蘇教版化學選修1提供能量與營養(yǎng)的食物2(編輯修改稿)
2024-12-24 09:11 本頁面
【文章內容簡介】 名 稱 結構簡式 亞油酸 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 亞麻酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH EPA CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH DHA CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH 油脂 ? 含不飽和脂肪酸的食品 油脂 ? 含不飽和脂肪酸的食品 —— 植物油 魚油和花生油 豆油、花生油中的亞油酸含量較高；亞麻油中的亞麻酸含量較高；動物的脂肪中含少量花生四烯酸；魚油中含有豐富的 EPA、 DHA。食用這些不飽和脂肪酸含量較高的食品可以及時補充人體必需的不飽和脂肪酸。 從結構分析，預測花生油可能有的化學性質和化學反應類型？從性質上講植物油和動物油哪種更加穩(wěn)定？應如何保存油脂？為什么？ 植物油 —— 雙鍵多，熔點低，常溫下為液態(tài)。 動物油 —— 雙鍵少，熔點高，常溫下為固態(tài)。 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COO ─ C─O─CH CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COO ─ C─O─CH2 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COO ─ C─O─CH2 O O O 油脂 ? 含不飽和脂肪酸的食品 —— 花生油 分子結構 不同食品中
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