食物能量換算與營養(yǎng)食譜編制(編輯修改稿)
2025-05-27 18:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 活動(dòng) 時(shí)間 越長、強(qiáng)度越大，消耗能量越多。 生長發(fā)育 嬰幼兒、兒童、青少年的生長發(fā)育需要有足夠的能量，主要包括機(jī)體生長發(fā)育中形成新的組織所需要的能量，以及新生成的組織進(jìn)行新陳代謝所需的能量。 （三）膳食能量參考攝入量 機(jī)體能量攝入量與能量消耗量之間應(yīng)保持平衡。一般情況下，在較長時(shí)間內(nèi)健康成年人攝入的能量與所消耗的能量常保持著 平衡 狀態(tài)。 如果出現(xiàn)不平衡，能量攝入過多或過少會(huì)引起體重過高或減輕，均不利于人體的健康，且可能導(dǎo)致疾病，尤其是 非傳染性慢性疾病 。 營養(yǎng)食譜的編制 “ 吃飯”既是滿足人體生長發(fā)育、維護(hù)健康與生命活動(dòng)的生理需要，又是一種經(jīng)濟(jì)行為。 這種行為應(yīng)該加以 正確引導(dǎo) ，促使居民能實(shí)現(xiàn)科學(xué)消費(fèi)，制定膳食營養(yǎng)平衡、衛(wèi)生安全的食譜。 一、個(gè)體營養(yǎng)食譜的編制 食譜編制目的與方法 （一） 食譜編制原則 （二） 食譜編制注意事項(xiàng) （三） 合理膳食 （一）食譜編制目的與方法 目的 ： 平衡膳食、維持身體健康； 利用有限經(jīng)濟(jì)開支取得最佳營養(yǎng)效果， 節(jié)約食物資源，提高餐飲消費(fèi)質(zhì)量； 對患有糖尿病等營養(yǎng)性疾病或其他疾病 的患者來說，是一種疾病的治療措施； 作為餐飲制作部門營養(yǎng)配餐的依據(jù)。 方法 ： 營養(yǎng)成分計(jì)算法 食物互換法。 （二）食譜編制原則 總則 ：“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”，按照 《 中國居民膳食指南 》 的要求，膳食應(yīng)提供滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪以及各種礦物質(zhì)和維生素。 七大原則： 滿足營養(yǎng)素及能量參考攝入量； 各營養(yǎng)素之間比例適宜； 食物多樣化； 經(jīng)濟(jì)、合理； 選用新鮮和清潔衛(wèi)生的食物 其他因素 及時(shí)更換調(diào)整食譜 （三）食譜編制的注意事項(xiàng) ； 、細(xì)糧與粗雜糧、谷類與薯類的搭配； ，注意根據(jù)不同季節(jié)的上市蔬菜搭配； ，有些營養(yǎng)素的供給量盡量每天都滿足膳食營養(yǎng)素參考攝入量的要求，如蛋白質(zhì)、水溶性纖維素等；有些營養(yǎng)素只要在一周內(nèi)平衡即可，如維生素 A、維生素 D、鈣、鐵等。 二、計(jì)算法編制個(gè)體食譜 一. 步驟 1. 計(jì)算體質(zhì)指數(shù)（身體質(zhì)量指數(shù)） BMI BMI = 體重 (公斤 ) / 身高 2 注意： ? BMI不適用與未滿 18歲的青少年、孕婦、老年人及運(yùn)動(dòng)員。 ?腰圍 尺寸也必須列為判斷是否肥胖的標(biāo)準(zhǔn)，雖然 BMI值正常，但若男性腰圍超過 90公分，女性超過 80公分，也稱為肥胖。 2022年“中國肥胖問題工作組”提出的標(biāo)準(zhǔn)： BMI≥24 ≥BMI≥ BMI 肥胖
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