蘇教版化學(xué)選修1優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑1-資料下載頁
2024-11-18 09:12本頁面
【導(dǎo)讀】著色劑、發(fā)色劑——使食品色澤更誘人。調(diào)味劑——使食品口味更鮮美。以及防止食物變質(zhì)等。豬肉，雞肉，甜玉米，植物蛋白，食用鹽，稠劑，水分保持劑，增味劑，山梨酸鉀，食品添加劑為了提高食品的質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中。色、味道等）的物質(zhì)，叫食品添加劑。常見食品添加劑及其性能添加劑性能。在食品中加入，它與食品中的某些成分。使肉制品呈現(xiàn)一種漂亮的鮮紅色；有關(guān)研究表明，蘇丹紅（一號）具有致癌性，中。國和歐盟都禁止其用于食品生產(chǎn)。(六)疏松劑——使食品口感更良好食品加工中加入的能使面胚發(fā)起，使制品疏軟或。均勻致密的海綿狀多孔組織,使食品酥脆,疏松。織，體積增大，使面包、蛋糕等食品柔軟富有彈性，發(fā)黃或雜有黃斑，使食品質(zhì)量降低。加，影響食品的風(fēng)味，即有氨的臭味。疏松劑——使食品口感更良好疏松劑分類。酒石酸、檸檬酸）、明礬及淀等配制而成。
【正文】 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑 ? 疏松劑 —— 使食品口感更良好 硫酸鋁鉀為酸性鹽，主要用于中和堿性疏松劑，產(chǎn)生二氧化碳和中性鹽。 明礬還有收斂作用，能和蛋白質(zhì)結(jié)合導(dǎo)致蛋白質(zhì)形成疏松凝膠而凝固，使食品組織致密化 ,香脆可口 . A1 3++3HCO 3=Al(OH) 3+3CO 2↑ 含鋁食品不能多吃，多吃易患老年癡呆癥 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑 ? (七 )防腐劑 —— 使食品保質(zhì)更長 防腐劑除了防止食品腐爛變質(zhì)外 ,有時也可以防止食物中毒的發(fā)生 但使用不當(dāng)會有一定副效應(yīng)，長期過量攝入會對身體健康造成一定損害。 國家規(guī)定的常用防腐劑 苯甲酸、苯甲酸鈉 ,山梨酸 , 山梨酸鉀、丙酸鈣等。 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑 ? 防腐劑 —— 使食品保質(zhì)更長 交流與討論 見課本 65頁 溶液的酸堿性對苯甲酸的防腐作用有何影響？ 苯甲酸及其鈉鹽是常用防腐劑。 酸性有利： pH=~5，能抑制微生物生長； 堿性不利：苯甲酸電離平衡右移，含量減少。 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑 ? 綠色食品（ Greenfood） 綠色食品應(yīng)具備的條件 產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； 農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程； 產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 產(chǎn)品的包裝、貯運必須符合綠色食品包裝貯運標(biāo)準(zhǔn)。 無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機食品的標(biāo)志 １ .下列食品添加劑與類別對應(yīng)錯誤的是 ( ) A．著色劑 —— 苯甲酸鈉 B．營養(yǎng)強化劑 —— 糧制品中加賴氨酸 C．調(diào)味劑 —— 食醋 D．防腐劑 —— 氯化鈉 ２ .下列做法正確的是（ ） ，可多加一些亞硝酸鈉 ，我們可以在嬰兒食品中多加著色劑 化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫 肉，少吃蔬菜和水果．
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1