【正文】 想減脂的人而言，對(duì)于有些人而言，在總能量盈虧的前提下甚至需要攝入更多的蛋白質(zhì)。同時(shí)無(wú)氧訓(xùn)練中糖酵解為主進(jìn)行供能，能夠充分利用身體里的肌糖原和肝糖原，保持體內(nèi)一個(gè)穩(wěn)定的血糖水平，使得身體的糖代謝處于一個(gè)較穩(wěn)定且沒(méi)有富裕的狀態(tài)。如何估算一天所消耗的能量？女性基礎(chǔ)代謝：661+體重（kg）+身高（cm）－年齡 男性基礎(chǔ)代謝：67+體重（kg）+5身高（cm）－年齡 其實(shí)網(wǎng)上隨便搜一下基礎(chǔ)代謝（BMR）計(jì)算器就可以了。，可是大多數(shù)人連維持正常肌肉的量都吃不夠，還總擔(dān)心自己被毒死、狂跑1小時(shí)。隨后出門(mén)一頓猛吃，又把脂肪吃回來(lái)了，還不如不練、練了比不練還弱 ，就一天只吃蘋(píng)果、知不知道水果也是碳水？？而且還是升糖很快的一種碳水（果糖），整體餓的跟死了一樣還瘦不下去，最后終于瘦下去了發(fā)現(xiàn)掉的都是肌肉，身體也完蛋了。第四篇：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)習(xí)題營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)練習(xí)題一、單選題脂肪在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)消化的主要部位是（C）A．口腔乳類特有的碳水化合物是（A）A．乳糖下列食物中，蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的是（C）A．大豆糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是：（D）A．色氨酸B．蛋氨酸 C．苯丙氨酸 D．賴氨酸人體氮的主要來(lái)源是（C）A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、水能促進(jìn)食物消化、吸收和利用的蛋白質(zhì)是（C）A．核蛋白B．免疫蛋白 C．酶蛋白 D．血紅蛋白所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)是(C)生長(zhǎng)發(fā)育評(píng)定用的身體測(cè)量指標(biāo)不包括(B)9.、下列不屬于必需氨基酸的是(D)A 纈氨酸B 亮氨酸C 蘇氨酸D 酪氨酸脂肪有助于下列哪種維生素的吸收（C）A．維生素CD．維生素B121下列人群中，維持負(fù)氮平衡的是（B）1日常生活中，能量的來(lái)源主要是（A）A．糖類1人體皮下的7—脫氫膽固醇經(jīng)日曬可轉(zhuǎn)化為（B）A．維生素A1被稱作是“抗腳氣病因子”的是（D）A．維生素A．1常食用海帶、紫菜等含碘食物可預(yù)防（A）A．克汀病1下列不是膳食纖維的功能是（D）A、預(yù)防膽結(jié)石B、預(yù)防冠心病C、預(yù)防便秘D、預(yù)防口角炎1煙酸又名（B）A．核黃素1屬于必需脂肪酸的是（A）A．亞油酸1糖尿病患者的膳食中，可適當(dāng)增加攝入的是（A）A．膳食纖維維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項(xiàng)功能有關(guān)（A）二．多選題下列是組成蛋白質(zhì)的元素的為（ABCDE）A..碳B氫C磷E氮 2.、下列屬于完全蛋白的是（ACD）A..酪蛋白維生素A缺乏可發(fā)生（ABCE）A..皮膚干燥癥以下是脂肪生理作用的是（ACE）A..提供能量，維持體溫鋅的生理功能是（ACDE）A..、肌肉正?；顒?dòng)維生素C的生理功能有（BCDE）A．維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育C．促進(jìn)鐵的吸收，促進(jìn)細(xì)胞組織間膠原的形成 E..促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育缺乏（CD）物質(zhì)可導(dǎo)致貧血A..維生素C屬于必須氨基酸的是（ABCE）A..亮氨酸維生素D缺乏可有（ABD）表現(xiàn)A..方顱鈣缺乏可表現(xiàn)為(ACD)1下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡（ABCD）A、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)熱B、疾病恢復(fù)C、老年D、饑餓E、兒童1以下是脂溶性維生素的有（ACDE）A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K1鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括（ABDE）A、偏食，異食癖B、矮小，瘦弱C、腹瀉 D、性功能低下E、皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合1以下為雙糖的是（BDE）A、葡萄糖B、蔗糖 C、果糖D、乳糖 E、麥芽糖1以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源（ABCDE）A、動(dòng)物血B、肝臟C、瘦肉 D、蛋黃 E、芝麻醬1蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良可分為（AC）A、水腫型 B、混合型、C、干瘦型D、多樣型1碳水化物可分為(DE)。 三、判斷題，正確的打“√”錯(cuò)誤的打“╳”并改正人體所需的維生素A和維生素D均需從內(nèi)臟、蛋類及乳類食品中獲得（正確）碳水化合物主要來(lái)源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。（錯(cuò)誤，不溶的包括纖維素和木質(zhì)素）嚴(yán)重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。（正確）6．單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸收（錯(cuò)誤，麥芽糖不能直接被人體吸收）所有動(dòng)物性食品的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高于植物性食品的蛋白質(zhì)（錯(cuò)誤）。（正確）1蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（錯(cuò)誤，維生素不夠成機(jī)體組織，而是一類低分子量有機(jī)化合物，是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)）1因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點(diǎn)，并且越多越好。(錯(cuò)誤，菠菜含有草酸，會(huì)影響鐵的吸收)四、問(wèn)答題鈣的生理功能？（1）、形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)；（2）、維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒?dòng)；（3）參與血凝過(guò)程；（4）鈣在體內(nèi)還參與調(diào)節(jié)和激活多種酶的活性作用。碳水化合物的生理功能？（1）供給能量；（2）構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)；（3）節(jié)約蛋白質(zhì)作用；（4）抗生酮作用；（5）解毒；（6）增強(qiáng)腸道功能。維生素的分類、別稱和生物活性形式? 分類：按溶解性質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類；別稱和生物活性形式：維生素A（視黃醇），溶于脂肪，對(duì)熱、酸堿穩(wěn)定，極易被氧化，怕紫外線；維生素D（鈣化醇，抗佝僂病維生素）。維生素 B1（抗腳氣病因子、硫胺素），極易溶于水，對(duì)氧、光較穩(wěn)定，堿性環(huán)境中易于被氧化失活，不耐熱；維生素 B2（核黃素），對(duì)熱較穩(wěn)定，在堿性溶液中加熱較易破壞，游離型核黃素對(duì)光敏感；維生素B6易溶于水，對(duì)酸、氧穩(wěn)定，在堿性或中性溶液中易被氧化破壞，不耐熱；維生素 B3（煙酸、尼克酸、抗賴皮病因子、維生素PP）,性質(zhì)較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞；葉酸（又稱葉精、蝶酰谷氨酸、抗貧血因子），微溶于水，對(duì)熱、光酸性溶液均不穩(wěn)定，在堿性溶液和中性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定；維生素 B12（鈷胺素），可溶于水，在弱酸條件下最穩(wěn)定，在強(qiáng)酸或堿性溶液中則分解，怕熱、高溫和紫外線；維生素C（抗壞血酸）,易溶于水，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，對(duì)氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定；維生素 K（抗凝血維生素）,溶于脂肪溶劑，對(duì)光、堿敏感，對(duì)熱和氧化劑相對(duì)穩(wěn)定。蛋白質(zhì)的生理功能及蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原則？生理功能：（1）構(gòu)建人體；（2）調(diào)節(jié)生理功能；（3）供給能量。缺鋅有什么表現(xiàn)？ 生長(zhǎng)緩慢，皮膚傷口愈合不良，味覺(jué)障礙，胃腸道疾患，免疫功能減退等。運(yùn)動(dòng)員膳食的特點(diǎn)。預(yù)防佝僂病的措施。引起食物中毒不以胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)的病原。肥胖的分類。1有機(jī)磷農(nóng)藥引起的食物中毒的典型癥狀。1老年人的膳食指南。1維生素B2的缺乏癥。1RDA的發(fā)布部門(mén)有哪些？1AI的數(shù)據(jù)是如何獲取的？1DRIs的應(yīng)用。2機(jī)體維生素C缺乏的判斷依據(jù)。2煙酸的缺乏癥。2機(jī)體缺鐵時(shí)的表現(xiàn)。2烹飪中上漿、掛糊和旺火速成的目的。2脂肪熱聚合原理。3食物中毒的調(diào)查內(nèi)容。3O157:H7大腸桿菌食物中毒的特點(diǎn)。3營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的應(yīng)用。3有機(jī)氯農(nóng)藥的種類。孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響。4富含葉酸的食物。4鋅的良好食物來(lái)源。4正氮平衡、負(fù)氮平衡與總氮平衡。4肥胖的并發(fā)癥。50、動(dòng)脈和靜脈的區(qū)分依據(jù)。5產(chǎn)褥期膳食的特點(diǎn)。5具有抗氧化作用的物質(zhì)有哪些？5硒的推薦攝入量和可耐受最高攝入量。5嬰兒的頭圍與胸圍。5公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則的基本內(nèi)容。6基礎(chǔ)代謝的概述。6食品添加劑的功能。