【正文】 CDE）A..、肌肉正常活動維生素C的生理功能有（BCDE）A．維持骨骼正常生長發(fā)育C．促進鐵的吸收，促進細胞組織間膠原的形成 E..促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育缺乏（CD）物質(zhì)可導(dǎo)致貧血A..維生素C屬于必須氨基酸的是（ABCE）A..亮氨酸維生素D缺乏可有（ABD）表現(xiàn)A..方顱鈣缺乏可表現(xiàn)為(ACD)1下列哪些狀況下機體處于負氮平衡（ABCD）A、長時間發(fā)熱B、疾病恢復(fù)C、老年D、饑餓E、兒童1以下是脂溶性維生素的有（ACDE）A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K1鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括（ABDE）A、偏食，異食癖B、矮小，瘦弱C、腹瀉 D、性功能低下E、皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合1以下為雙糖的是（BDE）A、葡萄糖B、蔗糖 C、果糖D、乳糖 E、麥芽糖1以下哪些食物是鐵的良好來源（ABCDE）A、動物血B、肝臟C、瘦肉 D、蛋黃 E、芝麻醬1蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良可分為（AC）A、水腫型 B、混合型、C、干瘦型D、多樣型1碳水化物可分為(DE)。 1膳食纖維與(ABC)疾病有關(guān)。 三、判斷題，正確的打“√”錯誤的打“╳”并改正人體所需的維生素A和維生素D均需從內(nèi)臟、蛋類及乳類食品中獲得（正確）碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。（錯誤，主要來源于糧谷類和薯類）不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。（錯誤，不溶的包括纖維素和木質(zhì)素）嚴重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。（正確）硒對心臟有保護作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（正確）6．單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸收（錯誤，麥芽糖不能直接被人體吸收）所有動物性食品的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值都高于植物性食品的蛋白質(zhì)（錯誤）。維生素缺乏是一個漸進的過程（正確）非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸（錯誤，是指可以人體自身可以合成）糖尿病患者不能吃甜食（錯誤，糖尿病患者的人應(yīng)該吃低GI的食物，主要看血糖生成指數(shù)）1維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。（正確）1蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（錯誤，是碳水化合物）1維生素是參與構(gòu)成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。（錯誤，維生素不夠成機體組織，而是一類低分子量有機化合物，是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)）1因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點，并且越多越好。（錯誤，不能多吃）1菠菜的鐵含量很高，甚至超過動物肝臟，所以補鐵建議多吃菠菜。(錯誤，菠菜含有草酸，會影響鐵的吸收)四、問答題鈣的生理功能？（1）、形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)；（2）、維持肌肉和神經(jīng)的正常活動；（3）參與血凝過程；（4）鈣在體內(nèi)還參與調(diào)節(jié)和激活多種酶的活性作用。脂類的生理功能？（1）儲存和提供能量；（2）促進脂溶性維生素的吸收；（3）維持體溫，保護臟器；（4）增加飽腹感，改善食物的感官性狀；（5）構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。碳水化合物的生理功能？（1）供給能量；（2）構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)；（3）節(jié)約蛋白質(zhì)作用；（4）抗生酮作用；（5）解毒；（6）增強腸道功能。膳食纖維的生理意義有那些？（1）有利于食物的消化過程；（2）可以降低血清膽固醇，預(yù)防冠心?。唬?）可以預(yù)防膽石的形成；（4）促進結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌；（5）防止能量過剩和肥胖；（6）維持血糖正常平衡，防止糖尿病。維生素的分類、別稱和生物活性形式? 分類：按溶解性質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類；別稱和生物活性形式：維生素A（視黃醇），溶于脂肪，對熱、酸堿穩(wěn)定，極易被氧化，怕紫外線；維生素D（鈣化醇，抗佝僂病維生素）。溶于脂肪溶劑，對熱、堿交穩(wěn)定，光和酸可促其異構(gòu)化；維生素 E（生育酚），對熱、光和堿均交穩(wěn)定，怕高溫油炸。維生素 B1（抗腳氣病因子、硫胺素），極易溶于水，對氧、光較穩(wěn)定，堿性環(huán)境中易于被氧化失活，不耐熱；維生素 B2（核黃素），對熱較穩(wěn)定，在堿性溶液中加熱較易破壞，游離型核黃素對光敏感；維生素B6易溶于水，對酸、氧穩(wěn)定，在堿性或中性溶液中易被氧化破壞，不耐熱；維生素 B3（煙酸、尼克酸、抗賴皮病因子、維生素PP）,性質(zhì)較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞；葉酸（又稱葉精、蝶酰谷氨酸、抗貧血因子），微溶于水，對熱、光酸性溶液均不穩(wěn)定，在堿性溶液和中性溶液中對熱穩(wěn)定；維生素 B12（鈷胺素），可溶于水，在弱酸條件下最穩(wěn)定，在強酸或堿性溶液中則分解，怕熱、高溫和紫外線；維生素C（抗壞血酸）,易溶于水，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，對氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定；維生素 K（抗凝血維生素）,溶于脂肪溶劑，對光、堿敏感，對熱和氧化劑相對穩(wěn)定。五、論述題影響鐵吸收的因素？（1）、谷類和蔬菜類中的植酸鹽和草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均不利于鐵的吸收；（2）胃中胃酸缺乏或服用過多的抗酸藥物，也不利于鐵離子的吸收；（3）維生素C、某些單糖、有機酸、以及動物肉類由促進非血紅鐵素吸收的作用；（4）核黃素由利于鐵的吸收。蛋白質(zhì)的生理功能及蛋白質(zhì)互補作用的原則？生理功能：（1）構(gòu)建人體；（2）調(diào)節(jié)生理功能；（3）供給能量。原則：種類越多越好；（2）生物學(xué)種屬越遠越好；（3）食用時間越近越好，最好同時食用。缺鋅有什么表現(xiàn)？ 生長緩慢，皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，胃腸道疾患，免疫功能減退等。第五篇：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)復(fù)習(xí)提綱嬰兒配方奶粉的配制。運動員膳食的特點。嬰兒的能量需要包括？母乳的免疫活性物質(zhì)。預(yù)防佝僂病的措施。母乳喂養(yǎng)的好處。引起食物中毒不以胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)的病原。烹調(diào)對蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)的影響。肥胖的分類。河豚毒素的來源。1有機磷農(nóng)藥引起的食物中毒的典型癥狀。1油脂高溫加熱引起的變化。1老年人的膳食指南。1PEM的原因。1維生素B2的缺乏癥。1容易由汗液丟失的營養(yǎng)素的種類。1RDA的發(fā)布部門有哪些？1AI的數(shù)據(jù)是如何獲取的？1DRIs的應(yīng)用。機體蛋白質(zhì)缺乏的判斷依據(jù)。2機體維生素C缺乏的判斷依據(jù)。2維生素A的缺乏癥。2煙酸的缺乏癥。2核黃素的缺乏癥。2機體缺鐵時的表現(xiàn)。2反應(yīng)維生素D營養(yǎng)狀況的生化指標。2烹飪中上漿、掛糊和旺火速成的目的。2機體缺乏鈣時的表現(xiàn)。2脂肪熱聚合原理。食物中毒的預(yù)防方法有哪些？3引起砷化物中毒的常見原因。3食物中毒的調(diào)查內(nèi)容。3鈉的生理功能。3O157:H7大腸桿菌食物中毒的特點。3食品營養(yǎng)強化的基本要求。3營養(yǎng)補充劑的應(yīng)用。3水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題。3有機氯農(nóng)藥的種類。3降血清膽固醇的營養(yǎng)素。孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響。4參與同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素。4富含葉酸的食物。4維生素K的生理功能。4鋅的良好食物來源。4膽固醇的概述。4正氮平衡、負氮平衡與總氮平衡。4油性皮膚的特征。4肥胖的并發(fā)癥。4影響乳母泌乳量的因素。50、動脈和靜脈的區(qū)分依據(jù)。5職業(yè)道德的社會功能。5產(chǎn)褥期膳食的特點。5促進鐵消化的因素。5具有抗氧化作用的物質(zhì)有哪些？5硒的推薦攝入量和可耐受最高攝入量。5蛋白質(zhì)過量的危害。5嬰兒的頭圍與胸圍。5內(nèi)分泌系統(tǒng)。5公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則的基本內(nèi)容。60、干瘦型營養(yǎng)不良的表現(xiàn)。6基礎(chǔ)代謝的概述。6記賬法的優(yōu)點。6食品添加劑的功能。6油脂高溫氧化的產(chǎn)物。