蘇教版化學(xué)選修1提供能量與營養(yǎng)的食物2(編輯修改稿)
2024-12-24 09:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 名 稱 結(jié)構(gòu)簡式 亞油酸 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 亞麻酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH EPA CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH DHA CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH 油脂 ? 含不飽和脂肪酸的食品 油脂 ? 含不飽和脂肪酸的食品 —— 植物油 魚油和花生油 豆油、花生油中的亞油酸含量較高；亞麻油中的亞麻酸含量較高；動物的脂肪中含少量花生四烯酸；魚油中含有豐富的 EPA、 DHA。食用這些不飽和脂肪酸含量較高的食品可以及時(shí)補(bǔ)充人體必需的不飽和脂肪酸。 從結(jié)構(gòu)分析，預(yù)測花生油可能有的化學(xué)性質(zhì)和化學(xué)反應(yīng)類型？從性質(zhì)上講植物油和動物油哪種更加穩(wěn)定？應(yīng)如何保存油脂？為什么？ 植物油 —— 雙鍵多，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)。 動物油 —— 雙鍵少，熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)。 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COO ─ C─O─CH CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COO ─ C─O─CH2 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COO ─ C─O─CH2 O O O 油脂 ? 含不飽和脂肪酸的食品 —— 花生油 分子結(jié)構(gòu) 不同食品中
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