上課6(中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學與西方營養(yǎng)學的比較)(存儲版)
【正文】 等。這些食品中的硫、磷含量高，在人體內代謝后形成硫酸、磷酸，使體液的酸度升高。 第三十六頁，共八十頁。各種食品搭配不當，那么易引起酸堿不平衡〔 pH值 〕。五臟為陽，六腑為陰。 調理陰陽的營養(yǎng)觀 ?內經(jīng) ?認為，人體是一個有機聯(lián)系的對立統(tǒng)一體。 秋天，萬物成熟，果實累累，它與肺臟和大腸相應，脈象跳動短促粗壯，其聲如翰翔的紅頭鳥鳴叫。早在一千多年以前， 就有用動物肝臟預防夜盲癥，用海帶預防甲狀腺腫大，用谷皮、麥麩預防腳氣病，用水果和蔬菜預防壞血病等記載 。蛋白質含量較高，含氮物達 20%以上，鈣、磷等礦物質含量比較豐富，其所含的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、絲氨酸等必需氨基酸均高于牛肉、豬肉和雞肉。 ? “當歸生姜羊肉湯〞中，溫補氣血的羊肉與補血止痛的當歸和溫中散寒的姜配伍，可增強補虛散寒止痛之功，同時還可以去掉羊肉的腥膻味。 東方營養(yǎng)學： ? 龍眼肉即桂圓肉 :其性味甘，平，中醫(yī)認為龍眼肉具有益心脾、補氣血、安神、利五臟，強體健身，延年益壽等成效。鴨肉是含 B族維生素和維生素 E比較多的肉類 ,且鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富 。六元正紀大論篇 ? 結合氣候變化選擇藥物或食物的治療原那么。 ? 冬天地凍天寒，萬物伏匿，御寒溫熱性的食物，如狗肉、羊肉、干姜等最為適宜。 合桃補腦 /豬腦補腦 第六十三頁，共八十頁。 補氣藥：人蔘、黨蔘、茯苓、甘草、白術、蓮子 例：心虛 — 龍眼粥、豬心湯 血虛 ﹙ 陰血缺乏，無熱象 ﹚ 補血藥：當歸、枸杞子、阿膠、桂圓、何首烏、白芍 例：肝虛 — 杞子牛肝湯、蕃茄煮牛肉 了解自己的體質 — 寒熱辨癥法 第六十七頁，共八十頁。 第七十三頁，共八十頁。中醫(yī)營養(yǎng)學之概念 －－治之未病。猴行 第八十頁，共八十頁。 小結 ?童心 ?蟻食 ?龜欲 ?猴行 第七十九頁，共八十頁。 第七十一頁，共八十頁。 溫陽藥：肉桂、杜仲、冬蟲夏草、胡桃仁、鹿茸 例：腎虛 — 杜仲腰花湯、豬腎合桃湯 第六十六頁，共八十頁。 ? 中醫(yī)強調「天人合一」 ，意思是大自然物事與人體器官外觀相似的話 ,便可食之而得補益該器官之效。 ? 夏天炎熱潮濕，宜多吃甘寒、清淡、少油的食物，如綠豆、西瓜、鴨肉等。 1 不時不食 “用寒遠寒，用涼遠涼，用溫遠溫，用熱遠熱，食宜同法。所以，北蟲草具有催眠鎮(zhèn)靜、益肝腎、補虛損、防癌、抗癌、止血、化痰、平喘等多種成效，與人參、鹿茸并稱為中藥寶庫中的三大補藥。 ? 枸杞 : 粗蛋白 ，粗脂肪 ，碳水化合物 ，類胡蘿卜素 ，硫胺素，核黃素 ，抗壞血酸 ，甜菜堿 ，還含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等元素，以及 22種氨基酸和多種維生素。 ? 姜：味辛性溫，性微而味辛 ,功能健脾胃、散風寒 ,有“姜能疆御百邪 ,故謂之姜〞的解釋。 ? 當歸：倍半萜烯類、對 聚傘花素、蔗糖、維生素 B1煙酸、葉酸及 β谷甾醇等 揮發(fā)油約 %，其中苯酞方面，有東當歸酞內酯、亞丁基苯酞及蛇床酞內酯、異蛇床酞內酯。 ?素問四氣調神大論篇 ? 第四十五頁，共八十頁。生命復蘇，它與肝臟和膽腑相應，脈象顯緊〔中醫(yī)稱為弦〕，其聲如飛翔的云雀鳴叫。 第四十頁，共八十頁。 〔 2〕陰陽學說 陰陽學說 ﹕ 天下任何事物都有正面與反面，或正或負，既矛盾又統(tǒng)一。例如：牛奶、蘆筍等 第三十八頁，共八十頁。 ? “成堿食物〞：而在體內形成堿的無機鹽如鈣、鈉、鉀、鐵、鎂等元素占優(yōu)勢的食物，可使體液表現(xiàn)為堿性的食品。 一般來說含氟、氯、硫、磷等非金屬元素較多的食物，稱為“成酸食物〞。 益處：補腎利尿 西方：含黑色素，有助提高與腎、膀胱和骨骼關系密切的新陳代謝和生殖系統(tǒng)功能； 第三十一頁，共八十頁。 西方：含維他命 c； 第二十九頁，共八十頁。 木 —— 綠色：代表蓬勃生機的春天；木元素對應的食物是綠色的食物，味道以酸味為主。 “四氣〞指食物的寒、熱、溫、涼，平； “五味〞指食物中含有辛、酸、甘、苦、咸五種不同味道。如適用于發(fā)熱、口渴、煩躁等癥象的西瓜；適用于咳嗽、胸痛、痰多等癥象的梨等都屬于寒涼性質的食物。 ? 咸味：那么有溫補肝腎、瀉下、滋潤、通便、軟化硬塊結節(jié)的作用。 食物 之自然 五味 ? 食物又可以人之味覺加以分判。 相互制約方面： ，可以制約肝陽的上亢，所謂上亢，就是肝陽生發(fā)太過，肝陽上亢可以出現(xiàn)頭痛、頭暈的病癥。例如：金本來是克木的，但在反常的情況下，金不但不能克木，反而被木所克，這種反向的相克叫做“木侮金〞。 天人相應 ? 「人與天地應也」 ?內經(jīng)．靈樞 ? 類別 內容 五行 木 火 土 金 水 五臟 肝 心 脾 肺 腎 五官 目 舌 口 鼻 耳 五季 春 夏 長夏 秋 冬 五方 東 南 中 西 北 人體與大自然五行屬性簡表 由于日出東方，與木的生發(fā)特性相像，所以歸屬于木； 南方天氣炎熱，與火的上炎特性相像，所以歸屬于火； 日落于西方，與金的肅降特性相像，所以歸屬于金； 北方寒冷，與水的特性相像，所以歸屬于水； 中央的方位，會受到來自各個方向、各種事物的影響，與土承載、受納的特性相像，所以歸屬于土 第十一頁，共八十頁。 中醫(yī)營養(yǎng)學說〔養(yǎng)生、食療〕根底 觀點： 醫(yī)食同源 天人相應 ?素問 內容 ? 中西營養(yǎng)學哲學根底、思維方式的區(qū)別 ? 中醫(yī)營養(yǎng)學說〔養(yǎng)生、食療〕根底 ? 中醫(yī)營養(yǎng)學之概念 －－治之未病 ? 中醫(yī)營養(yǎng)學的原那么 第四頁，共八十頁?！??中庸 ? 第三頁，共八十頁。 生病的原因 病源所致 ：病菌、病毒 代謝所致 ：糖、脂肪、蛋白質缺乏，礦物質缺乏 糖、脂肪、蛋白質過剩、 礦物質過剩 基因缺失所致 西醫(yī) ?外因：風、火、暑、濕、燥、寒 ?內因：喜、怒
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