蘇教版化學(xué)選修1提供能量與營養(yǎng)的食物5-資料下載頁
2024-11-18 09:11本頁面
【導(dǎo)讀】化過程，了解符合健康要求的油脂的攝入種類和方式。氨基酸和氨基酸形成肽的反應(yīng)，了解蛋白質(zhì)的變性。食的觀念，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。今天你吃糖了嗎？沒有甜味的可能是糖類。當(dāng)病人因?yàn)樯o法進(jìn)食時(shí)，常常注射葡。食用含糖食物后，血糖高是糖尿病的主要特征。糖尿病人不宜食用含糖量較高的食物，血液和尿液中葡萄糖的含量來判斷患者的病情。測定時(shí)，將該試紙浸入尿液中，在一分鐘內(nèi)。尿糖的大致含量。是一種多羥基醛。切面上，觀察現(xiàn)象。明土豆含有淀粉。病患者應(yīng)多吃富含纖維素的食品。藍(lán)色出現(xiàn)，則表明水解已經(jīng)完全。入銀氨溶液，水浴加熱，如有光亮銀鏡出現(xiàn)，油脂不僅是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，而且是儲(chǔ)存機(jī)體。代謝所需能量的物質(zhì)，它是膳食的重要組成部分。
【正文】 三、蛋白質(zhì) 世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂芰?，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。 12和 14世紀(jì)，有十字軍士兵 遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百 計(jì)人死亡的記載。 1498年，俄國 一支由 160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘 船遠(yuǎn)航到印度 ,絕大多數(shù)人出現(xiàn)患 壞血病癥狀：牙齦不斷出血，渾身出現(xiàn)青斑，有的甚至因此喪命。 當(dāng)船員上岸食用新鮮的蔬菜和水果后，這些癥狀競逐漸消失了。 壞血病與蔬菜、水果 1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯 林德對(duì)患有壞血病的船員進(jìn)行的各種飲食效果實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對(duì)壞血病有快速的療效。美國科學(xué)家 S金和英國的艾伯特 森特 喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素 C。 四、維生素 第二單元 提供能量與營養(yǎng)的食物 維生素不提供能量，人體對(duì)它需求量較小，但是人類生命活動(dòng)不可缺少，維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能。 各種維生素的功能及其溶解性 維生素名稱 生理、營養(yǎng)功能 溶解性 維生素 D（抗佝僂病維生素） 促進(jìn) Ca2＋ 吸收，防治佝僂病、軟骨病 脂溶性 維生素 A（視黃醇） 防治眼病、夜盲癥、視覺神經(jīng)蔞縮，促進(jìn)生長 脂溶性 維生素 E （生育酚） 預(yù)防不育癥和習(xí)慣性流產(chǎn)，做抗氧化劑 脂溶性 維生素 K （凝血維生素） 促進(jìn)血液凝固 脂溶性 維生素 C（抗壞血酸） 防治壞血病，促進(jìn)外傷愈合，增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)膽固醇代謝及鐵的吸收 水溶性 四、維生素 第二單元 提供能量與營養(yǎng)的食物 維生素 A1 它們是與視覺系統(tǒng)關(guān)系密切的一類物質(zhì)，屬于 脂溶性維生素。 如果人體缺少維生素A，人易患 夜盲癥、干眼癥等眼疾 。胡蘿卜等蔬菜和魚肝油中維生素 A含量較高，食用這類食物，可以補(bǔ)充維生素 A。 維生素 A （視黃醇） 四、維生素 維生素 C—抗壞血酸 另一種重要的維生素，由于它能防治壞血病，又稱為 抗壞血酸 。維生素 C屬于 水溶性維生素 ，主要存在于新鮮水果及蔬菜中。 四、維生素 【活動(dòng)與探究】比較維生素 A維生素 C的結(jié)構(gòu)簡式，它們的分子結(jié)構(gòu)中含有的羥基數(shù)目有什么不同 ?這與它們的溶解性有什么關(guān)系 ? 維生素 A含量較高的食物 富含維生素 C的水果和疏菜 羥基等親水基越多，則水溶性越好 羥基等親水基越少，則水溶性越差 ? 實(shí)驗(yàn)結(jié)論 ： 維生素 C具有較強(qiáng)的還原性 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 A、 滴加紫色 KMnO4溶液 B、 滴加溴水 C、 滴加碘水的淀粉溶液 D、 滴加 FeCl3溶液 溶液由黃色變淺綠色 溶液立即褪色 溴水顏色迅速消失 藍(lán)色很快褪去 取規(guī)格為 、 2mL的維生素 C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入 8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入 A、 B、 C、 D、 E4支小試管中 維生素 C—抗壞血酸 四、維生素 維生素 C的性質(zhì) 維生素 C易溶 于水，熱受 易分解 , 在堿性溶液中更 易氧化 ,具有 (較強(qiáng)的 )還原性 生活向?qū)? 為減少新鮮蔬菜中的維生素 C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？ 蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ） 炒蔬菜的時(shí)間不能太長，炒熟即可； （ ） 炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（ ） √ ? 維生素是一組具有相似生理功能及營養(yǎng)意義的營養(yǎng)物質(zhì)。它們是人體生長、繁殖必需的物質(zhì)。 維生素分為脂溶性和水溶性二大類。脂溶性維生素包括維生素 A、 D、 E、 K等；水溶性維生素包括維生素 B B B B1 C、葉酸、泛酸、生物素、煙酸和煙酸胺等。當(dāng)膳食中供給維生素不足或缺乏時(shí)，會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的維生素缺乏癥 , 如缺乏維生素 A，會(huì)出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥，使兒童生長受阻； 缺乏維生素 D易患佝僂病、軟骨?。蝗狈S生素 B1易患腳氣病；缺乏維生素 B2易患舌炎；缺乏維生素B12易患惡性貧血；缺乏維生素 C易出現(xiàn)壞血病。 小結(jié)： 四、維生素 含維生素的食品 維生素制劑 ?謝謝觀賞
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