運動營養(yǎng)學之食譜編制(編輯修改稿)
2025-06-17 15:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。 ? (七 ) 及時更換調(diào)整食譜 ? 每 1～ 2 周應調(diào)整或更換一次食譜。食譜執(zhí)行一段時間后應對其效果進行評價 , 不斷加以調(diào)整和完善。 四、食譜編制的方法 ? 編制食譜的方法有營養(yǎng)成分計算法和食品交換份法。 ? (一 ) 營養(yǎng)成分計算法編制食譜的步驟以一位 20 歲的男大學生為例 , 用營養(yǎng)成分計算法編制食譜。 ? (1 ) 查出能量和蛋白質(zhì)供給量 : 從膳食營養(yǎng)素參考攝入量中找出 20 歲 ? 輕體力勞動成年男性能量供給量為 10 .03MJ ( 2400kcal) , 蛋白質(zhì)為 75g。 ? (2 ) 計算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供給量 : 蛋白質(zhì)為 75g, 供能比為 12% 。 脂肪供能比為 25% 。 碳水化合物供能比為 63%。 ? 脂肪 = 2400 25%247。 9 = 67 ( g) ? 碳水化合物 = 2400 63%247。 4 = 378 ( g) ? (3 ) 確定牛奶、雞蛋、蔬菜、水果等常用食物的用量 : 參照表 4 4,通常為牛奶 250ml , 雞蛋 1 個 ( 60g 左右 ) , 蔬菜約 500g, 水果約 200g。 ? (4) 計算主食用量 : 主食以糧谷類為主 , 用每日碳水化合物攝入總量 ( 378g ) 減 去以上常用食物中碳水化合 物量 , 得糧谷類碳水化合 物量 (331g) , 再除以糧谷類碳水化合物含量 ( 75%) 得糧谷類用量
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