【正文】 6油脂高溫氧化的產(chǎn)物。6記賬法的優(yōu)點(diǎn)。60、干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)。5內(nèi)分泌系統(tǒng)。5蛋白質(zhì)過(guò)量的危害。5促進(jìn)鐵消化的因素。5職業(yè)道德的社會(huì)功能。4影響乳母泌乳量的因素。4油性皮膚的特征。4膽固醇的概述。4維生素K的生理功能。4參與同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素。3降血清膽固醇的營(yíng)養(yǎng)素。3水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問(wèn)題。3食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求。3鈉的生理功能。食物中毒的預(yù)防方法有哪些？3引起砷化物中毒的常見(jiàn)原因。2機(jī)體缺乏鈣時(shí)的表現(xiàn)。2反應(yīng)維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況的生化指標(biāo)。2核黃素的缺乏癥。2維生素A的缺乏癥。機(jī)體蛋白質(zhì)缺乏的判斷依據(jù)。1容易由汗液丟失的營(yíng)養(yǎng)素的種類。1PEM的原因。1油脂高溫加熱引起的變化。河豚毒素的來(lái)源。烹調(diào)對(duì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)的影響。母乳喂養(yǎng)的好處。嬰兒的能量需要包括？母乳的免疫活性物質(zhì)。第五篇：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)復(fù)習(xí)提綱嬰兒配方奶粉的配制。原則：種類越多越好；（2）生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好；（3）食用時(shí)間越近越好，最好同時(shí)食用。五、論述題影響鐵吸收的因素？（1）、谷類和蔬菜類中的植酸鹽和草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均不利于鐵的吸收；（2）胃中胃酸缺乏或服用過(guò)多的抗酸藥物，也不利于鐵離子的吸收；（3）維生素C、某些單糖、有機(jī)酸、以及動(dòng)物肉類由促進(jìn)非血紅鐵素吸收的作用；（4）核黃素由利于鐵的吸收。溶于脂肪溶劑，對(duì)熱、堿交穩(wěn)定，光和酸可促其異構(gòu)化；維生素 E（生育酚），對(duì)熱、光和堿均交穩(wěn)定，怕高溫油炸。膳食纖維的生理意義有那些？（1）有利于食物的消化過(guò)程；（2）可以降低血清膽固醇，預(yù)防冠心?。唬?）可以預(yù)防膽石的形成；（4）促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌；（5）防止能量過(guò)剩和肥胖；（6）維持血糖正常平衡，防止糖尿病。脂類的生理功能？（1）儲(chǔ)存和提供能量；（2）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；（3）維持體溫，保護(hù)臟器；（4）增加飽腹感，改善食物的感官性狀；（5）構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。（錯(cuò)誤，不能多吃）1菠菜的鐵含量很高，甚至超過(guò)動(dòng)物肝臟，所以補(bǔ)鐵建議多吃菠菜。（錯(cuò)誤，是碳水化合物）1維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類有機(jī)物。維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程（正確）非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸（錯(cuò)誤，是指可以人體自身可以合成）糖尿病患者不能吃甜食（錯(cuò)誤，糖尿病患者的人應(yīng)該吃低GI的食物，主要看血糖生成指數(shù)）1維生素A對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定。（正確）硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（錯(cuò)誤，主要來(lái)源于糧谷類和薯類）不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。 1膳食纖維與(ABC)疾病有關(guān)。，所以男生也不用覺(jué)得自己隨便練練就變成施瓦辛格，說(shuō)實(shí)話，你只能變成更好的自己。實(shí)際上就是把身體里的糖原消耗了一下，脂肪有可能減了點(diǎn)，但是肌肉掉的更多。無(wú)氧運(yùn)動(dòng)消耗=*時(shí)間（min）*體重（kg）例子：79kg、175cm、25歲、男 基礎(chǔ)代謝＝（*79kg）＋（5*175cm）－（*25）＋66＝＋875－170＋66＝ 正常生活消耗（根據(jù)你從事的工作會(huì)有較大差異）=200kcal~800kcal 無(wú)氧訓(xùn)練1小時(shí)消耗=412kcalSo 一天總消耗= 基礎(chǔ)代謝 +生活消耗+訓(xùn)練消耗CORE FITNESS 常見(jiàn)的小白問(wèn)題吐槽，所以怎么練都不會(huì)變成金剛芭比的、真的、不信練出來(lái)給我看看，因?yàn)榈包S里含有降低膽固醇的酶，會(huì)中和掉大部分多余膽固醇。：中等心率的有氧訓(xùn)練和HIIT高強(qiáng)度間歇有氧訓(xùn)練是唯一進(jìn)行較高效率脂肪酵解代謝的身體活動(dòng)。：可以充分的保持瘦體重，降低基礎(chǔ)代謝的減緩速率，同時(shí)無(wú)氧訓(xùn)練也是能量消耗的一個(gè)主要來(lái)源之一。：要減脂，其實(shí)就是提高瘦體重并且減少脂肪重量，所以也需要足夠的蛋白質(zhì)來(lái)源和適當(dāng)?shù)哪芰?。、CROSSFIT等有氧方式：介于傳統(tǒng)有氧和高強(qiáng)度間歇有氧之間，屬于無(wú)氧代謝和有氧代謝相結(jié)合。再開(kāi)始下一輪。（HIIT）：以ATP代謝（運(yùn)動(dòng)的時(shí)候）和有氧代謝（休息的時(shí)候）相結(jié)合，燃脂效率高。三．有氧的選擇多種多樣，跑步機(jī)其實(shí)是下下之選（尤其對(duì)于體重過(guò)大的人來(lái)說(shuō)，膝蓋有幾率出現(xiàn)勞損），多去選擇一些新奇的有氧方式，不僅可以解決有氧時(shí)無(wú)聊的問(wèn)題，同時(shí)保護(hù)你的關(guān)節(jié)。二．有氧雖然是減脂利器但是千萬(wàn)不要做時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，個(gè)人建議保持百分之60心率有氧30~40分鐘足矣。人體在進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)會(huì)同時(shí)燃燒體內(nèi)的糖原，蛋白質(zhì)和脂肪，同時(shí)由于它的低強(qiáng)度特性，使得同樣多的糖原，在無(wú)氧訓(xùn)練中可能只用一分鐘就消耗掉了，而在有氧運(yùn)動(dòng)中可能夠你消耗10分鐘（打比方）。：人體在通常情況下受到負(fù)荷刺激和消耗后，其組織和能量物質(zhì)本身會(huì)自動(dòng)恢復(fù)，并且產(chǎn)生一定的超量狀態(tài)，且不斷地在超量恢復(fù)期中進(jìn)行下一次鍛煉就可以CORE FITNESS 使機(jī)體在超量恢復(fù)中不斷發(fā)展，也就是我們追求的瘦體重增加（肌肥大增肌肉）有氧的原理及方式的選擇有氧顧名思義，泛指人體在氧氣充分供應(yīng)的情況下進(jìn)行的運(yùn)動(dòng)。對(duì)于想增加體重的人而言。增肌原理淺談：你必須當(dāng)天攝入的總能量大于消耗的總能量，才會(huì)產(chǎn)生能量富裕，導(dǎo)致體重增長(zhǎng)。當(dāng)你攝入的熱量＞你消耗的熱量時(shí)，體重上升。能量守恒原理人體遵循能量守恒原理，也就是當(dāng)你攝入的熱量=你消耗的熱量時(shí)，體重保持不變。包含了內(nèi)臟的肌肉，并不是我們平時(shí)所說(shuō)的骨骼肌重量，我們可以通過(guò)訓(xùn)練增長(zhǎng)的也是骨骼肌。健身房的電阻測(cè)體脂儀器非常不精確，毫無(wú)參考價(jià)值，永遠(yuǎn)記得鏡子里自己的體態(tài)才應(yīng)該是你所信賴的。2． 體脂率：反應(yīng)了人體內(nèi)脂肪重量在人體總體重中所占的比例。即人體在安靜和恒溫條件下，禁食12小時(shí)后，靜臥、放松而又清醒時(shí)的熱能消耗。歐米伽6脂肪酸最佳食物來(lái)源：葵花籽、南瓜籽、大豆油和玉米油等。單不飽和脂肪最佳食物來(lái)源：鱷梨（牛油果）、橄欖、杏仁、榛子和橄欖油等。）來(lái)源：生活中主要來(lái)源為各種油、動(dòng)物脂肪、蛋黃、堅(jiān)果等。脂肪對(duì)于女性的意義遠(yuǎn)大于男性，因?yàn)榇菩约に匦枰緛?lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)，女性每天都應(yīng)攝入足量的優(yōu)質(zhì)脂肪才可以保證體內(nèi)激素不發(fā)生紊亂。存在的形式：可以分為油脂和類脂兩大部分。（脂類）：供給機(jī)體所需的能量、提供機(jī)體所需的必需脂肪酸，同時(shí)也是人體細(xì)胞組織的組成成分。因此一定要科學(xué)減脂，否則害人害己。與碳水化合物的關(guān)系：當(dāng)體內(nèi)對(duì)于葡萄糖的需求不能被滿足時(shí)，身體會(huì)選擇分解蛋白質(zhì)（體內(nèi)游離蛋白質(zhì)儲(chǔ)備不足時(shí)即分解肌肉）異化形成葡萄糖。存在的形式：多種不同類型的氨基酸脫水縮合形成互不相同的蛋白質(zhì)?？梢蕴峁┠芰?。：組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。而低GI食物，如薯類、山藥、南瓜、燕麥等我們稱之為慢碳。GI指數(shù)：反應(yīng)的是食用某種食物之后會(huì)引起多大的血糖反應(yīng)。膳食纖維大量存在于蔬菜當(dāng)中，因此每日要保證一定量的蔬菜攝入。存在的形式：分別是單糖、雙糖、多糖以及纖維素。熱量單位：kcal（簡(jiǎn)稱大卡）和 kJ（簡(jiǎn)稱千焦）換算： 1kcal=CORE FITNESS 三大宏量營(yíng)養(yǎng)素：人體最直接同時(shí)也是最主要的能量來(lái)源。維生素和礦物質(zhì)在膳食中占比較少，故稱之為微量營(yíng)養(yǎng)素。前言人體所需的營(yíng)養(yǎng)素共有6種,分別為碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂類，礦物質(zhì)，維生素和水。？； ；；； ；第三篇：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(通用)CORE FITNESS 健身初階運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（通用）本篇只對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)及其應(yīng)用做淺談，以解決絕大部分實(shí)際操作所產(chǎn)生的疑問(wèn)。(7)如飲酒應(yīng)限量。(5)食量與體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重。(3)每天吃奶類、豆類或其制品。措施：(1)食物多樣、谷類為主。，體重60㎏左右，從事輕體力勞動(dòng)的男性為例，假設(shè)以饅頭（富強(qiáng)粉）、秈米飯（蒸）為主食，副食中動(dòng)物性食品和豆制品分別為豬肉（后臀尖）和豆腐（北豆腐），其他副食參考《中國(guó)居民膳食寶塔》，并可根據(jù)季節(jié)選定，請(qǐng)為該男子編制一天食譜。分析個(gè)體是否達(dá)到了中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的要求。（3）三餐提供能量的比例。答：1)食