脂肪營養(yǎng)學(xué)ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-30 03:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 微粒 小腸 二、反芻動物對脂類的消化吸收 3 影響消化吸收的因素及特點 ⑴ 影響 ：① 動物； ② 飼料； ③ 飼養(yǎng)。 ⑵ 特點 ：① 不飽和 飽和，必需脂肪酸減少。 ② 脂肪酸異構(gòu)變化， C18－烯、二烯、 三烯 （硬脂酸）。 ③ 甘油 VFA。 ④ 支鏈脂肪和奇數(shù)碳原子脂肪酸增加。 三、脂類的代謝 1 脂類的轉(zhuǎn)運(yùn) 血液中的脂肪與蛋白質(zhì)結(jié)合 （包上一層蛋白質(zhì)膜） —— 脂蛋白的形式轉(zhuǎn)運(yùn) 脂蛋白分為 四大類 ① 乳糜微粒（小腸粘膜合成） ② 極低密度脂蛋白（小腸粘膜或肝細(xì)胞合成） ③ 低密度脂蛋白（小腸粘膜或肝細(xì)胞合成） ④ 高密度脂蛋白 （小腸粘膜或肝細(xì)胞合成） 2 脂肪合成 ① 原料及轉(zhuǎn)化 脂肪 脂肪酸 飼料 蛋白質(zhì) 氨基酸 有機(jī)酸 血液脂肪 體脂肪 碳水化合物 甘油 三大養(yǎng)分都可以合成脂肪 ② 合成部位 豬、反芻動物 脂肪組織 人 肝臟 禽 完全在肝臟 (解釋肥肝 ) 鼠兔 肝臟、脂肪組織 馬 肝臟 ③ 飼料脂肪對 體脂 （產(chǎn)品脂）的影響 a、豬、雞 飼料脂肪 甘油 +脂肪酸 體（產(chǎn)品）脂。脂肪酸不經(jīng)結(jié)構(gòu)改變（氫化）直接用于體脂（或產(chǎn)品脂）的合成，所以飼料中不飽脂肪酸多，產(chǎn)品中的不飽和脂肪也多。⑴ 軟脂肉 問題；⑵特殊肉和蛋的生產(chǎn)問題 b、馬、兔 盲腸微生物有將不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化成飽和脂肪酸的能力。 但 ，脂肪進(jìn)入盲腸前已多被小腸消化和吸收，故飼料脂肪對其體脂（產(chǎn)品脂）有如同豬雞的影響。 c、反芻動物 體脂 ： 反芻動物采食的飼料脂肪中大部分是不飽和和脂肪酸，但瘤胃微生物可將這些不飽和脂肪酸 氫化 成飽和脂肪酸，故牛羊體脂中的不飽和脂肪酸含量少。 乳脂 ： 奶中的脂肪有一半屬于 4— 12碳原子的短鏈 脂肪酸，這類脂肪酸是由血液供給乳腺的乙酸和 223。羥基丁酸 在乳腺中合成 。 其余的一半為 18碳（或以上）的飽和（或不飽和）脂肪酸組成的乳脂。這類 長鏈的脂肪酸由血液直接供給， 不在乳腺合成 。 四、飼料脂肪質(zhì)量對 動物產(chǎn)品質(zhì)量的影響 單胃動物 ① 解釋：育肥豬后期多吃脂肪 為何不利？ ② 如何通過飼料控制動物產(chǎn)品 的質(zhì)量？ 反芻動物 1 對體脂肪的影響：不影響 2 對乳脂肪的影響： 飼料脂肪碘 價高，乳脂的碘價也高。
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