食品營養(yǎng)學(xué)第二章-營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)-閱讀頁
2024-08-24 18:19本頁面
【正文】 葡萄糖 唾液淀粉酶水解40% 胃酸水解少量 胰淀粉酶水解50% 腸異麥芽糖酶水解 淀粉的消化 四、食物的消化 乳糖與蔗糖消化 乳 糖 葡萄糖 +半乳糖 小腸中乳糖酶水解 蔗 糖 葡萄糖 +果糖 小腸中蔗糖酶水解 四、食物的消化 主要脂類的消化過程與產(chǎn)物 脂肪 磷脂 固醇類 2. 脂類消化 胃 小 腸 四、食物的消化 脂肪+膽汁 胰脂肪酶水解 小腸蠕動(dòng)攪拌 胰 脂肪 酶水解 甘油二酯 + 脂肪酸 甘油一 酯 + 脂肪酸 + 甘油 乳化液 甘油二酯脂肪酸脂肪的消化 四、食物的消化 ? 磷脂 (phospholipids)的消化吸收和脂肪類似 ? 膽固醇 (cholesterol)則可直接吸收，不需要消化。 ? 糜蛋白酶 (chymotrypsin)：主要作用于 芳香族氨基酸 ， 如苯丙氨酸 、 酪氨酸等殘基的羧基組成的肽鍵 ， 產(chǎn)生羧基端為芳香族氨基酸的肽 ， 有時(shí)也作用于 亮氨酸 、 谷氨酰胺 及 蛋氨酸 殘基的羧基組成的肽鍵 。其結(jié)構(gòu)十分美妙合理。二者共同使用位于腸粘膜上皮紋狀緣上的一種 載體蛋白 ，葡萄糖 主動(dòng)轉(zhuǎn)入 細(xì)胞， 易化擴(kuò)散 方式通過側(cè)膜和底膜 出 細(xì)胞。 當(dāng)肽進(jìn)入腸粘膜上皮細(xì)胞后 ，立即被存在于細(xì)胞內(nèi)的肽酶水解為氨基酸 。 五、營養(yǎng)物質(zhì)吸收 脂類水解產(chǎn)物的吸收 屬于被動(dòng)吸收：易化擴(kuò)散進(jìn)入 ? 第一步：入上皮細(xì)胞 。 在這里 ， 脂肪酸 、 甘油一酯等從微膠粒中釋放出 ， 它們通過脂質(zhì)膜進(jìn)入腸上皮細(xì)胞內(nèi) ， 膽鹽不通過脂質(zhì)膜 ， 而回到腸腔 。 進(jìn)入上皮細(xì)胞內(nèi)的長(zhǎng)鏈脂肪酸和甘油一酯 ， 大部分重新合成甘油三酯 ， 并與細(xì)胞中的載脂蛋白合成乳糜微粒 ， 若干乳糜微粒包裹在一個(gè)囊泡內(nèi) 。 中 、 短鏈甘油三酯水解產(chǎn)生的脂肪酸和甘油一酯是水溶性的 ， 可直接進(jìn)入門靜脈而不入淋巴 。 水溶性維生素 ： 一般為 被動(dòng)吸收 。 礦物質(zhì)的吸收 一般為 被動(dòng)吸收 ， 但鈉先被動(dòng)入上皮細(xì)胞，后主動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)出上皮細(xì)胞
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