現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)-緒論(存儲(chǔ)版)
【正文】 突破孕育期（ 1985年 ） 營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究領(lǐng)域更加廣泛： 除傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)素外 ， 植物化學(xué)物 （ photochemicals） 對(duì)人體健康的影響及其對(duì)慢性病的防治作用逐漸成為營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究熱點(diǎn)； 植物化學(xué)物的深入研究不僅有利于健康促進(jìn) 、 防治人類重大慢性疾病 ， 同時(shí)植物化學(xué)物作用機(jī)制的深入研究將更加明確其在人類健康中的作用 、 地位 ， 并 將有一部分植物化學(xué)物劃分為新的營(yíng)養(yǎng)素 。 它不僅關(guān)注一個(gè)地區(qū) 、 一個(gè)國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)問題 ， 而且更加關(guān)注全球的營(yíng)養(yǎng)問題 ；不僅關(guān)注現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)問題 ， 而且更加關(guān)注 未來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)持續(xù)發(fā)展 的問題 。 1939年中華醫(yī)學(xué)會(huì)參照國(guó)聯(lián)建議提出了我國(guó)歷史上第一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素供給量建議 。 1952年我國(guó)出版第一版 《 食物成分表 》 1956年?duì)I養(yǎng)學(xué)報(bào)創(chuàng)刊 1959年開展了我國(guó)歷史上第一次全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 1963年 ， 提出我國(guó)建國(guó)后第一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素供給量建議 （ RDA） 文化大革命的 10年動(dòng)亂期間 ，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展幾乎陷入停滯狀態(tài) 。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì) 進(jìn)一步加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)研究 將重點(diǎn) 、 深入地研究營(yíng)養(yǎng)素在人體的代謝情況 、 生理功能 、 作用機(jī)制；以及人群營(yíng)養(yǎng)狀況 ， 從而為進(jìn)一步修訂 DRIs奠定基礎(chǔ) 。 由于新營(yíng)養(yǎng)學(xué)涉及許多學(xué)科領(lǐng)域 ， 需要快速與其它相關(guān)學(xué)科交叉融合形成新的交叉學(xué)科 ， 如營(yíng)養(yǎng)生態(tài)學(xué) 、 生態(tài)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 、 營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué) 、營(yíng)養(yǎng)政策學(xué) 、 營(yíng)養(yǎng)管理學(xué)等 。 近年來(lái) ，植物性食品中含有的生物活性成分（ 即植物化學(xué)物 ） 的功能研究已成為食物營(yíng)養(yǎng)的重要研究?jī)?nèi)容 。 公共營(yíng)養(yǎng)主要包括以下研究?jī)?nèi)容：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量；膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南；營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)；營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)；營(yíng)養(yǎng)教育；食物營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃與營(yíng)養(yǎng)改善；社區(qū)營(yíng)養(yǎng)；飲食行為與營(yíng)養(yǎng)；食物安全；食物與營(yíng)養(yǎng)的政策與法規(guī) 。值得說(shuō)明的是 ， 人體觀察與人體試驗(yàn)必須嚴(yán)格遵守相應(yīng)的道德及法律規(guī)范 。整體實(shí)驗(yàn)通常指動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及建立的相關(guān)動(dòng)物模型一直是發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素及其功能、研究營(yíng)養(yǎng)缺乏病的重要手段。 公共營(yíng)養(yǎng) 公共營(yíng)養(yǎng)是基于人群營(yíng)養(yǎng)狀況 ， 有針對(duì)性的提出解決營(yíng)養(yǎng)問題的措施 ， 它闡述人群或社區(qū)的營(yíng)養(yǎng)問題 ， 以及造成和決定這些營(yíng)養(yǎng)問題的條件 。 如何將二者有機(jī)結(jié)合 、 融合成一門新的學(xué)科將是未來(lái)的發(fā)展方向 。 新營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究 新營(yíng)養(yǎng)學(xué)是在公共營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上 ， 在研究領(lǐng)域與研究范圍上進(jìn)一步擴(kuò)展 。 2022年國(guó)務(wù)院又發(fā)布了 《 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要 （ 2022年 2022年 ） 》 。設(shè)置了營(yíng)養(yǎng)科研機(jī)構(gòu)，在全國(guó)各級(jí)醫(yī)學(xué)院開設(shè)了營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課程，為我國(guó)培養(yǎng)了大批營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才隊(duì)伍。 當(dāng)時(shí)的生化學(xué)家做了一些食物成分分析和膳食調(diào)查方面的工作 。 新營(yíng)養(yǎng)學(xué)特別強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 不僅是一門生物學(xué) ， 而且還是一門社會(huì)學(xué)和環(huán)境科學(xué) ， 是三位一體的綜合性學(xué)科 。 戰(zhàn)后 ， 國(guó)際上開始研究宏觀營(yíng)養(yǎng) ， 營(yíng)養(yǎng)工作的社會(huì)性不斷得到加強(qiáng)；隨后在 WHO和 FAO的努力下 ， 加強(qiáng)了全球營(yíng)養(yǎng)工作的宏觀調(diào)控性質(zhì) ， 公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)運(yùn)而生 。 1935年 ，Rose鑒定出最后一種天然存在的氨基酸 蘇氨酸 (threonine)。 1842年 ， 明確了食物組成及物質(zhì)代 謝 概 念 。 1785年法國(guó)發(fā)生 “ 化學(xué)革命 ” ，鑒定了一些主要化學(xué)元素并建立了一些化學(xué)分析方法 ， 標(biāo)志著現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的開端 ， 即利用定量 、 科學(xué)的方法系統(tǒng)地對(duì)那些古老的或新的營(yíng)養(yǎng)觀點(diǎn)進(jìn)行更深層次的研究與驗(yàn)證 。 元朝 忽思慧 等撰寫的 《 飲膳正要 》 ， 針對(duì)各種保健食物 、 補(bǔ)益藥膳以及烹調(diào)方法進(jìn)行了較為深入的研究 。 食醫(yī)是專門從事飲食營(yíng)養(yǎng)的醫(yī)生 。 因此 ， 營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體從外界攝取食物 ， 經(jīng)過體內(nèi)的消化 、 吸收和 /或代謝后 ， 或參與構(gòu)建組織器官 ， 或滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的必要的生物學(xué)過程 。 東晉葛洪撰寫的 《 肘后備急方 》 記載了用豆豉 、 大豆 、 小豆 、胡麻 、 牛乳 、 鯽魚等六種方法治療和預(yù)防腳氣病
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