【正文】 5嬰兒的頭圍與胸圍。孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響。2煙酸的缺乏癥。預(yù)防佝僂病的措施。（錯(cuò)誤，維生素不夠成機(jī)體組織，而是一類低分子量有機(jī)化合物，是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)）1因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點(diǎn)，并且越多越好。如何估算一天所消耗的能量？女性基礎(chǔ)代謝：661+體重（kg）+身高（cm）－年齡 男性基礎(chǔ)代謝：67+體重（kg）+5身高（cm）－年齡 其實(shí)網(wǎng)上隨便搜一下基礎(chǔ)代謝（BMR）計(jì)算器就可以了。因此有氧運(yùn)動(dòng)需要注意以下幾點(diǎn)一．最好在空腹，或是體內(nèi)糖原消耗殆盡（無(wú)氧訓(xùn)練結(jié)束或早起空腹）后再去進(jìn)行，否則燃燒的大部分都是體內(nèi)的糖原，燃脂效率低下。過(guò)高的體脂率容易引發(fā)各類疾病，男性控制在10%~20%為宜，女性控制在15%~25%為宜。來(lái)源：生活中主要來(lái)源為各種瘦肉類、奶（含量較少）、蛋、魚(yú)類及豆類（植物類蛋白普遍吸收率較低）以及部分水果（牛油果、橄欖等）。其中只有纖維素（膳食纖維）是人體所無(wú)法吸收的，但由于它促進(jìn)消化吸收的功能性，每日至少應(yīng)保證攝入30~40g的膳食纖維。(2)多吃蔬菜、水果和薯類。對(duì)健康的影響：容易造成營(yíng)養(yǎng)缺乏病，人群健康狀況不佳，勞動(dòng)能力降低。你如何理解這句話？答：人類需要多種多樣的食物，各種各樣的食物各有其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，食物沒(méi)有好壞之分，但如何選擇食物的種類和數(shù)量來(lái)搭配膳食卻存在著合理與否的問(wèn)題。但大豆類食物蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，含量較高脂肪：動(dòng)物性食物的脂肪含量較高，飽和脂肪酸和膽固醇含量高；植物性食物的脂肪含量低，主要為不飽和脂肪酸。（6）有些食物含有特殊天然活性成分。胃壁可分泌強(qiáng)酸性胃液，容納和消化食物。4味覺(jué)、嗅覺(jué)減弱，食欲下降。2對(duì)多種酶有激活作用，如 ATP 酶、琥珀酸脫氫酶、脂肪酶和蛋白酶等。20.“三D”癥：缺乏煙酸時(shí)糖代謝受阻，神經(jīng)細(xì)胞得不到足夠的能量，使神經(jīng)功能受影響，引起癩皮病。：主要研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的措施的科學(xué)。18．氮平衡如何表示？說(shuō)明什么？ 19．什么是氨基酸模式？20．什么是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的機(jī)理？ 21．簡(jiǎn)述限制氨基酸。：食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)或理想模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值：當(dāng)攝入足夠的蛋白質(zhì)時(shí)，可防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，這一現(xiàn)象被稱為節(jié)約蛋白質(zhì)作用。：一個(gè)國(guó)家或一個(gè)地區(qū)在一定時(shí)期內(nèi)對(duì)一般人群或特殊人群的膳食總指導(dǎo)原則。維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)。大消化腺位于消化道外，包括唾液腺（腮腺、舌下腺、頜下腺）、胰腺和肝臟原因：①蛋白質(zhì)的消化與吸收主要在小腸中進(jìn)行，由內(nèi)肽酶的胰蛋白酶、糜蛋白酶及彈性蛋白酶，外肽酶的羧基肽酶及氨基肽酶協(xié)同作用，水解即可吸收 ② 脂類的消化與吸收主要在小腸中進(jìn)行③碳水化合物的消化與吸收主要在小腸中進(jìn)行？其分泌液分別對(duì)食品消化有何貢獻(xiàn)？ 答：包括唾液腺（腮腺、舌下腺、頜下腺）、胰腺和肝臟。UL用途：檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能性，避免發(fā)生中毒。維生素：谷類是膳食B族維生素的重要來(lái)源，以VB1和VB5含量最高。做到遵循以下原則:食物多樣化原則: 每日菜譜應(yīng)強(qiáng)調(diào)4類食物：谷類及薯類；動(dòng)物性食物；豆類和堅(jiān)果；蔬菜、水果、菌藻類?？傮w膳食質(zhì)量評(píng)價(jià), 如膳食質(zhì)量指數(shù)(DQI)、中國(guó)膳食平衡指數(shù)(DBI)？世界膳食結(jié)構(gòu)有哪些類型？答：膳食結(jié)構(gòu)：膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。（3）三餐提供能量的比例。前言人體所需的營(yíng)養(yǎng)素共有6種,分別為碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂類，礦物質(zhì)，維生素和水?？梢蕴峁┠芰俊尾伙柡椭咀罴咽澄飦?lái)源：鱷梨（牛油果）、橄欖、杏仁、榛子和橄欖油等。增肌原理淺談：你必須當(dāng)天攝入的總能量大于消耗的總能量，才會(huì)產(chǎn)生能量富裕，導(dǎo)致體重增長(zhǎng)。、CROSSFIT等有氧方式：介于傳統(tǒng)有氧和高強(qiáng)度間歇有氧之間，屬于無(wú)氧代謝和有氧代謝相結(jié)合。（錯(cuò)誤，主要來(lái)源于糧谷類和薯類）不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。五、論述題影響鐵吸收的因素？（1）、谷類和蔬菜類中的植酸鹽和草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均不利于鐵的吸收；（2）胃中胃酸缺乏或服用過(guò)多的抗酸藥物，也不利于鐵離子的吸收；（3）維生素C、某些單糖、有機(jī)酸、以及動(dòng)物肉類由促進(jìn)非血紅鐵素吸收的作用；（4）核黃素由利于鐵的吸收。1PEM的原因。3鈉的生理功能。4影響乳母泌乳量的因素。6油脂高溫氧化的產(chǎn)物。4油性皮膚的特征。食物中毒的預(yù)防方法有哪些？3引起砷化物中毒的常見(jiàn)原因。1油脂高溫加熱引起的變化。溶于脂肪溶劑，對(duì)熱、堿交穩(wěn)定，光和酸可促其異構(gòu)化；維生素 E（生育酚），對(duì)熱、光和堿均交穩(wěn)定，怕高溫油炸。 1膳食纖維與(ABC)疾病有關(guān)。再開(kāi)始下一輪。當(dāng)你攝入的熱量＞你消耗的熱量時(shí)，體重上升。）來(lái)源：生活中主要來(lái)源為各種油、動(dòng)物脂肪、蛋黃、堅(jiān)果等。：組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。？； ；；； ；第三篇：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(通用)CORE FITNESS 健身初階運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（通用）本篇只對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)及其應(yīng)用做淺談，以解決絕大部分實(shí)際操作所產(chǎn)生的疑問(wèn)。答：1)食物種類是否齊全、多樣化，食物數(shù)量是否充足；（2）能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是否適宜；（3）三餐能量分配是否合理，特別注意早餐的能量和蛋白質(zhì)供給量；（4）三種能量營(yíng)養(yǎng)素的供能比例是否適宜，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng) ？ 答：膳食模式評(píng)價(jià)：中國(guó)居民平衡膳食寶塔膳食能量評(píng)價(jià)指標(biāo)：（1）能量的食物來(lái)源。評(píng)價(jià)：基于營(yíng)養(yǎng)素的, 如應(yīng)用膳食參考攝入量(DRI)進(jìn)行評(píng)價(jià)。日常生活中如何達(dá)到膳食平衡？ 答：膳食平衡：是指選擇多種食物，經(jīng)過(guò)適當(dāng)搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對(duì)能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，因而叫平衡膳食。大豆中的碳水化合物含量為20%～30%，主要成分為蔗糖、棉子糖、水蘇四糖等低聚糖和半乳聚糖、纖維素、半纖維素、果膠等多糖類，淀粉含量很少（不到1%）。當(dāng)個(gè)體攝入量達(dá)到AI時(shí)，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的危險(xiǎn)性很小，如長(zhǎng)期攝入超過(guò)AI值，則有可能產(chǎn)生毒副作用。消化道：口腔 咽 食管 胃 小腸（十二指腸、空腸和回腸）大腸（盲腸、闌尾、結(jié)腸、直腸和肛管）肛門；消化腺：大小兩種類型。促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與組織再生。（DRIs）：是在推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)供給量(RDA)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。（指能蛋白質(zhì)中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質(zhì)氨基酸的比率）：不同食物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用。16．評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些指標(biāo)？分別寫出它們的英文縮寫。：人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要而必須從食物中直接獲得的氨基酸。：同上：又稱呆小癥，由于胎兒期及嬰兒期嚴(yán)重缺碘引起的疾病。缺乏導(dǎo)致疾?。贺E?。▋和诎l(fā)病者）?？漳c、回腸：消化和吸收食物。蔬菜中的膳食纖維豐富。比如說(shuō)肥肉，其主要營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪，還含有膽固醇，對(duì)于能量不足或者能量需要較大的人來(lái)說(shuō)是一種很好的提供能量的食物，但對(duì)于已能量過(guò)剩的人來(lái)說(shuō)是不應(yīng)選擇的食物。特點(diǎn)：谷物與動(dòng)物性食物消費(fèi)量比列適當(dāng)，蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物供應(yīng)比利適合，既保留了東方膳食的特點(diǎn)，又吸取了歐美膳食的長(zhǎng)處。(4)經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。來(lái)源：在生活中就是我們所說(shuō)的主食、糖、水果這些，值得注意的是有些淀粉含量高的蔬菜，也應(yīng)視為碳水來(lái)源，如薯類、藕、山藥、南瓜等。每1g脂肪含有9kcal能量。3． 肌肉量：人體所含有肌肉的總重量。過(guò)多的有氧會(huì)導(dǎo)致你流失更多的肌肉，因?yàn)橛醒跻彩菚?huì)分解蛋白質(zhì)異化成葡萄糖的。，可是大多數(shù)人連維持正常肌肉的量都吃不夠，還總擔(dān)心自己被毒死、狂跑1小時(shí)。(錯(cuò)誤，菠菜含有草酸，會(huì)影響鐵的吸收)四、問(wèn)答題鈣的生理功能？（1）、形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)；（2）、維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒?dòng)；（3）參與血凝過(guò)程；（4）鈣在體內(nèi)還參與調(diào)節(jié)和激活多種酶的活性作用。引起食物中毒不以胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)的病原。2機(jī)體缺鐵時(shí)的表現(xiàn)。4富含葉酸的食物。