蘇教版化學(xué)選修1提供能量與營養(yǎng)的食物5(已改無錯字)
2022-12-31 09:11:36 本頁面
【正文】 2020年 4月在安徽阜陽的農(nóng)村， 100多名出生時健康的 ,在喂養(yǎng)期間陸續(xù)患上了一種怪病 —— 四肢短小，身體瘦弱，腦袋顯得較大 (“ 大頭娃娃 ” )，其中的 10多名 “ 大頭娃娃 ” 相繼夭折。 導(dǎo)致這些嬰兒身患重病甚至奪去他們生命的竟然是他們每天都必須食用的食品 ———“奶粉” SARS病毒的電子圖片 SARS的兇手 ——冠狀病毒， 有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。 富含蛋白質(zhì)的食物 三、蛋白質(zhì) 第二單元 提供能量與營養(yǎng)的食物 我這里有很多的蛋白質(zhì)喲！ 在奶及奶制品中 我體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì) 在豆類、薯類、小麥和谷類中 結(jié)晶牛胰島素蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點和關(guān)鍵！ 1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的 —結(jié)晶牛胰島素 中國人的驕傲與自豪！ 生物基因工程 膜蛋白質(zhì) 胰島素蛋白 DNA 蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物 氨基酸組成了蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì) 氨基酸 酶、酸、堿 水解 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命！ 恩格斯 蛋白質(zhì)是由 C、 H、 O、 N及少量的 S、 P 組成的有機化合物。 蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)。 三、蛋白質(zhì) 提供氨基酸 ,提供能量 , 構(gòu)成生物體的基礎(chǔ)物質(zhì) . 蛋白質(zhì)的生理功能 —氨基酸 CH2－ COOH — NH2 甘氨酸 CH3－ CH－ COOH — NH2 丙氨酸 HOOC－ (CH2)2－ CH－ COOH — NH2 谷氨酸 C C C 三、蛋白質(zhì) 第二單元 提供能量與營養(yǎng)的食物 α 氨基酸的通式 R1－ C－ COOH H — NH2 — 羧基 ——酸性 氨基 ——堿性 ∴ 氨基酸既表現(xiàn)酸性，又表現(xiàn)堿性，具有兩性。 天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物全部為 α 氨基酸。 三、蛋白質(zhì) 第二單元 提供能量與營養(yǎng)的食物 三、蛋白質(zhì) 第二單元 提供能量與營養(yǎng)的食物 、多肽 R1－ CH－ C－ OH + H－ NH－ CH－ COOH － NH2 O = － R2 R1－ CH－ C－ NH－ CH－ COOH + H2O O = － R2 － NH2 肽鍵 三、蛋白質(zhì) 第二單元 提供能量與營養(yǎng)的食物 、多肽 三、蛋白質(zhì) 多個 氨基酸的縮合形成了 多肽 蛋白質(zhì)是 多肽 形成 高分子化合物 多肽 與蛋白質(zhì)沒有本質(zhì)的區(qū)別，一般把相對分子質(zhì)量小于1000叫多肽 多肽鏈相 互結(jié)合， 形成結(jié)構(gòu) 復(fù)雜的蛋 白質(zhì)。 一塊塊磚頭壘成了萬里長城 氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)這個“萬里長城”的基石 構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸常見約有 20種 ,其中有 8種 是人體自身不能合成的必需通過食物攝入稱為 必需氨基酸 三、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)分子多樣性 氨基酸種類不同 氨基酸數(shù)目不同 氨基酸序列不同 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性 蛋白質(zhì)的種類多樣性 三、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)在人體中的變化 蛋白質(zhì) 多肽 酶 縮合 酶 縮合 二肽 酶 縮合 氨基酸 水解生成的 氨基酸 主要是 結(jié)合 生成人體所需的 蛋白質(zhì)， 蛋白質(zhì)在人體中不斷的 分解 ，最后形成 尿素 排出體外 。 三、蛋白質(zhì) （ 1） 水解生成氨基酸 （ 2） 鹽析 —使蛋白質(zhì)凝聚，從水溶液中析出來 不影響 蛋白質(zhì)的 性質(zhì) ，屬于可逆 過程。 常用于分離和提純蛋白質(zhì) 三、蛋白質(zhì) （ 3） 變性 —喪失生理活性，是不可逆的變化 變性的條件 加熱 強酸，強堿 紫外線， X射線 汞，鉛等重金屬鹽 甲醛等 對皮膚有腐蝕性 使人和動物中毒 灼傷皮膚或致癌 三、蛋白質(zhì) 神奇的蛋白質(zhì) —酶 ? 酶具有專一性 一種酶只催化一種反應(yīng)。 ? 高效率 是化學(xué)催化劑的 1010~1014 倍 ? 條件溫和，不需加熱 常溫可反應(yīng)， 30~50℃
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