zhì)、因病證及四季節(jié)氣的不同而選擇適宜的飲食，禁忌食人防礙疾病治療與預(yù)后的食物。 清補(bǔ)類 :百合、甲魚、鴨、淡菜、海參等，適于虛熱證、陰虛等證病人； 平補(bǔ)類 :豬肉、羊肉、魚、蛋等，適于一般性疾病病人、臨床上陰陽寒熱偏頗不明顯者； 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：食物與中藥一樣，都具有“四氣〞、“五味〞的不同性能。 “四氣〞指食物的寒、熱、溫、涼，平； “五味〞指食物中含有辛、酸、甘、苦、咸五種不同味道。體質(zhì)虛寒者反而可多加選用，但容易引起口干舌燥、便秘等上火病癥，因此燥熱體質(zhì)或疾病屬急性發(fā)炎性疾病那么應(yīng)忌食 ? 辛辣物：辣椒、大蒜、姜、芫荽、沙茶醬、羊蔥 ? 燥熱物：任何熏、炸、燒烤物、茴香、韭菜、肉桂、羊肉 ? 溫?zé)嵝运糊堁?、荔枝、櫻桃、榴? ? 刺激性食物：腌漬品、咖啡、咖喱、酒 ? 發(fā)物 (易加重皮膚濕疹、痤瘡及發(fā)炎性病變 )：芒果、筍、豬頭肉、香菇、蘑菇、鵝肉、鴨肉、不新鮮之海產(chǎn) ? 常見補(bǔ)藥：當(dāng)歸、黃耆、人參、麻油雞、姜母鴨、羊肉爐、十全大補(bǔ)湯、四物湯 第二十三頁，共八十頁。 溫?zé)犷愂澄? ? 所謂的“溫〞性食物，就是指蔥、韭菜、白菜等能使身體溫暖的食物。 涼性食物 ? 涼性或寒性凡適用于熱性體質(zhì)和病癥的食物，就屬于涼性或寒性食物。如適用于發(fā)熱、口渴、煩躁等癥象的西瓜；適用于咳嗽、胸痛、痰多等癥象的梨等都屬于寒涼性質(zhì)的食物。 食物五種性質(zhì) “四氣〞 ? 中醫(yī)將中藥與食物性質(zhì)各依據(jù)其所含成分及作用于人體所發(fā)生不同反響及治療效果加以分類 包括“寒、涼、溫、熱、平〞五種性質(zhì) 第二十頁，共八十頁。 ?以“辛〞為例，辛味原本入肺，屬金；肝屬木，金能克木，所以用“辛補(bǔ)肝〞 。 第十八頁，共八十頁。 ? 咸味：那么有溫補(bǔ)肝腎、瀉下、滋潤、通便、軟化硬塊結(jié)節(jié)的作用。 ? 甘味：甜味，有滲利小便、祛除濕氣，具有補(bǔ)虛強(qiáng)壯、緩和肌肉痙攣疼痛及調(diào)補(bǔ)脾胃功能。 五味作用 ? 酸味：具有收澀的作用，該類多半有生津開胃，收斂止汗的效果。但習(xí)慣上，仍稱為五味。 食物 之自然 五味 ? 食物又可以人之味覺加以分判。 五臟間的資生和制約是同時(shí)存在和進(jìn)行的，從而保證了五臟間平衡協(xié)調(diào)的生理功能。 ，可以防止心火的亢盛，這就是水克火。 ，可以脾進(jìn)行疏泄，使脾保持正常的運(yùn)化功能而不壅堵，這就是木克土。 相互制約方面： ，可以制約肝陽的上亢，所謂上亢，就是肝陽生發(fā)太過，肝陽上亢可以出現(xiàn)頭痛、頭暈的病癥。 ，肺的清肅下行有助于腎對水液的排泄， 肺的輸布津液也可以資助腎陰 ，肺和腎的這種關(guān)系就叫做金生水。 ， 心的陽熱有助于脾的運(yùn)化 ，心與脾的這種關(guān)系就叫做火生土。 第十四頁，共八十頁。例如：金本來是克木的，但在反常的情況下，金不但不能克木，反而被木所克，這種反向的相克叫做“木侮金〞。例如：木過于強(qiáng)盛，就會(huì)造成克土太過，造成土的缺乏，稱為“木乘土〞。 B五行循環(huán)的相生相克關(guān)系 宇宙間各種事物普遍聯(lián)系的根本法那么 以五行之間錯(cuò)綜復(fù)雜的聯(lián)系，說明萬事萬物都受到整體的調(diào)節(jié)，警戒太過和不及 兩個(gè)核心思想 ﹕ 第十三頁，共八十頁。 A萬事萬物依賴的相配與對應(yīng) 中醫(yī)學(xué)運(yùn)用了五行學(xué)說來分析說明人體臟腑等組織器官的「五行屬性」，按五行的特性來對事物進(jìn)行歸類。 天人相應(yīng) ? 「人與天地應(yīng)也」 ?內(nèi)經(jīng)．靈樞 ? 類別 內(nèi)容 五行 木 火 土 金 水 五
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