蘇教版化學(xué)選修1提供能量與營養(yǎng)的食物5(編輯修改稿)
2024-12-24 09:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 C O C 17 H 35 C 17 H 35 C 17 H 35 △ 3 C 17 H 35 COONa + CH 2 CH 2 CH OH OH OH NaOH CH 2 CH 2 CH O O O 油脂的重要性質(zhì) 水解反應(yīng) 皂化反應(yīng) 二、油脂 第二單元 提供能量與營養(yǎng)的食物 油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化 消化吸收的場所： 消化過程的實(shí)質(zhì)： 高級脂肪酸甘油酯 脂肪酶 水解 高級脂肪酸 + 甘油 二氧化碳 水 + + 能量 重新合成人體所需的脂肪 二、油脂 — 人體的體內(nèi)能源 二、油脂 — 人體的體內(nèi)能源 第二單元 提供能量與營養(yǎng)的食物 攝入脂肪 脂肪酶 甘油 脂肪酸 體內(nèi)脂肪（儲存） 氧化分解 CO2 水 能量 糖元等 1g油脂在體內(nèi)氧化釋放的熱能約為 39 kJ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于等質(zhì)量的糖類或蛋白質(zhì)氧化所釋放的熱能 油脂的代謝過程 二、油脂 — 人體的體內(nèi)能源 １、脂肪能維持體溫，供給和儲存能量。 ２、脂肪與糖、蛋白質(zhì)之間能相互轉(zhuǎn)換。 ３、脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成份 ４、脂肪是脂溶性維生素的溶劑。 ５、脂肪是人體內(nèi)器官、關(guān)節(jié)和神經(jīng)組織的隔離層，并可作為填充襯墊，避免各組織相互間的機(jī)械摩擦，對重要器官起到保護(hù)和固定作用。 維持皮膚彈性等。 脂肪的主要生理作用 油脂的生理功能 二、油脂 — 人體的體內(nèi)能源 脂肪對女性生理有著更為重要的意義。 少女體內(nèi)脂肪含量的多少決定了女性第二性征的發(fā)育，只有當(dāng)少女體內(nèi)脂肪含量正常時(shí)，才能使腦垂體產(chǎn)生性激素，從而促進(jìn)少女的性成熟及特有的女性美。而脂肪在皮下的適量貯存有滋潤皮膚、增強(qiáng)皮膚彈性、充盈營養(yǎng)物質(zhì)、延緩皮膚衰老的美容功效。 資料在線 脂肪的主要生理作用 害怕發(fā)胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。當(dāng)然，貪圖口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，因?yàn)楹枚喱F(xiàn)代病如心臟病、動脈硬化、高血壓與高脂肪脫不了干系。 二、油脂 — 人體的體內(nèi)能源 脂肪的主要生理作用 重要的供能物質(zhì) 人體的備用油箱 合成其他物質(zhì)的原料，如磷脂、固醇等 承擔(dān)多種生理功能 對于處在生長發(fā)育時(shí)期的青少年來說，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得完全的營養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的 。 飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸 硬脂酸， ℃ 油酸， ℃ 二、油脂 — 人體的體內(nèi)能源 對人體健康而言，哪類油較好？ ? 脂肪中 必需脂肪酸 (維持人體正常生命活動所必需 )的含量越高，其營養(yǎng)價(jià)值越高。 必需脂肪酸 ——不可缺少，不能自身合成。 特點(diǎn)：含有多個(gè) 不飽和碳碳雙鍵 也叫“多不飽和脂肪酸” 亞油酸 亞麻酸 花生四烯酸 EPA DHA CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH 飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸 二、油脂 — 人體的體內(nèi)能源 含不飽和脂肪酸的食品 —植物油 魚油和花生油 豆油、花生油中的亞油酸含量較高；亞麻油中的亞麻酸含量較高；動物的脂肪中含少量花生四烯酸；魚油中含有豐富的 EPA、 DHA。食用這些不飽和脂肪酸含量較高的食品可以及時(shí)補(bǔ)充人體必需的不飽和脂肪酸。 飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸 二、油脂 — 人體的體內(nèi)能源 資料 在食物中，如果含有幾種必需脂肪酸的任一種，人體就能合成一組非常重要的化合物 前列腺素，它是一組相關(guān)的十多種化合物，它們對于血壓、平滑肌松弛和收縮、胃酸的分泌、體溫、進(jìn)食量、血小板凝聚等生理活動有相當(dāng)重要的影響。若缺乏亞油酸，會使人體發(fā)育不良，皮膚和腎受損。 飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸 二、油脂 — 人體的體內(nèi)能源 常見油脂中各種脂肪酸的含量的百分比 油脂 飽和脂肪酸（ %） 不飽和脂肪酸 （ %） 多不飽和脂肪酸（ %） 玉米油 14 29 57 豬油 44 46 10 橄欖油 15 73 12 花生油 21 49 30 黃豆油 14 24 62 飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸 二、油脂 — 人體的體內(nèi)能源
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