【正文】 人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，因而導致肥胖。許多人可能覺得奇怪，肥胖是由于營養(yǎng)過剩容易理解，因為體內(nèi)吸收了過多的營養(yǎng)，使多余的脂肪增長，積蓄導致體形膨脹。營養(yǎng)過多使身體肥胖，必須的營養(yǎng)素過少又使身體虛弱，毛病增多。很多人通過餓肚子．吃藥物．服用利尿劑．服用興奮劑．少睡覺等方法來進行減肥，這樣既不能長期堅持，又損害了自己的健康，因此這些方法都不宜采用。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性維生素，此種不均衡的飲食，勢必會使體力無以為繼，損壞健康。但其實這是十分不可取的。時間一長，你的身體一方面吸收不到每同必需的營養(yǎng)素，一方面又減不去體內(nèi)過剩的營養(yǎng)，不但減不了肥，還會危害健康。(2)少吃動物脂肪和油膩食物。(3)用吃植物油代替動物油(大油)。另外，植物油中含VE，這是保持青春健美長壽的維生素。(5)少吃糖。大量食用低分子糖是有害的，應該以高分子糖為主滿足對糖的需要，提出“戒糖”的口號不全面，因為無糖膳食會導致嚴重的代謝紊亂，出現(xiàn)低血糖等情況。因為鹽里含鈉，人體含鈉過多易得高血壓等病。(7)多吃水果和蔬菜。(8)減肥者也需要攝入足夠的蛋白質(zhì)和碳水化合物(入米．面等主食)。成人肌肉中的蛋白質(zhì)含量約為19～2O％，蛋白質(zhì)占人體總重量的45％，而蛋白質(zhì)有肌肉收縮．供能等七大功能。(9)多吃些山楂或山楂制品。有減肥．降壓之功能。因為大量飲水是造成身體松弛肥胖的一個因素；另外尿的存積還會增加膀胱同尿內(nèi)致癌物質(zhì)接觸的時間，有可能導致膀胱癌的發(fā)生。最好是在訓練后一小時慢慢攝入少量的水，這樣不僅可以避免心臟負擔過重，還可以使身體里的水分慢慢地得到補充。(11)節(jié)制飲酒。啤酒是最好的飲料，俗稱液體面包，適當飲用能生津開胃．解渴去暑，啤酒中含有多種B族維生素和多種氨基酸，只有4～5％的酒精。減肥也需要適度，每周減重一般不超過2斤（也可因人適應能力而異），最多不超過4斤；2）在體重和體脂下降的同時，身體圍度（WHRBMI指數(shù)等）也下降了； 3）保證攝入的熱量能提供每天身體的最低能量需求； 4）保證飲食營養(yǎng)均衡，滿足身體及運動的營養(yǎng)需求；5）適量的運動，既不過少（沒有效果），也不過多（對身體造成負擔）； 6）良好的睡眠（不是大睡特睡），保證最科學的運動營養(yǎng)雙重干預減肥方法的執(zhí)行；7）能夠保持良好的精神狀態(tài)，放松的心情。關(guān)于減肥的資料還是比較好找，大部分還是從網(wǎng)絡上找的資料，也有一些是去圖書館里健康與營養(yǎng)書上摘錄的。蛋白質(zhì)是生命活動中第一重要的物質(zhì)，現(xiàn)代科學已證明，生命的產(chǎn)生、存在和消亡都與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。新組織細胞的構(gòu)成，細胞的繁殖、生長等都需要蛋白質(zhì)做“建筑”材料。衰老組織的更新、損傷后組織的修復都需要蛋白質(zhì)。、構(gòu)成人類體內(nèi)的各類重要的生命活性物質(zhì)。如果沒有酶催化體內(nèi)各種化學反應的進行，生命活動就無法進行。血液中的抗體能抵抗外來細菌病毒的侵害。、調(diào)節(jié)滲透壓和體內(nèi)酸堿平衡當長期缺乏蛋白質(zhì)時血漿蛋白質(zhì)含量下降，血液內(nèi)的水分便滲入周圍組織，造成營養(yǎng)性水腫。另外，從食物中攝入的蛋白質(zhì)如有些不符合人體需要的，或者數(shù)量過多的，也將被氧化分解而釋放能量。蛋白質(zhì)與人體健康如果人體缺乏蛋白質(zhì)，代謝率會下降、機體免疫力也會降低，將對身體健康產(chǎn)生不利影響。因為構(gòu)成腸黏膜和消化腺的蛋白質(zhì)的更新速度最快。蛋白質(zhì)不足或缺乏還會產(chǎn)生貧血、女性月經(jīng)障礙、哺乳期乳汁分泌減少，也會影響兒童身體生長發(fā)育和智力發(fā)育，人也會日漸消瘦。人體有各種抵抗疾病的機能，其中抗體及白血球與蛋白質(zhì)的攝取密切相關(guān)，在正常狀態(tài)下肝臟會制造球蛋白或抗體，這些都是保衛(wèi)健康的戰(zhàn)士，能吞噬各種細菌、細菌性毒素及病毒，使其變?yōu)闊o害。因為分解食物的酶也是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，可以將食物分解為微小的粒子，使其溶解于水中，在進入血液之中。胃腸功能健全，就能正常的蠕動，使食物與消化液及酶混合，食物完全消化后，養(yǎng)分為小腸壁所吸收，再進入血液中。肝臟所合成的白蛋白，有助于尿液的收集。如果營養(yǎng)不足，無法形成足夠的白蛋白，組織中的廢料就無法完全排出。有些人以為自己體重過重而開始節(jié)食，結(jié)果是蛋白質(zhì)的攝取量進一步減少，造成惡性循環(huán)。所以多數(shù)減肥食譜中，蛋白質(zhì)的含量都相當豐富。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。其次，各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟實惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的有效方法。我國人民有食用混合食品的習慣，把幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其中的氨基酸相互補充，可以顯著提高營養(yǎng)價值。豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少。第三，每餐食物都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì)。相反如食物中蛋白質(zhì)不足時，青少年發(fā)育不良，成年人會感到乏力，體重下降，抗病力減弱。如果熱量供應不足，肌體將消耗食物中的蛋白質(zhì)作為能源。用蛋白質(zhì)作能源是一種浪費，是大材小用。蛋白質(zhì)的主要來源與質(zhì)量、蛋白質(zhì)的來源肉、蛋、奶、來自于動物的蛋白質(zhì)有較高的品質(zhì)，含有充足的必需氨基酸。在營養(yǎng)學上稱這8種氨基酸為必需氨基酸，即賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸。食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類、數(shù)量、比例與人體蛋白越接近，其營養(yǎng)價值就越高，否則食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值就會受到限制。奶類、蛋類、肉類、豆制品等食物所含蛋白質(zhì)因為必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例恰當，故被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白；而各類糧谷所提供的植物性蛋白質(zhì)通常會有12種必需氨基酸含量不足，就無法合成充分的蛋白質(zhì)供給身體各組織使用，其他過剩的蛋白質(zhì)也會被身體代謝而浪費掉，所以確保足夠的必需氨基酸攝取是很重要的，素食者需要攝取多樣化的食物，從各種組合中獲得足夠的必需氨基酸。整粒大豆的消化率為60％，做成豆腐、豆?jié){后可提高到90％，其他蛋白質(zhì)在煮熟后吸收率也提高，如乳類為98％，肉類為93％，蛋類為98％，米飯為82％。(叫蛋白質(zhì)的生理價值)。動物蛋白質(zhì)的生理價值一般比植物蛋白質(zhì)高。種類齊全，數(shù)量充足，比例適當，叫完全蛋白質(zhì)，如動物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)。健康的身體，離不開科學合理的膳食營養(yǎng)。參考文獻：【1】 [2].北京： 人民衛(wèi)生出版社，2005 【2】 程雙奇，[1].廣州： 華南理工大學出版社，1999 【3】 鄧澤元, 樂國偉 [1].南京：東南大學出版社，2007