【正文】 海魚鰓和肌肉中含量較低，而在肝中含量較高[13]。且可在人體、生物體蓄積，對人的身體健康構成威脅[10]。其中通過食用魚類和其他水產品途徑進入人體的80%以上都是甲基汞等有機汞。由于甲基汞的脂溶性極強，比無機汞更容易被動物吸收，并且在生物體內具有很長的半衰期，是對動物危害最大的汞形態(tài)[15]。水誤病就是甲基汞中毒的典型疾病，以小腦性運動失調、視野縮小、發(fā)音困難為主要癥狀，已被日本政府宣布為公害病[16]。血汞在200 ug / L以上，發(fā)汞在50 ug/ g以上，尿汞在2 ug/ L以上，即表明有汞中毒的可能性[18]。因此胎兒體內甲基汞含量總是高于母體甲基汞含量[19]。表明食用富含甲基汞的海產品引起的宮內暴露會增加新生兒的神經發(fā)育缺陷的危險性。此外，對精細胞的形成有抑制作用[14]。自上世紀50年代日本爆發(fā)水俁病以來，人類對汞的危害給予了高度關注，不同領域的學者們相繼開始研究各種環(huán)境相中汞的含量范圍，形態(tài)分布，遷移轉化等。目前測定食品總汞的方法主要為分光光度法、原子吸收法、原子熒光法。20世紀80年代后期，為改善其靈敏度和選擇性，從簡單地使用顯色劑直接光度法發(fā)展到固相萃取光度法、催化動力學光度法等階段，隨著技術的發(fā)展，也引進了流動注射等技術。分光光度法雖然具有操作復雜、試劑耗量高、靈敏度低、抗干擾能力弱等缺點，但并沒有因為這些缺點而阻礙其發(fā)展[21]。此方法簡便、快速、干擾小、靈敏度較高、準確性較好。冷原子吸收法儀器方面相對成熟，更多研究致力于消解方法的更新，富集方法的應用和還原劑的選擇等方面。這些消解方法每次只能處理少數幾個樣品，并且所需儀器昂貴復雜，耗時長，不適用于批量樣品的前處理。陳學澤等[24]使用吡咯烷二硫代氨基甲酸銨(APDC)作配位劑，用氧化鋁捕集、膜濾紙抽濾分離HgAPDC配合物，用小體積的鹽酸從膜濾紙上洗下硅膠，得到能夠直接用于原子吸收光譜法測定汞的懸濁液。傳統(tǒng)的還原劑大多為氯化亞錫和四氫丁烯鉀，為了避免高濃度的試劑使用，和減少汞的記憶效應，硼氫化鉀鈉作為還原劑開始廣泛使用，譚洪濤用硼氫化鉀代替了氯化亞錫，建立了冷原子吸收測定食品中微量汞的新方法[21]。該方法比原子吸收光譜法測定總汞的靈敏度相對較高，譜線簡單、干擾小。濕法消解法常采用高氯酸硝酸、硝酸硫酸、硝酸鹽酸或硝酸過氧化氫消解體系。而目前微波消解可克服濕法消解的缺點，成為了試樣前處理的主導方法和方向。%%， Lg/ L。2009年在中國貴陽召開的第9次“汞作為全球污染物”的國際會議，就環(huán)境汞污染問題的最新研究成果進行交流和討論。江蘇推行沿海灘涂水產品清潔生產技術體系，建立灘涂無公害生產基地，對整個江蘇沿海水產養(yǎng)殖乃至全國沿海水產養(yǎng)殖都起到示范推廣的效應。（2）加強燃煤汞污染控制技術的研究與開發(fā)，特別是加強燃燒前和燃燒后的脫汞力度。（4）加強宣傳教育力度, 提高全體公民的環(huán)保意識。參考文獻：[1] 張德紅, 馬孝斌, 劉平, [J].食品安全導刊, 2010, 10(1): 2829[2] 嚴登秀, [J].江蘇農業(yè)科學, 2009, 11(3): 293294[3] 周德慶, [J].國家水產品質量監(jiān)督與檢測中心, 2003, 2(4): 35[4] [J].中國漁業(yè)經濟, 2005, 10(1): 4042[5] [J].現代漁業(yè)信息, 2006, 21(10): 3233[6] 王少峰, 馮新斌, 仇廣樂, [J].地球與環(huán)境, 2006, 34(2): 111[7] 鄭冬梅, 王起超, [J].地球與環(huán)境, 2007, 35(3): 273278[8] 周慶新, 吳金華, 翁毅力, [J].中國預防醫(yī)學雜志, 2007, 8(1): 5658[9] 畢士川, 于慧娟, 蔡友瓊, [J].環(huán)境科學與技術, 2007, 1(30): 7375[10] [D].西南大學碩士學位論文, 2008[11] 施澤明, 邵麗娟, 倪師軍, [J].地球與環(huán)境, 2009, 4(37): 419425[12] Rome M, Siau metal distribution in different fish species from the Mauritania Coast [J]., 232(3): 169175[13] [D].南京理工大學碩士學位論文, 2004[14] [D].陜西師范大學碩士學位論文, 2008[15] [J].環(huán)境與開發(fā), 1995,10(1): 3739.[16] 、特性、用途及對環(huán)境的污染和對人類健康的危害[J].上海計量測試, 2005, 4(1): 69[17] 馬曉燕, [J].微量元素與健康分析, 2007, 6(24): 3536[18] Thomas D B, Dennis N S, Richard A H, et measurement and its control, what we know, have learned, and need to further investigate [J].Air and Waste Manage Assoc, 1999, 6(3): 199[19] [D].浙江大學MPH碩士學位論文, 2005[20] Steuerwald U, Weihe P, Jorgensen P J, et seafood diet, methylmercury exposure, and neonatal neurologic function[J].J Pediatr, 2000, 136(5): 599605[21] 楊杰, 王竹天, [J].中國食品衛(wèi)生雜志, 2008, 4(20):346351[22] 中華人民共和國國家標準GB /T [23] [J].中國衛(wèi)生檢驗雜志, 2007, 11(17): 20932095[24] 陳學澤, 沈銀梅, [J].食品工業(yè)科技, 2008,10: 256258[25] 覃玲, 羅光毅, [J].微量元素與健康研究, 2009,1(26): 4849第五篇：食品營養(yǎng)學論文食品營養(yǎng)學論文摘要：肥胖是現代人所面臨的一個普遍問題，本文首先論述了營養(yǎng)與肥胖的關系，認為單純通過節(jié)食，減少營養(yǎng)攝入來進行瘦身減肥是不健康的也是不科學的。并提出了一些既有助于減肥瘦身，又保證了身體營養(yǎng)均衡的飲食方法。超重與肥胖發(fā)生率，北方大于南方，城市大于農村。所以說肥胖癥是21世紀危害人類健康的大敵。因此，控制超重和肥胖是我們面臨的急迫任務。目前我們還無法改變遺傳因素，但可以通過環(huán)境因素去影響它，環(huán)境因素中合理的膳食是預防肥胖病的決定性兇素。一、肥胖的營養(yǎng)問題據營養(yǎng)專家研究發(fā)現，肥胖很重要的一個原因是飲食不均衡，或者營養(yǎng)過剩，或者營養(yǎng)不足。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態(tài)，這種人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量轉變?yōu)橹?，因而導致肥胖。許多人可能覺得奇怪，肥胖是由于營養(yǎng)過剩容易理解，因為體內吸收了過多的營養(yǎng)，使多余的脂肪增長，積蓄導致體形膨脹。營養(yǎng)過多使身體肥胖，必須的營養(yǎng)素過少又使身體虛弱，毛病增多。二、減肥需注意營養(yǎng)均衡很多人通過餓肚子．吃藥物．服用利尿劑．服用興奮劑．少睡覺等方法來進行減肥，這樣既不能長期堅持，又損害了自己的健康，因此這些方法都不宜采用。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性維生素，此種不均衡的飲食，勢必會使體力無以為繼，損壞健康。但其實這是十分不可取的。時間一長，你的身體一方面吸收不到每同必需的營養(yǎng)素，一方面又減不去體內過剩的營養(yǎng)，不但減不了肥，還會危害健康。當體內的營養(yǎng)均衡，過剩的營養(yǎng)被消耗，排除出體外，不足的營養(yǎng)素每日得到適量補充，肥胖自然消失且保持身體健康。健康的減肥是應當限制膳食的總能量，而不僅是限制脂肪的攝入，減肥期應適當增加蛋白質、低糖和適量脂肪。文獻(2)認為在減肥期間也要保持營養(yǎng)素的攝入比例。減少糖的攝入，可以減少胰島素的分泌，從而減少脂肪的合成，使糖原的貯存減少，促進運動脂肪動員，減少脂肪貯存。脂肪還會使人產飽腹感，使減肥者易接受低熱量的膳食而不覺得饑餓難耐。三、科學、合理的飲食(1)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些營養(yǎng)價值高而無副作用的食物。長期攝入高脂肪的食物而很少運動，都有可能造成高血脂，增加冠心病的發(fā)作率。植物油雖然1OO％含脂肪，但它含有大量不飽和脂肪酸，能刮掉飽和性脂肪酸中大量的油。(4)少吃或不吃膽固醇高的食物。許多研究尤其是流行病學方面的研究表明，體重過高(脂胖病)．糖尿?。x齒，可能還有動脈硬化癥和心肌梗塞等與糖大量食用有關。(6)少吃鹽。住在北極的愛斯基摩人一天食鹽低于5克，他們極少得高血壓。因為吃水果和蔬菜中的脂肪含量極少，但含有很多的維生素和蛋白質，還有許多的植物纖維和水分，生理價值非常高。這是因為我們在減少多余脂肪的同時，需要能量和體力來支撐，還應增加肌肉。特別要注意選用大豆，它的蛋白質含量比雞．魚．牛肉要高，比牛奶要高12倍，且價廉物美，現在已制成的速溶豆?jié){晶，其蛋白質含量遠遠高于牛奶。山楂是藥材又是消食食品。(1O)平時要注意適當飲水。口渴應該飲水，包括訓練中也可以飲水，但要適量。平時最好多飲一些烏龍茶或是綠茶，因為它既能解渴，又能解膩減肥。白酒熱量很高，多飲且肥胖。含熱量不高，但啤酒花的苦能促進消化液的分泌，幫助消化吸收，所以大量飲用啤酒以及隨之而來的大吃一頓容易發(fā)胖，所以飲用啤酒一定也要適量。單純通過節(jié)食來進行瘦身減肥是不健康的也是不科學的。注意合理，均衡的飲食營養(yǎng)，同樣可以達到健康減肥的