【正文】 6食品添加劑的功能。5公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則的基本內(nèi)容。5具有抗氧化作用的物質(zhì)有哪些？5硒的推薦攝入量和可耐受最高攝入量。50、動脈和靜脈的區(qū)分依據(jù)。4正氮平衡、負(fù)氮平衡與總氮平衡。4富含葉酸的食物。3有機(jī)氯農(nóng)藥的種類。3O157:H7大腸桿菌食物中毒的特點。2脂肪熱聚合原理。2機(jī)體缺鐵時的表現(xiàn)。2機(jī)體維生素C缺乏的判斷依據(jù)。1維生素B2的缺乏癥。1有機(jī)磷農(nóng)藥引起的食物中毒的典型癥狀。引起食物中毒不以胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)的病原。運動員膳食的特點。蛋白質(zhì)的生理功能及蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原則？生理功能：（1）構(gòu)建人體；（2）調(diào)節(jié)生理功能；（3）供給能量。維生素的分類、別稱和生物活性形式? 分類：按溶解性質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類；別稱和生物活性形式：維生素A（視黃醇），溶于脂肪，對熱、酸堿穩(wěn)定，極易被氧化，怕紫外線；維生素D（鈣化醇，抗佝僂病維生素）。(錯誤，菠菜含有草酸，會影響鐵的吸收)四、問答題鈣的生理功能？（1）、形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)；（2）、維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒?；（3）參與血凝過程；（4）鈣在體內(nèi)還參與調(diào)節(jié)和激活多種酶的活性作用。（正確）1蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（錯誤，不溶的包括纖維素和木質(zhì)素）嚴(yán)重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。第四篇：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)習(xí)題營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)練習(xí)題一、單選題脂肪在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)消化的主要部位是（C）A．口腔乳類特有的碳水化合物是（A）A．乳糖下列食物中，蛋白質(zhì)生物價最高的是（C）A．大豆糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是：（D）A．色氨酸B．蛋氨酸 C．苯丙氨酸 D．賴氨酸人體氮的主要來源是（C）A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、水能促進(jìn)食物消化、吸收和利用的蛋白質(zhì)是（C）A．核蛋白B．免疫蛋白 C．酶蛋白 D．血紅蛋白所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育的蛋白質(zhì)是(C)生長發(fā)育評定用的身體測量指標(biāo)不包括(B)9.、下列不屬于必需氨基酸的是(D)A 纈氨酸B 亮氨酸C 蘇氨酸D 酪氨酸脂肪有助于下列哪種維生素的吸收（C）A．維生素CD．維生素B121下列人群中，維持負(fù)氮平衡的是（B）1日常生活中，能量的來源主要是（A）A．糖類1人體皮下的7—脫氫膽固醇經(jīng)日曬可轉(zhuǎn)化為（B）A．維生素A1被稱作是“抗腳氣病因子”的是（D）A．維生素A．1常食用海帶、紫菜等含碘食物可預(yù)防（A）A．克汀病1下列不是膳食纖維的功能是（D）A、預(yù)防膽結(jié)石B、預(yù)防冠心病C、預(yù)防便秘D、預(yù)防口角炎1煙酸又名（B）A．核黃素1屬于必需脂肪酸的是（A）A．亞油酸1糖尿病患者的膳食中，可適當(dāng)增加攝入的是（A）A．膳食纖維維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項功能有關(guān)（A）二．多選題下列是組成蛋白質(zhì)的元素的為（ABCDE）A..碳B氫C磷E氮 2.、下列屬于完全蛋白的是（ACD）A..酪蛋白維生素A缺乏可發(fā)生（ABCE）A..皮膚干燥癥以下是脂肪生理作用的是（ACE）A..提供能量，維持體溫鋅的生理功能是（ACDE）A..、肌肉正?；顒泳S生素C的生理功能有（BCDE）A．維持骨骼正常生長發(fā)育C．促進(jìn)鐵的吸收，促進(jìn)細(xì)胞組織間膠原的形成 E..促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育缺乏（CD）物質(zhì)可導(dǎo)致貧血A..維生素C屬于必須氨基酸的是（ABCE）A..亮氨酸維生素D缺乏可有（ABD）表現(xiàn)A..方顱鈣缺乏可表現(xiàn)為(ACD)1下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡（ABCD）A、長時間發(fā)熱B、疾病恢復(fù)C、老年D、饑餓E、兒童1以下是脂溶性維生素的有（ACDE）A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K1鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括（ABDE）A、偏食，異食癖B、矮小，瘦弱C、腹瀉 D、性功能低下E、皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合1以下為雙糖的是（BDE）A、葡萄糖B、蔗糖 C、果糖D、乳糖 E、麥芽糖1以下哪些食物是鐵的良好來源（ABCDE）A、動物血B、肝臟C、瘦肉 D、蛋黃 E、芝麻醬1蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良可分為（AC）A、水腫型 B、混合型、C、干瘦型D、多樣型1碳水化物可分為(DE)。，可是大多數(shù)人連維持正常肌肉的量都吃不夠，還總擔(dān)心自己被毒死、狂跑1小時。同時無氧訓(xùn)練中糖酵解為主進(jìn)行供能，能夠充分利用身體里的肌糖原和肝糖原，保持體內(nèi)一個穩(wěn)定的血糖水平，使得身體的糖代謝處于一個較穩(wěn)定且沒有富裕的狀態(tài)。CORE FITNESS 減脂原理淺談：你必須當(dāng)天攝入的總能量小于消耗的總能量，才會產(chǎn)生能量盈虧，導(dǎo)致體重減少。全力運動（沖刺跑）3040秒，慢走12min，待心率降至平穩(wěn)。過多的有氧會導(dǎo)致你流失更多的肌肉，因為有氧也是會分解蛋白質(zhì)異化成葡萄糖的。其實我們?nèi)苏Ｉ?，走路這些都算有氧運動，但因為強(qiáng)度太低，無法達(dá)到有效的燃脂的效果。：要提高瘦體重就要有足夠的蛋白質(zhì)來源和適當(dāng)?shù)哪芰?。?dāng)你攝入的熱量＜你消耗的熱量時，體重下降。3． 肌肉量：人體所含有肌肉的總重量。因此基礎(chǔ)代謝并不是實際你活著所消耗的能量，還需要加上你正?；顒蛹斑\動消耗的能量。CORE FITNESS歐米伽3脂肪酸（可以幫助對抗自身脂肪）最佳食物來源：鯖魚、三文魚、沙丁魚和金槍魚等深海肥魚。（紊亂的結(jié)果就是長痘、月經(jīng)不調(diào)等。每1g脂肪含有9kcal能量。因此饑餓減肥法是世界上最可笑的做法，減重的同時流失了大量肌肉，也就意味著你消耗熱量的能力不斷下降，節(jié)食結(jié)束后身體內(nèi)胖素的堆積以及極高的皮質(zhì)醇會讓你極快反彈回去。每1g蛋白質(zhì)含有4cal能量。消化吸收很平緩，不會引起突然的血糖升高，但續(xù)航能力非常強(qiáng)。來源：在生活中就是我們所說的主食、糖、水果這些，值得注意的是有些淀粉含量高的蔬菜，也應(yīng)視為碳水來源，如薯類、藕、山藥、南瓜等。每1g碳水化合物含有4kcal能量。其中碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪在膳食中占比很大，故稱之為宏量營養(yǎng)素。(8)吃新鮮衛(wèi)生的食物。(4)經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。,“富貴病”?如何通過合理膳食預(yù)防“富貴病”? 答：富貴病又稱“現(xiàn)代文明病”，是人們進(jìn)入現(xiàn)代文明社會，生活富裕后，吃得好、吃得精，營養(yǎng)過剩，活動量減少，從而產(chǎn)生的一些非傳染性的流行病。（4）分析每天能量攝入總量占供給標(biāo)準(zhǔn)的%（用于評價個體）.膳食營養(yǎng)素評價指標(biāo)：結(jié)合不同被調(diào)查者的性別、年齡、體力活動水平，根據(jù)計算出的營養(yǎng)素攝入量與中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（RNI或AI）進(jìn)行比較。對健康的影響：膳食結(jié)構(gòu)相對合理，有利于健康。特點：谷物與動物性食物消費量比列適當(dāng)，蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物供應(yīng)比利適合，既保留了東方膳食的特點，又吸取了歐美膳食的長處。特點：谷物性食物消費量大，動物性食物消費量少。（）含義：以動物性食物為主。？如何對膳食平衡進(jìn)行評價？ 答：氨基酸平衡：熱量營養(yǎng)素平衡：營養(yǎng)素平衡：酸堿平衡。比如說肥肉，其主要營養(yǎng)成分是脂肪，還含有膽固醇，對于能量不足或者能量需要較大的人來說是一種很好的提供能量的食物，但對于已能量過剩的人來說是不應(yīng)選擇的食物。食量應(yīng)與體力活動相平衡。每日攝入食物品種的總數(shù)宜保持在1520種，吃得雜一些，廣一些。原因：人需要獲取各種營養(yǎng)元素維持生命所需，這些營養(yǎng)元素是在不同的食物里，所以要吃多種食物，