營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-08 03:05 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 構(gòu)成的大分子糖 。 重要的有糖原 、 淀粉 、 纖維素 ， 均由葡萄糖分子構(gòu)成 。 包括 23 二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義 ? 供給能量： ? 我國(guó)居民膳食中 60%～ 70%的熱能由碳水化物提供。 ? 1 克碳水化合物可產(chǎn)生 千焦耳（ 4 千卡）的熱量。 ? 對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)功能有重要意義 ? 參與構(gòu)成機(jī)體主要組成物質(zhì) ? 調(diào)節(jié)血糖、節(jié)氨和抗生酮作用 24 三、來(lái)源 和參考攝入量 主要植物性食物，如谷類(lèi)、薯類(lèi)和根莖類(lèi)蔬菜、豆類(lèi)食物中，含有豐富的淀粉，單糖、雙糖存在果蔬外，大多數(shù)以加工食品如食糖和糖果等形式直接食用。乳中的乳糖是嬰兒最重要的碳水化合物，主要存在于人和動(dòng)物的乳汁內(nèi)。膳食纖維含量豐富的有蔬菜、水果、粗糧、雜糧、豆類(lèi)。 25 碳水化物的攝入量取決于機(jī)體對(duì)能量的需要。 防止碳水化合物占總能量攝入的比例較低、脂肪占總能量比例較高。 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化物的膳食供給量占總能量的 55%～ 65%較為適宜，其中精制糖攝入占總能量 10%以下，成人以25g/d為宜。 26 三、能量的需要與供給 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 2022年制定 —— 中國(guó)居民膳食能量推薦攝入量（ RNI） （表 13） 27 中國(guó)居民膳食能量推薦攝入量（ RNIs） 年齡 體力活動(dòng) 男 (kcal/d) 女 (kcal/d) 18～ 輕 2400 2100 中 2700 2300 重 3200 2700 50～ 輕 2300 1900 60～ 輕 1900 1800 70～ 輕 2100 1900 80~ 1900 1700 28 第二節(jié) 蛋白質(zhì) ? 一、概述 ? 是由氨基酸組成的高分子含氮化合物， 主要由 C、 H、 O、 N 4種化學(xué)元素組成。 含氮量為 16%，測(cè)定食物中的含氮量 。 29 思考 : 食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢 ? 要分解成氨基酸 ,才被人體吸收 30 組成蛋白質(zhì)的基本單位 : —— 氨基酸 31 [閱讀 ] “與生活的聯(lián)系” ,談?wù)勈裁词潜匦璋被?，什么是非必需氨基酸? 甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸 甲 攜 來(lái) 一 本 亮 色 書(shū) 必需氨基酸： 甲 硫氨酸、 纈 氨酸、 賴 氨酸、 異 亮氨酸、 苯 丙氨酸、 亮 氨酸、 色 氨酸、 蘇 氨酸必需氨基酸 人體需要，但又不能在體內(nèi)合成的，必須從食物中獲得的氨基酸稱為必需氨基酸。 組氨酸（ Histidine,His）。 32 二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義 ? （一）構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì) ? （二）提供機(jī)體氮源 ? 人體中的蛋白質(zhì)分子多達(dá) 10萬(wàn)種，成人體內(nèi)蛋白質(zhì)占人體重的 16％～ 19％、干重的 50％。 ? 通常以氮平衡來(lái)測(cè)試人體蛋白
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