化學(xué)添加劑與健康ppt課件-資料下載頁
2025-01-08 04:48本頁面
【正文】 基因組 的基因數(shù)量有限 ,因此 ,線粒體只是一種半自主性的 細(xì)胞器 。 ? 三羧酸循環(huán)是三大營養(yǎng)素（糖類、脂類、氨基酸）的最終代謝通路，又是糖類、脂類、氨基酸代謝聯(lián)系的樞紐。 ? 發(fā)現(xiàn)者 Hans Adolf Krebs（英 1953年獲得諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎）命名為 Krebs循環(huán)。 ? 可看作是 “ 細(xì)胞能量工廠 ” ，因其主要功能是將有機(jī)物氧化產(chǎn)生的能量轉(zhuǎn)化為 ATP， 有氧呼吸 產(chǎn)生能量的主要場所。 通俗的講：細(xì)胞必須有能量的供給才會有活性，線粒體就是細(xì)胞中制造能量的器官，科學(xué)界也給線粒體起了一個別名叫做 “ power house”，即細(xì)胞的發(fā)電廠。 ? 一個細(xì)胞內(nèi)含有線粒體的數(shù)目可以從十幾個到數(shù)百個不等， 越活躍的細(xì)胞含有的線粒體數(shù)目越多 ，如時刻跳動的心臟細(xì)胞和經(jīng)常思考問題的大腦細(xì)胞含有線粒體的數(shù)目最大，皮膚細(xì)胞含有線粒體的數(shù)目比較少。 ? 科學(xué)家發(fā)現(xiàn)農(nóng)民皮膚細(xì)胞的線粒體因常年在室外勞動受到損傷的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他室內(nèi)職業(yè)者，線粒體受到損傷，細(xì)胞就會缺乏能量而死亡。我們的面部常年暴露在外，時時刻刻都在經(jīng)受風(fēng)吹雨打和各種污染顆粒的侵襲，因此面部細(xì)胞經(jīng)常是因?yàn)檫^度的磨難而早夭。 ? 線粒體怎樣制造能量 ? 我們每時每刻都在呼吸，目的是把氧氣吸入體內(nèi)用于制造生物體可利用的能量分子 ATP。氧氣被線粒體利用制造能量的過程如同發(fā)電廠燃燒煤發(fā)電。線粒體內(nèi)有兩個主要部件參與能量的制造，一個部件叫做呼吸鏈，另一個部件叫做三磷酸腺苷酶（簡稱 ATP酶）。顧名思義呼吸鏈?zhǔn)侵苯永醚鯕獍咽澄锶紵牟考?，食物中儲存?光合作用 固化下來的太陽能，燃燒食物如同發(fā)電廠燃煤鍋爐的作用，目的是把固化的太陽能釋放出來推動發(fā)電機(jī)發(fā)電。 ATP酶本質(zhì)上是一個可以發(fā)電的 分子馬達(dá) ，像鍋爐燃煤推動發(fā)電機(jī)轉(zhuǎn)動生產(chǎn)電流一樣，固化的太陽能釋放出來推動分子馬達(dá)的轉(zhuǎn)動可以制造能量分子 ATP。我們每人每天大約消耗相當(dāng)于體重?cái)?shù)量的能量分子 ATP，因此，線粒體不斷制造 ATP分子是維持生命活力所必需的。 ? 線粒體與衰老 ? 線粒體是直接利用氧氣制造能量的部位， 90%以上吸入體內(nèi)的氧氣被線粒體消耗掉。但是，氧是個 “ 雙刃劍 ” ，一方面生物體利用氧分子制造能量，另一方面氧分子在被利用的過程中會產(chǎn)生極活潑的中間體（活性 氧自由基 ）傷害生物體造成 氧毒性 。 ? 生物體就是在不斷地與 氧毒性 進(jìn)行斗爭中求得生存和發(fā)展的，氧毒性的存在是生物體衰老的最 原初的原因 。 ? 線粒體利用氧分子的同時也不斷受到氧毒性的傷害，線粒體損傷超過一定限度，細(xì)胞就會衰老死亡。 ? 生物體總是不斷有新的細(xì)胞取代衰老的細(xì)胞以維持生命的延續(xù)，這就是細(xì)胞的新陳代謝。 ? 線粒體與美容 ? 保持線粒體完好無損就是保持了細(xì)胞的活力，擁有 健康的肌膚細(xì)胞 就是留住了青春。 ? 皮膚細(xì)胞的新陳代謝就是自然的皮膚更新過程，新陳代謝旺盛細(xì)胞更新速率就快，總有一些新生的細(xì)胞出現(xiàn)在臉上，才有美麗青春的魅力。 化學(xué)添加劑危害 — 增白劑 ? 學(xué)名為二氧化鈦（ Titanium Dioxide），分子式為 TiO2，相對分子質(zhì)量 。 ? 鈦白粉安全性：目前在蒸制面食中最常用的光亮增效劑 鈦白粉。 ? 有人通過動物實(shí)驗(yàn)表明了其毒性： 以 4 g /kg 劑量向大白鼠灌胃， 兩周后 10％死亡， 而且個別大白鼠出現(xiàn)腸糜爛、闌尾炎、肝臟瘀血、膀胱尿儲留、肺點(diǎn)狀出血等癥狀。 ? 它有金紅石型（ Rutile R型）和銳鈦型（ Anatase 型）二種結(jié)構(gòu)，金紅石晶體結(jié)構(gòu)致密，比較穩(wěn)定，光學(xué)活性小，因而耐候性好，同時有較高的遮蓋力，消色力。 ? 鈦白粉在化妝品中應(yīng)用也日趨廣泛。由于鈦白粉無毒，遠(yuǎn)比鉛白優(yōu)越，各種香粉幾乎都用鈦白粉來代替鉛白和鋅白。香粉中只須加入 5%8%的鈦白粉就可以得到永久白色，使香料更滑膩，有附著力、吸收力和遮蓋力。在水粉和冷霜中鈦白粉可減弱油膩及透明的感覺。 ? 其他各種香料、防曬霜、皂片、白色香皂和牙膏中也可用鈦白粉。 化學(xué)添加劑危害 — 乳化劑 ? 食品 乳化劑 ：添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油（疏水性物質(zhì)）和水（親水性物質(zhì)）形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。 ? 乳化劑的作用：表面活性劑、降低界面張力、在分散相表面形成保護(hù)膜。 ? 食品中乳化劑作用：乳化作用；起泡作用；懸浮作用；破乳作用和消泡作用；絡(luò)合作用；結(jié)晶控制；濕潤作用；潤滑作用。 化學(xué)添加劑危害 — 乳化劑 ? 常用食品乳化劑：面包用品質(zhì)改良劑使用最多的乳化劑有硬脂酰乳酸鈉（ ssl）、硬脂酰乳酸鈣（ csl）、雙乙酰酒石酸單甘油酯（ datem）、蔗糖脂肪酯（ se）、蒸餾單甘酯（ dmg）等。 ? 各種乳化劑通過與面粉中的 淀粉和蛋白質(zhì) 相互作用，形成復(fù)雜的復(fù)合體，起到增強(qiáng)面筋，提高加工性能，改善面包組織（持氣性），延長保鮮期等作用，添加量一般為 0． 2％～ 0． 5％（對面粉計(jì)）。 ? 反式脂肪酸（ tras fatty acid， TFA）是所有含有反式非共軛雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，因其與碳鏈雙鍵相連的氫原子分布在碳鏈的兩側(cè)而得名 氫化油 OR人造奶油 化學(xué)添加劑危害 — 乳化劑 典型的表面活性作用 在食品中的特殊功能 乳化作用 破乳作用 助溶作用 增溶作用 懸浮作用 分散作用 潤滑作用 起泡作用 消泡作用 抑泡作用 增稠作用 潤滑作用 保護(hù)作用 與類脂相互作用 與蛋白質(zhì)相互作用 與碳水化合物相互作用 結(jié)束語 ? 提倡健康的飲食 ? 吃簡單加工的食品 ? 少吃速食食品 祝你身健如虎！ 好好學(xué)習(xí)，快樂生活！
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