蘇教版化學選修1優(yōu)化食物品質的添加劑2(編輯修改稿)
2025-01-14 05:01 本頁面
【文章內容簡介】 P64 了解復合疏松劑 【小結 】 復合疏松劑是由多種成分配合而成的，如發(fā)酵粉即是 。 發(fā)酵粉為白色粉末，遇水加熱產(chǎn)生二氧化碳。在涼面坯中產(chǎn)氣緩慢，加熱后產(chǎn)氣多而均勻，分解后的殘留物對食品的風味、品質影響也較小。 常 用于生產(chǎn)糕點、饅頭等，用量為1~3%。 【 閱讀 】 閱讀 P64 檢索與咨詢 油條為什么松脆可口 【 小結 】 發(fā)酵粉的疏松原理（用化學反應方程式表示） Al3+ + 3HCO3 === Al(OH)3 + 3CO2↑ 【幻燈 】 油條不可多吃 燒餅、油條幾乎是每個市民早餐的必需品，油條、油餅這類食品中含鋁較多，這是因為△ △ 在炸油條時面中摻入了硫酸鉀鋁 （ 明礬 ） ，以一個 50 克重油條來說 ，就含鋁 10 毫克左右，如果每天吃 2 根油條， 1 個月可攝入鋁 600 毫克。一般體重 70 公斤的正常人體中，只含 61毫克，就這些也正 是人體所需要的。鋁對腦神經(jīng)是有害的，腦對鋁
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