【正文】 6油脂高溫氧化的產(chǎn)物。6記賬法的優(yōu)點。60、干瘦型營養(yǎng)不良的表現(xiàn)。5內(nèi)分泌系統(tǒng)。5蛋白質(zhì)過量的危害。5促進(jìn)鐵消化的因素。5職業(yè)道德的社會功能。4影響乳母泌乳量的因素。4油性皮膚的特征。4膽固醇的概述。4維生素K的生理功能。4參與同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素。3降血清膽固醇的營養(yǎng)素。3水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題。3食品營養(yǎng)強化的基本要求。3鈉的生理功能。食物中毒的預(yù)防方法有哪些？3引起砷化物中毒的常見原因。2機體缺乏鈣時的表現(xiàn)。2反應(yīng)維生素D營養(yǎng)狀況的生化指標(biāo)。2核黃素的缺乏癥。2維生素A的缺乏癥。機體蛋白質(zhì)缺乏的判斷依據(jù)。1容易由汗液丟失的營養(yǎng)素的種類。1PEM的原因。1油脂高溫加熱引起的變化。河豚毒素的來源。烹調(diào)對蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)的影響。母乳喂養(yǎng)的好處。嬰兒的能量需要包括？母乳的免疫活性物質(zhì)。第五篇：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)復(fù)習(xí)提綱嬰兒配方奶粉的配制。原則：種類越多越好；（2）生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好；（3）食用時間越近越好，最好同時食用。五、論述題影響鐵吸收的因素？（1）、谷類和蔬菜類中的植酸鹽和草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均不利于鐵的吸收；（2）胃中胃酸缺乏或服用過多的抗酸藥物，也不利于鐵離子的吸收；（3）維生素C、某些單糖、有機酸、以及動物肉類由促進(jìn)非血紅鐵素吸收的作用；（4）核黃素由利于鐵的吸收。溶于脂肪溶劑，對熱、堿交穩(wěn)定，光和酸可促其異構(gòu)化；維生素 E（生育酚），對熱、光和堿均交穩(wěn)定，怕高溫油炸。膳食纖維的生理意義有那些？（1）有利于食物的消化過程；（2）可以降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病；（3）可以預(yù)防膽石的形成；（4）促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌；（5）防止能量過剩和肥胖；（6）維持血糖正常平衡，防止糖尿病。脂類的生理功能？（1）儲存和提供能量；（2）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；（3）維持體溫，保護(hù)臟器；（4）增加飽腹感，改善食物的感官性狀；（5）構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。（錯誤，不能多吃）1菠菜的鐵含量很高，甚至超過動物肝臟，所以補鐵建議多吃菠菜。（錯誤，是碳水化合物）1維生素是參與構(gòu)成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。維生素缺乏是一個漸進(jìn)的過程（正確）非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸（錯誤，是指可以人體自身可以合成）糖尿病患者不能吃甜食（錯誤，糖尿病患者的人應(yīng)該吃低GI的食物，主要看血糖生成指數(shù)）1維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。（正確）硒對心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（錯誤，主要來源于糧谷類和薯類）不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。 1膳食纖維與(ABC)疾病有關(guān)。，所以男生也不用覺得自己隨便練練就變成施瓦辛格，說實話，你只能變成更好的自己。實際上就是把身體里的糖原消耗了一下，脂肪有可能減了點，但是肌肉掉的更多。無氧運動消耗=*時間（min）*體重（kg）例子：79kg、175cm、25歲、男 基礎(chǔ)代謝＝（*79kg）＋（5*175cm）－（*25）＋66＝＋875－170＋66＝ 正常生活消耗（根據(jù)你從事的工作會有較大差異）=200kcal~800kcal 無氧訓(xùn)練1小時消耗=412kcalSo 一天總消耗= 基礎(chǔ)代謝 +生活消耗+訓(xùn)練消耗CORE FITNESS 常見的小白問題吐槽，所以怎么練都不會變成金剛芭比的、真的、不信練出來給我看看，因為蛋黃里含有降低膽固醇的酶，會中和掉大部分多余膽固醇。：中等心率的有氧訓(xùn)練和HIIT高強度間歇有氧訓(xùn)練是唯一進(jìn)行較高效率脂肪酵解代謝的身體活動。：可以充分的保持瘦體重，降低基礎(chǔ)代謝的減緩速率，同時無氧訓(xùn)練也是能量消耗的一個主要來源之一。：要減脂，其實就是提高瘦體重并且減少脂肪重量，所以也需要足夠的蛋白質(zhì)來源和適當(dāng)?shù)哪芰?。、CROSSFIT等有氧方式：介于傳統(tǒng)有氧和高強度間歇有氧之間，屬于無氧代謝和有氧代謝相結(jié)合。再開始下一輪。（HIIT）：以ATP代謝（運動的時候）和有氧代謝（休息的時候）相結(jié)合，燃脂效率高。三．有氧的選擇多種多樣，跑步機其實是下下之選（尤其對于體重過大的人來說，膝蓋有幾率出現(xiàn)勞損），多去選擇一些新奇的有氧方式，不僅可以解決有氧時無聊的問題，同時保護(hù)你的關(guān)節(jié)。二．有氧雖然是減脂利器但是千萬不要做時間過長，個人建議保持百分之60心率有氧30~40分鐘足矣。人體在進(jìn)行有氧運動時會同時燃燒體內(nèi)的糖原，蛋白質(zhì)和脂肪，同時由于它的低強度特性，使得同樣多的糖原，在無氧訓(xùn)練中可能只用一分鐘就消耗掉了，而在有氧運動中可能夠你消耗10分鐘（打比方）。：人體在通常情況下受到負(fù)荷刺激和消耗后，其組織和能量物質(zhì)本身會自動恢復(fù)，并且產(chǎn)生一定的超量狀態(tài)，且不斷地在超量恢復(fù)期中進(jìn)行下一次鍛煉就可以CORE FITNESS 使機體在超量恢復(fù)中不斷發(fā)展，也就是我們追求的瘦體重增加（肌肥大增肌肉）有氧的原理及方式的選擇有氧顧名思義，泛指人體在氧氣充分供應(yīng)的情況下進(jìn)行的運動。對于想增加體重的人而言。增肌原理淺談：你必須當(dāng)天攝入的總能量大于消耗的總能量，才會產(chǎn)生能量富裕，導(dǎo)致體重增長。當(dāng)你攝入的熱量＞你消耗的熱量時，體重上升。能量守恒原理人體遵循能量守恒原理，也就是當(dāng)你攝入的熱量=你消耗的熱量時，體重保持不變。包含了內(nèi)臟的肌肉，并不是我們平時所說的骨骼肌重量，我們可以通過訓(xùn)練增長的也是骨骼肌。健身房的電阻測體脂儀器非常不精確，毫無參考價值，永遠(yuǎn)記得鏡子里自己的體態(tài)才應(yīng)該是你所信賴的。2． 體脂率：反應(yīng)了人體內(nèi)脂肪重量在人體總體重中所占的比例。即人體在安靜和恒溫條件下，禁食12小時后，靜臥、放松而又清醒時的熱能消耗。歐米伽6脂肪酸最佳食物來源：葵花籽、南瓜籽、大豆油和玉米油等。單不飽和脂肪最佳食物來源：鱷梨（牛油果）、橄欖、杏仁、榛子和橄欖油等。）來源：生活中主要來源為各種油、動物脂肪、蛋黃、堅果等。脂肪對于女性的意義遠(yuǎn)大于男性，因為雌性激素需要脂肪來進(jìn)行調(diào)節(jié)，女性每天都應(yīng)攝入足量的優(yōu)質(zhì)脂肪才可以保證體內(nèi)激素不發(fā)生紊亂。存在的形式：可以分為油脂和類脂兩大部分。（脂類）：供給機體所需的能量、提供機體所需的必需脂肪酸，同時也是人體細(xì)胞組織的組成成分。因此一定要科學(xué)減脂，否則害人害己。與碳水化合物的關(guān)系：當(dāng)體內(nèi)對于葡萄糖的需求不能被滿足時，身體會選擇分解蛋白質(zhì)（體內(nèi)游離蛋白質(zhì)儲備不足時即分解肌肉）異化形成葡萄糖。存在的形式：多種不同類型的氨基酸脫水縮合形成互不相同的蛋白質(zhì)。可以提供能量。：組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。而低GI食物，如薯類、山藥、南瓜、燕麥等我們稱之為慢碳。GI指數(shù)：反應(yīng)的是食用某種食物之后會引起多大的血糖反應(yīng)。膳食纖維大量存在于蔬菜當(dāng)中，因此每日要保證一定量的蔬菜攝入。存在的形式：分別是單糖、雙糖、多糖以及纖維素。熱量單位：kcal（簡稱大卡）和 kJ（簡稱千焦）換算： 1kcal=CORE FITNESS 三大宏量營養(yǎng)素：人體最直接同時也是最主要的能量來源。維生素和礦物質(zhì)在膳食中占比較少，故稱之為微量營養(yǎng)素。前言人體所需的營養(yǎng)素共有6種,分別為碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂類，礦物質(zhì)，維生素和水。？； ；；； ；第三篇：運動營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(通用)CORE FITNESS 健身初階運動營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（通用）本篇只對運動營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)及其應(yīng)用做淺談，以解決絕大部分實際操作所產(chǎn)生的疑問。(7)如飲酒應(yīng)限量。(5)食量與體力活動要平衡,保持適宜體重。(3)每天吃奶類、豆類或其制品。措施：(1)食物多樣、谷類為主。，體重60㎏左右，從事輕體力勞動的男性為例，假設(shè)以饅頭（富強粉）、秈米飯（蒸）為主食，副食中動物性食品和豆制品分別為豬肉（后臀尖）和豆腐（北豆腐），其他副食參考《中國居民膳食寶塔》，并可根據(jù)季節(jié)選定，請為該男子編制一天食譜。分析個體是否達(dá)到了中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的要求。（3）三餐提供能量的比例。答：1)食