食譜編制，鍛煉計(jì)劃(編輯修改稿)
2025-06-19 04:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 寶塔 油鹽類 奶、豆類 魚、肉、蛋 蔬菜、水果 谷類 油 脂 25g 鹽 10g (6~10g) 鮮奶 200g 豆類食品 50g 125g ~ 200g 多吃魚類、海產(chǎn)品 蔬菜 400 ~ 500g 水果 100 ~ 200g 谷類 (粗細(xì)搭配 ) 300~500g 食譜編制 ?目的 ?編制食譜是為了把“膳食營養(yǎng)素參考攝入量”（即 DRIs）和膳食指南的原則與要求具體化并落實(shí)到用膳者的一日三餐，使其按照人體的生理需要攝入適宜的熱能和營養(yǎng)素，以達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的 。 根據(jù)合理膳食的原則，把一天或一周各餐中主、副食的品種、數(shù)量、烹調(diào)方式、進(jìn)餐時間作詳細(xì)的計(jì)劃并編排成表格形式，稱為食譜編制。 ?原則 ?編制食譜總的原則是滿足平衡膳食及合理營養(yǎng)的要求，并同時滿足膳食多樣化的原則和盡可能進(jìn)餐者的飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)能力。 ? 1. 滿足營養(yǎng)素及熱能供給量 ? 2. 各營養(yǎng)素之間比例適宜 ? 3. 食物多樣化 （不少于 10種） ? 4. 選用新鮮和清潔衛(wèi)生的食物。 ? 5. 盡量多選擇營養(yǎng)素?fù)p失較少的烹調(diào)和加工方法。 ? 6. 其他因素 ? 7. 及時更換調(diào)整食譜 食譜編制的方法 ?食品交換份法 ? 1. 營養(yǎng)成分計(jì)算法 例，如為一位 20歲（體重 60公斤）身體勻稱的女大學(xué)生設(shè)計(jì)食譜。 ?（ 1）計(jì)算出熱能供給量： 20歲中體力勞動成年女性熱能供給量為 1800kcal。 不同體力勞動每日能量供給量 （ kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重） 強(qiáng)度 工種舉例 消瘦 正常 超重 臥床 20~25 15~20 15 輕 指在水平面上走動，掃衛(wèi)生、看護(hù)小孩、打高爾夫球、飯店服務(wù) 35 30 20~25 中 這類活動包括行走、除草、負(fù)重行走、打網(wǎng)球、跳舞、滑雪、騎自行車
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