【正文】 十年代末，日本學(xué)者遠(yuǎn)藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中 膽固醇 的有效物質(zhì)，并且命名為 Monacolink,從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié) 血脂 作用提供了科學(xué)的依據(jù)。 ? [外 觀 ] 具有特殊氣味的墨綠色粉末。 ? 應(yīng)用范圍：青豌豆罐頭、果蔬汁、果肉飲料、果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果凍、糕點(diǎn)上彩裝、餅干、糖果。 化學(xué)添加劑危害 — 著色劑 ? 天然色素 ? 辣椒紅素：是類胡蘿卜素的一種，也是目前熱門的抗氧化劑。除了有殺菌作用外，其中更含有一種叫 capsaicin的物質(zhì)，可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達(dá)至燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。前提是適可而止，小心臉上痘痘爆發(fā)。目前已有廠商利用這些原理，把辣椒素放入襪子里，成為 “ 辣椒襪 ” ，供冬天保暖用。 ? 四、辣椒可以防癌 據(jù)研究，辣椒中的類胡卜素不但可以有助于視力，而且也具有抗細(xì)胞突變的作用。 ? 姜黃素 前列腺癌細(xì)胞殺手，咖哩中含量豐富 搭配化學(xué)治療效果佳 。研究人員指出，常吃咖喱也可能在人身上產(chǎn)生類似的效果，從而有助于預(yù)防老年癡呆。此前的研究曾顯示，咖喱中的關(guān)鍵成分姜黃素有防止腦神經(jīng)細(xì)胞損傷、改善腦神經(jīng)細(xì)胞功能的作用。中國(guó) 《 藥典 》 記載 “ 辛、苦，溫。破血行氣，通經(jīng)止痛。 化學(xué)添加劑危害 — 增白劑 ? 蒸制面食作為中國(guó)傳統(tǒng)主食之一， 在中國(guó)有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史， 其經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、物美、價(jià)廉、易消化， 更適合中國(guó)人的口味。 ? 消費(fèi)者對(duì)饅頭的品質(zhì)要求越來越高， 饅頭的感官品質(zhì)做為消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)的第一印象， 其 白度 成為了人們的首選因素。面食的白度與其內(nèi)部組織的氣泡大小和形狀、氣壁厚薄、均勻程度都有很大關(guān)系。饅頭生產(chǎn)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)表明，決定蒸制面食白度的根本因素是原料和加工工藝， 添加劑增白只能起到錦上添花作用。 ? 其作用機(jī)理： 過氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下發(fā)生反應(yīng)， 釋放出活性氧［ O］ 來氧化面粉中極少量的有色物質(zhì)達(dá)到使面粉增白的目的， 同時(shí)生成的苯甲酸， 能對(duì)面粉起防霉作用。 ? 我國(guó)的 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB 2760－2022） 規(guī)定： 面粉中過氧化苯甲酰的添加量不能高于 g / kg。過氧化鈣、過碳酸鈉、二氧化硫及亞硫酸鹽類、鈦白粉、滑石粉、碳酸鈣、石膏粉、抗壞血酸及其鹽、偶氮甲酰胺、高錳酸鉀等，以及一些酶類和乳化劑等屬于 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 允許用于食品的可增白添加劑。 化學(xué)添加劑危害 — 增白劑 ? 危害 ： ? 過氧化苯甲酰：按其作用機(jī)理， 過氧化苯甲酰添加到面粉中水解放出活性氧后， 生成的 苯甲酸 殘留在面粉中。 ? 在正常添加量的情況下， 苯甲酸不在肌體內(nèi)積蓄，但過多添加， 易對(duì)人體造成 苯積累 中毒。 化學(xué)添加劑危害 — 增白劑 ? SO2及其衍生物安全性：目前我國(guó)食品生產(chǎn)過程中， 實(shí)際使用的食品漂白劑主要有亞硫酸及其鹽類， 如無水硫酸鈉、亞硫酸鈉、連二亞硫酸鈉、及焦亞硫酸鈉等。 ? 小白鼠實(shí)驗(yàn)也從病理形態(tài)學(xué)方面論證了 SO2是一種全身性有毒因子。 ? 線粒體： 是 1850年發(fā)現(xiàn)的， 1898年命名。基質(zhì)內(nèi)含 有與 三羧酸循環(huán) 所需的全部酶類 ,內(nèi)膜上具有 呼吸鏈 酶系及 ATP酶復(fù)合體。 另外 ,線粒體有自身的 DNA和遺傳體系 , 但線粒體 基因組 的基因數(shù)量有限 ,因此 ,線粒體只是一種半自主性的 細(xì)胞器 。 ? 發(fā)現(xiàn)者 Hans Adolf Krebs（英 1953年獲得諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)）命名為 Krebs循環(huán)。 通俗的講：細(xì)胞必須有能量的供給才會(huì)有活性，線粒體就是細(xì)胞中制造能量的器官，科學(xué)界也給線粒體起了一個(gè)別名叫做 “ power house”，即細(xì)胞的發(fā)電廠。 ? 科學(xué)家發(fā)現(xiàn)農(nóng)民皮膚細(xì)胞的線粒體因常年在室外勞動(dòng)受到損傷的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他室內(nèi)職業(yè)者，線粒體受到損傷，細(xì)胞就會(huì)缺乏能量而死亡。 ? 線粒體怎樣制造能量 ? 我們每時(shí)每刻都在呼吸，目的是把氧氣吸入體內(nèi)用于制造生物體可利用的能量分子 ATP。線粒體內(nèi)有兩個(gè)主要部件參與能量的制造，一個(gè)部件叫做呼吸鏈，另一個(gè)部件叫做三磷酸腺苷酶（簡(jiǎn)稱 ATP酶）。 ATP酶本質(zhì)上是一個(gè)可以發(fā)電的 分子馬達(dá) ，像鍋爐燃煤推動(dòng)發(fā)電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)生產(chǎn)電流一樣，固化的太陽能釋放出來推動(dòng)分子馬達(dá)的轉(zhuǎn)動(dòng)可以制造能量分子 ATP。 ? 線粒體與衰老 ? 線粒體是直接利用氧氣制造能量的部位， 90%以上吸入體內(nèi)的氧氣被線粒體消耗掉。 ? 生物體就是在不斷地與 氧毒性 進(jìn)行斗爭(zhēng)中求得生存和發(fā)展的，氧毒性的存在是生物體衰老的最 原初的原因 。 ? 生物體總是不斷有新的細(xì)胞取代衰老的細(xì)胞以維持生命的延續(xù)，這就是細(xì)胞的新陳代謝。 ? 皮膚細(xì)胞的新陳代謝就是自然的皮膚更新過程，新陳代謝旺盛細(xì)胞更新速率就快，總有一些新生的細(xì)胞出現(xiàn)在臉上，才有美麗青春的魅力。 ? 鈦白粉安全性：目前在蒸制面食中最常用的光亮增效劑 鈦白粉。 ? 它有金紅石型（ Rutile R型）和銳鈦型（ Anatase 型）二種結(jié)構(gòu)，金紅石晶體結(jié)構(gòu)致密，比較穩(wěn)定，光學(xué)活性小，因而耐候性好，同時(shí)有較高的遮蓋力，消色力。由于鈦白粉無毒，遠(yuǎn)比鉛白優(yōu)越，各種香粉幾乎都用鈦白粉來代替鉛白和鋅白。在水粉和冷霜中鈦白粉可減弱油膩及透明的感覺。 化學(xué)添加劑危害 — 乳化劑 ? 食品 乳化劑 ：添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油（疏水性物質(zhì)）和水（親水性物質(zhì)）形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。 ? 食品中乳化劑作用：乳化作用；起泡作用；懸浮作用；破乳作用和消泡作用；絡(luò)合作用；結(jié)晶控制；濕潤(rùn)作用；潤(rùn)滑作用。 ? 各種乳化劑通過與面粉中的 淀粉和蛋白質(zhì) 相互作用，形成復(fù)雜的復(fù)合體，起到增強(qiáng)面筋，提高加工性能，改善面包組織（持氣性），延長(zhǎng)保鮮期等作用，添加量一般為 0． 2％～ 0． 5％（對(duì)面粉