營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制(編輯修改稿)
2024-09-12 01:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 90g ? 植物油 2g ? 米飯 大米 140g ? 腐竹牛肉堡 牛肉 25g ? 腐竹 12g ? 植物油 5g ? 涼拌西紅柿 西紅柿 100g ? 青炒小白菜 小白菜 100g ? 植物油 5g ? : ? 計(jì)算該食譜提供的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量 ,與 DRIs比較 ,相差在 10%上下 . ? 一般情況下 ,每天的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的量出入不大，其他營(yíng)養(yǎng)素可一周為單位計(jì)算、評(píng)價(jià) ? 1）七大類食物是否齊全，食物多樣化？ ? 2）量是否充足（膳食寶塔） ? 3）能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量是否適宜 ? 4）三餐能量分配是否合理，早餐是否合理？ ? 5）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是否占 1/3以上？ ? 6）三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素供能比是否合適？ ? (1)按類別將食物歸類排序 ,看食物種類是否齊全 ?谷薯類 : ?肉類魚類 : ?豆類及其制品 : ?奶類 : ?蛋類 : ?蔬菜水果 : ?純熱能食品 : ? 餐次 食物名稱 重量 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化物 Ca Fe VA 硫胺素 核黃素 煙酸 ＶＣ ＶＤ ? 早餐 ? 小計(jì) ? 中餐 ? 小計(jì) ? 晚餐 ? 小計(jì) ? 總計(jì) ? 蛋白質(zhì) 脂肪 能量 Ca Fe VA VB1 VB2 煙酸 VC ? RNI ?攝入量 ?攝入量 /RNI 類別 g 能量 占總能量％ 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化物 合計(jì) 蛋白質(zhì) Fe 動(dòng)物性食物％ 豆類％ 植物性食物％ 合計(jì) 餐次 熱量 (Kcal) % 早餐 中餐 晚餐 總計(jì) ? ：根據(jù)粗配食譜中各種食物及其用量，通過查閱食物成分表，計(jì)算該食譜所提供的各種營(yíng)養(yǎng)素的量，并與食用者的營(yíng)養(yǎng)推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，如果某種或某些營(yíng)養(yǎng)素的量與 RNI偏離（不足或超過）較大，則應(yīng)進(jìn)行調(diào)整，直至基本符合要求。 ? 8. 營(yíng)養(yǎng)餐的制作 ? 合理科學(xué)的烹調(diào)方法，色、香、味俱全，保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入充足 ? 9. 食譜的總結(jié)、歸檔管理，不斷改進(jìn) ?營(yíng)養(yǎng)軟件 年齡組 城市 KJ(kcal) 農(nóng)村 KJ(kcal) 男 女 男 女 18～ 59歲 9200（ 2200） 7550（ 1800） 10900（ 2600） 9200（ 2200） 60歲以上 8350（ 2022） 6700 （ 1600） 10050（ 2400） 8350（ 2022） ?實(shí)習(xí)一、用營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算法給 20歲的女大學(xué)生設(shè)計(jì)一日食譜 ?（二） 食品交換份法 ?將常用食品分為五類。計(jì)算每類食品交換份的食品所含的熱能和營(yíng)養(yǎng)素的量，每個(gè)交換份的同類食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素含量相似。因此，在制定食譜時(shí)同類的各種食品可以相互交換 。 類別 熱能 (kcal) 蛋白質(zhì) (g) 脂肪 (g) 碳水化合物 (g) 主要營(yíng)養(yǎng)素 谷薯類 180 — 碳水化物、 膳食纖維、 B族維生素 蔬果類 80 — 無機(jī)鹽、維生素、膳食纖維 動(dòng)物性食品 90 10 5 2 蛋白質(zhì)、脂肪、微量營(yíng)養(yǎng)素
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