營養(yǎng)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)ppt課件-資料下載頁
2025-05-12 03:05本頁面
【正文】 食物中蛋白質(zhì) 腸 道 分 解 AA 吸收 氨基酸代謝池 血液 組織蛋白 碳水化合物 脂肪 酶、抗體、血紅蛋白、激素等 尿內(nèi)源性氮 食物中未被利用氮 合成 分解 皮膚氮 未被吸收氮 腸道代謝廢物氮 蛋白質(zhì)體內(nèi)代謝過程 糞氮 尿氮 42 想一想 :哪些食品富含蛋白質(zhì) ? 43 第二節(jié) 脂類 44 一、分類 /功能 脂肪 (fat) (食物 95% / 人體 99%) 類脂 (lipoid) (食物 5% / 人體 1%) 脂類 (lipids) 圖 脂類 （ lipids） 的分類 45 (一 )Fat(TG) （一）脂肪 指甘油和脂肪酸組成的甘油三酯（ triglycerides， TG）或稱中性脂肪。 水解后產(chǎn)生一份子甘油和三份子脂肪酸。 脂肪的功能 食物 Fat和人體 Fat各具有一些特殊功能 ， 分別稱為食物 Fat的營養(yǎng)學(xué)功能和體內(nèi) Fat的生理功能 。 46 碳鏈 長短 飽和 FA 單不飽和 FA 多不飽和 FA 短鏈 FA 中鏈 FA 長鏈 FA 飽和 程度 空間 結(jié)構(gòu) 順式 FA 反式 FA 圖 脂肪酸（ fatty acid）的分類 脂肪酸 （ fatty acid， FA） 47 n3 (ω3)系列 UFA n6 (ω6)系列 UFA 降血脂 降膽固醇 預(yù)防心血 管疾病 營養(yǎng)學(xué)上最具價值的 FA有兩類 48 必需脂肪酸 **（ essential fatty acid， EFA） 人體必需但自身又不能合成 ， 必須由食物供給的 PUFA， 包括 n3系列 —— α亞麻酸 ** n6系列 —— 亞油酸 ** 事實上 ， n n6系列中許多 UFA例如花生四烯酸 、 二十碳五烯酸 (EPA)、 二十二碳六烯酸 (DHA)等都是人體不可缺少的 FA 但人體可以亞油酸和 α亞麻酸合成這些 FA 49 二、營養(yǎng)學(xué)意義 ? 供給機體能量 ? 構(gòu)成機體組織和重要物質(zhì) ? 提供必需脂肪酸 ? 促進脂溶性維生素的吸收 ? 促進食欲和增加飽腹感 50 三、來源、 RNI 植物 油脂 Chol：腦 肝 腎等 SFA和 MUFA相對較多 主要含 PUFA 動物 Fat EPA DHA 磷脂：蛋黃 肝臟 三、來源與參考攝入量 51 三、來源于參考攝入量 ? 脂肪提供的能量占全日攝入總能量的20%～ 30%。 ? 兒童、青少年 25%～ 30%。幼兒 30%～35%；嬰兒 35%～ 40% ? 膽固醇的攝入量不超過 300毫克為宜。必需脂肪酸的供應(yīng)量達到總熱量的1%～ 2%即可滿足機體需要。 5
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