【文章內(nèi)容簡介】 臟器，保護(hù)這些器官免受振蕩和運(yùn)動損傷。 （四）保護(hù)重要器官 亞油酸、亞麻油酸，花生四烯酸等不飽和脂肪酸為人體所必需，在體內(nèi)不能自行合成，必需由食物中脂肪供給，故稱為“必需脂肪酸”，必需脂肪酸是細(xì)胞的組成成分，對細(xì)胞膜和線粒結(jié)構(gòu)的維持具有重要意義，對膽固醇的代謝和運(yùn)輸、對毛細(xì)血管壁的完整性都有重要作用；還有促進(jìn)發(fā)育，保護(hù)皮膚和降低膽固醇等生理作用。人體缺乏必需脂肪酸（主要是亞油酸）將引起皮膚病、生育異常和代謝紊亂，甚至危及生命。 （五）食物中的脂肪可向人體供應(yīng)必需脂肪酸 運(yùn)動中，人體組織內(nèi)的甘油三酯被動員后，游離脂肪酸（ FFA）在血液中的濃度變化可分為三個時期：①循環(huán)期：在運(yùn)動開始后的前 10分鐘，血漿中的游離脂肪酸和甘油為肌肉利用而濃度下降；②代謝期：運(yùn)動 30分鐘左右血漿中游離脂肪酸和甘油水平逐漸升高并超出正常含量；③恢復(fù)期：運(yùn)動后，血漿游離脂肪酸和甘油水平上升至最高水平，然后再恢復(fù)到正常值。 三、運(yùn)動與脂肪代謝 （一）運(yùn)動中脂肪代謝 運(yùn)動過程中脂肪代謝的速度受肌肉氧化脂肪酸的能力和肌細(xì)胞轉(zhuǎn)運(yùn)脂肪酸過程的快慢的影響。在運(yùn)動過程中脂肪組織動員脂肪的分解較慢，常在運(yùn)動 30～ 60分鐘后脂肪分解為甘油和脂肪酸的速度才達(dá)到最大，血漿游離脂酸濃度達(dá)到最高水平，血漿游離脂肪酸才成為肌肉收縮的主要能源。影響運(yùn)動中脂肪代謝的因素有以下幾個方面： 1. 運(yùn)動強(qiáng)度和運(yùn)動持續(xù)的時間對脂代謝的影響 劇烈運(yùn)動抑制脂肪組織的分解；在低強(qiáng)度運(yùn)動（ 25%最大吸氧量運(yùn)動）中，脂肪組織的分解受到強(qiáng)烈刺激，血漿游離脂肪酸進(jìn)入血漿并氧化供能是最多的；隨著運(yùn)動強(qiáng)度的增加，脂肪酸氧化供能逐漸下降；但脂肪在 65%最大吸氧量的運(yùn)動強(qiáng)度時氧化率最高，隨著運(yùn)動強(qiáng)度增加到 85 %最大吸氧量運(yùn)動，脂肪氧化減少。由于脂肪動員達(dá)到最大反應(yīng)速度需 30～ 60分鐘，所以，要有效的消耗肌體儲存的脂肪，要選擇時間為 30～ 60分鐘以上的中等強(qiáng)度的運(yùn)動。 2. 肉堿對脂代謝的影響 游離脂肪酸從骨骼肌細(xì)胞質(zhì)進(jìn)入線粒體分解需要肉堿的轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)。肉堿可以促進(jìn)游離脂肪酸轉(zhuǎn)移進(jìn)入線粒體進(jìn)行氧化代謝。 3. 糖代謝水平對脂代謝的影響 糖代謝利用增加時，脂肪分解受到抑制。 4. 氧供應(yīng)量對脂代謝的影響 肌肉中氧供應(yīng)量充分時，利用游離脂肪酸供能 比例增高，且會抑制肌肉攝取葡糖糖 ,從而減少糖的利用。 5. 脂肪酶活性對脂代謝的影響 脂肪動員分解需要脂肪酶，因此脂肪酶的活性是影響脂肪利用的又一重要環(huán)節(jié)。 6. 運(yùn)動訓(xùn)練程度對脂代謝的影響 運(yùn)動訓(xùn)練是提高人體氧化利用脂肪酸能力最有效的措施，可使骨骼肌線粒體數(shù)量、體積、單位肌肉毛細(xì)血管密度、線粒體酶和脂蛋白脂酶的活性增加。因此，訓(xùn)練有素的運(yùn)動員利用脂肪酸的能力比一般人強(qiáng)。 運(yùn)動是改善體內(nèi)的脂肪代謝，降低血脂含量，減輕體重和減少體脂的一種有效措施。運(yùn)動還可增加血液中高密度脂蛋白的含量，高密度脂蛋白能加速血中膽固醇的運(yùn)輸與排出，對于防止動脈硬化起著重要作用。長時間運(yùn)動可使血漿中甘油三酯和膽固醇下降。運(yùn)動能提高脂蛋白脂肪酶活性，清除甘油三酯的功能加強(qiáng)，因而使血脂含量下降 （見表 13）。 （二）運(yùn)動對血脂、脂蛋白含量的調(diào)節(jié) 表 13 體育鍛煉對血脂含量的影響 血脂成分 鍛煉前 (毫克 ﹪ ) 鍛煉后 (毫克 ﹪ ) 平均下降 ﹪ 甘油三酯 177。 177。 總膽固醇 177。 177。 （引自體育院系教材 《 運(yùn)動生物化學(xué) 》 ） 對于能量消耗大，機(jī)體散熱較多和長時間運(yùn)動項目，如馬拉松跑、滑雪、滑冰和游泳等，應(yīng)適當(dāng)增加脂肪供給量的比例。 運(yùn)動員膳食中，脂肪的供給量一般應(yīng)占總能量的 30％左右，脂肪的攝取量按每千克體重15克為宜， 應(yīng)多用植物性脂肪和磷脂（大豆中含量高），動物性脂肪不宜超過總能量的 10％。 （三）運(yùn)動員的脂肪需要量 膳食中脂肪供給量易受飲食習(xí)慣、季節(jié)和氣候的影響，變動范圍較大，不似蛋白質(zhì)供給量明確，主要原因是脂肪在體內(nèi)供給的能量，亦可由糖類物質(zhì)來供給。至于為了供給脂溶性維生素、必需脂肪酸以及保證脂溶性維生素的吸 四、膳食中脂肪供給量與健康 一般認(rèn)為每日膳食中有 50克脂肪即能滿足此項需要。在我國每日膳食中營養(yǎng)素供給量建議中，未明確規(guī)定脂肪的供給量；一般認(rèn)為脂肪供給量應(yīng)占每日需要能量的 17％～ 20％左右。今后隨著生產(chǎn)、生活水平的不斷提高，我國人民膳食中動物性食品的數(shù)量亦將不斷增多，因此，脂肪攝入量亦將隨之而增加，而且主要是動物性脂肪。 攝入過多的脂肪，對機(jī)體不利。有人用大鼠進(jìn)行試驗，發(fā)現(xiàn)攝入高脂肪飼料者壽命顯著縮短。所以，膳食中的適量脂肪是保證合理營養(yǎng)的重要因素，而過量的脂肪，對機(jī)體有害。因此，應(yīng)該適當(dāng)控制膳食中脂肪含量，特別是動物性脂肪。應(yīng)該盡量選擇熔點低、消化吸收率高和含脂溶性維生素與必需脂肪酸較多的脂肪。一般情況下，植物性油脂比動物性油脂好。 膽固醇的功與過 ? 膽固醇是不飽和脂肪酸的運(yùn)輸工具，但是飽和脂肪酸易于膽固醇形成脂，易在動脈內(nèi)膜沉積發(fā)生動脈硬化。 蛋白質(zhì)是以氨基酸為組成單位、由肽鍵相連的具有穩(wěn)定空間結(jié)構(gòu)的生物大分子，是由碳（ C）、氫（ H）、氧（ O）和氮（ N）四種基本元素組成的。某些復(fù)雜的蛋白質(zhì)還含有硫，有的還含有銅、鐵、鋅等金屬元素。組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。目前發(fā)現(xiàn)組成蛋白質(zhì)的氨基酸有 20種，其中有８種在人體內(nèi)不能合成，全部通過食物來滿足機(jī)體對它們的需要，這８種氨基酸（賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸）稱為必需氨基酸。食物中含必需氨基酸越多，其營養(yǎng)價值就越高。 一、蛋白質(zhì)定義和組成 蛋白質(zhì)是細(xì)胞的主要組成成分，占細(xì)胞內(nèi)固體成分的 80%以上。肌肉、血液中血紅蛋白、腱、骨、軟骨等都由蛋白質(zhì)組成。體內(nèi)代謝與破損的組織，也必須由蛋白質(zhì)修復(fù)，因此，蛋白質(zhì)維持組織的生長、更新和修復(fù)。 （一）構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織 二、蛋白質(zhì)的生理功能 蛋白質(zhì)是體內(nèi)緩沖體系的組成成分，有利于維持酸堿平衡，而血漿蛋白質(zhì)在維持機(jī)體的滲透壓方面具有一定的作用。 （二）維持機(jī)體的滲透壓和酸堿平衡 二、蛋白質(zhì)的生理功能 生物體內(nèi)的反應(yīng)幾乎都是在酶的催化下進(jìn)行的，而目前發(fā)現(xiàn)的 1 000余種酶的化學(xué)本質(zhì)都是蛋白質(zhì)。由于酶的存在，使許多在一般化學(xué)條件下難以發(fā)生的反應(yīng)在生物體內(nèi)卻很容易進(jìn)行。 （三）催化功能 二、蛋白質(zhì)的生理功能 在生物體內(nèi)存在有一類可以防御異體侵入功能的蛋白質(zhì)，如各種免疫球蛋白，它能識別外源物質(zhì)如病毒、細(xì)菌和異種蛋白等，并能與之結(jié)合，使這些異體物失去活性。這樣可以防御各種疾病發(fā)生。血纖蛋白原是另外一類具有保護(hù)功能的物質(zhì)，它在動物體皮膚破傷時，可以迅速轉(zhuǎn)變成血纖蛋白，封堵傷口，防止液體大量流失和異體物質(zhì)侵入。 （四）防御和保護(hù)功能 二、蛋白質(zhì)的生理功能 蛋白質(zhì)類激素是動物體內(nèi)一類重要的激素，它們對生物體的生理活動起著調(diào)節(jié)控制作用。如胰島素可以降低血糖。胰高血糖素可以促進(jìn)糖原分解和糖異生作用，提高血糖濃度。 （五）激素功能 二、蛋白質(zhì)的生理功能 （六）傳遞信息功能 不少蛋白質(zhì)具有接受和傳遞信息的功用。如存在于細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)、多肽激素受體；存在于細(xì)胞內(nèi)的固醇類激素受體等，它們的化學(xué)本質(zhì)都是蛋白質(zhì)。它們可以專一性接受某種激素的作用，并將其信息朝一定的方向傳遞，以控制細(xì)胞內(nèi)酶的活性或酶的數(shù)量，進(jìn)而達(dá)到對生理活動的調(diào)節(jié)。 二、蛋白質(zhì)的生理功能 接受外界刺激的受體也是蛋白質(zhì)，這類蛋白質(zhì)可稱 為感覺蛋白。如視網(wǎng)膜上的視色素，味蕾上的味覺蛋白 等。這些感覺蛋白接受刺激后，可將神經(jīng)沖動傳導(dǎo)到中 樞神經(jīng)，就可產(chǎn)生視覺或味覺反映。 二、蛋白質(zhì)的生理功能 （六）傳遞信息功能 蛋白質(zhì)中某些氨基酸是合成乙酰膽堿的必需物質(zhì)，個別氨基酸如蛋氨酸及賴氨酸均有助于條件反射的建立。 （