【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 g) 脂肪 (g ) 碳水化物 (g) 鈣 mg 鐵mg 鋅mg VA μ gRE VB1 mg VB2 mg 尼克酸 mg VC mg 攝入量 需要量 相對(duì)比% 計(jì)算能量和營養(yǎng)素?cái)z入量 72 類別 攝入量 (g ) 占總熱能的百分比 % 標(biāo)準(zhǔn)（ %） 蛋白質(zhì) 10～ 14 脂肪 20～ 30 碳水化合物 55～ 65 總計(jì) 100 計(jì)算一日所得三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素產(chǎn)熱比： 73 餐次 熱卡 kcal 占總熱能百分比（ %） 標(biāo)準(zhǔn)（ %） 早餐 30 午餐 40 晚餐 30 計(jì)算一日三餐熱能分配比： 74 所食用食物的成分表（ 100g可食部含量） 食物 名稱 食部（ % ） 能量( k c a l ) 蛋白質(zhì) (g) 脂肪(g) 碳水化物 (g) 維生素 A ( μ g R E ) 硫胺素( m g ) 維生素 C ( m g ) 鈣( m g ) 鐵mg 牛奶 100 54 3 . 0 3 . 2 3 . 4 24 0 . 0 3 1 104 0 . 3 面粉 100 344 1 1 . 2 7 3 . 6 0 0 0 14 粳 米 100 346 7 7 . 9 0 0 0 29 豬肉（腿） 100 190 1 7 . 9 1 2 . 8 3 0 . 5 3 0 6 芹菜 67 20 1 .2 0 . 2 3 . 3 57 0 . 0 2 8 80 1 . 2 醬油 100 66 8 . 3 0 . 6 6 . 9 0 0 . 0 3 0 27 7 . 0 大豆油 100 900 9 9 . 9 0 0 0 1 鹽 100 0 0 0 0 0 0 0 22 生 菜 94 13 298 0 . 0 3 13 34 豆腐 100 81 0 0 . 0 4 0 164 鱸魚 58 100 1 8 . 6 0 19 0 . 0 3 0 138 2022/8/19 75 （ 1）根據(jù)上述食譜，計(jì)算該對(duì)象一日能量及營養(yǎng)素?cái)z入量 食物 名稱 攝入量 能量(kcal ) 蛋白質(zhì) (g) 脂肪 (g) 碳水化物 (g) 維生素 A ( μ gRE) 硫胺素(mg) 維生素C (mg) 鈣 (mg) 鐵 mg 牛奶 200 54 2=1 08 2=6 2=6 .4 2= 24 2=4 8 2= 1 2=2 104 2=208 2=0 .6 面粉 100 344 1 0 0 0 14 粳米 100 346 0 0 0 29 豬肉（腿） 100 190 3 0 6 芹菜 250 20 0.67= 7= 0.67= = 57 0.67=95. 48 2.5 = 8 =1 80 =134 =2. 01 醬油 10 66 = 6.6 =3 =0.06 = 0 0.1=3 0 27 = = 大豆油 6 900 6=54 0 0. 06= 6=6 0 0 0 1 = 6= 鹽 2 0 0 0 0 0 0 0 22 = 2= 粳米 100 346 0 0 0 29 生菜 100 13 =12. 2 4=1.2 4=0.28 4= 298 4= 0.94=3 13 4= 34 = 4= 豆腐 100 81 0 0 164 鱸魚 200 100 2 0.58=1 16 2 = 2 0 .58= 0 19 2 0. 58= 2 = 0 138 2=1 6 2 0 .58= 大豆油 6 900 6=54 0 0. 06= 6=6 0 0 0 1 = 6= 鹽 2 0 0 0 0 0 0 0 22 = 2= 合計(jì) 1 2 .9 76 （ 2）評(píng)價(jià)膳食能量和各種營養(yǎng)素?cái)z入量 蛋白質(zhì)的攝入量偏高，能量、鈣、鐵的攝入量基本滿足需要，維生素 A、 B1和 C缺乏，尤以維生素 C的缺乏最為明顯。 營養(yǎng)素 能量（ kcal ） 蛋白質(zhì) ( g) 維生素A ( μ g R E ) 維生素B 1 ( m g) 維生素C ( m g) 鈣 ( m g) 鐵 ( m g) 參考攝入量 1900 65 700 100 1000 15 實(shí)際攝入量 二者比較用 % 表示 77 攝入量（克） 占總熱能的百分比（ %） 標(biāo)準(zhǔn) 蛋白質(zhì) 4 / 100%=% 10~14% 脂肪 9/ 100%=2% 20~25% 碳水化合物 4 / 100%=% 60~70% 蛋白質(zhì)供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。 （ 3）評(píng)價(jià)三大營養(yǎng)素的供能比例 78 （ 4）評(píng)價(jià)三餐能量分配比 基本合理，晚餐能量攝入量略高，早餐和午餐略低。 餐次 能量（ kc a l ） 占總能量百分比 標(biāo)準(zhǔn) 早餐 452 452/ 100% = % 30% 午餐 100% = % 40% 晚餐 100% = % 30% （ 5）評(píng)價(jià)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占比例 ?優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占比例 =（動(dòng)物蛋白 +豆類蛋白） /總蛋白質(zhì) =（ 6+++）/ 100%=%，大于 30%，故優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量充足。 79 （ 6）根據(jù)上述評(píng)價(jià)結(jié)果提出膳食建議。 1）增加主食攝入量，以提高碳水化合物攝入，以及一些粗糧和全麥類食品，以補(bǔ)充 VB1； 2）增加綠色蔬菜和水果攝入，補(bǔ)充 VC的不足； VA不足通過攝入動(dòng)物肝臟、全血等食品以糾正； 3）調(diào)整三餐能量分配，增加早餐和午餐的量，減少晚餐量。 80 （二）用食物成分計(jì)算法制定食譜 編制 4歲幼童 1日三餐帶量食譜 81 （ 1）查表求出一日需要能量與能量分配： 從 “ 膳食營養(yǎng)素參考攝入量 ” 中找出４歲女童能量供給量為 （ 1400kcal）， 三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能分別為： 碳水化合物： 1400 57% =798kcal 脂肪： 1400 28%=392kcal 蛋白質(zhì)： 1400 15%=210kcal 82 （ 2）計(jì)算碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的供給量 碳水化合物： 798247。 4= 脂肪： 392247。 9= 蛋白質(zhì)： 210247。 4= g 83 確定產(chǎn)熱營養(yǎng)素的食物分配 ?碳水化合物： 牛奶 +蔬菜 +水果 +谷類 ① ?蛋白質(zhì)： 牛奶 +雞蛋 +蔬菜 +谷類 ① +瘦肉類 ② ?脂肪： 牛奶 +雞蛋 +瘦肉 ② +食用油 ③ （也可以不計(jì)算，直接按照每天25~30g計(jì)） 84 （ 3）按照下表計(jì)算食譜中常用食物的用量 85 按飲食習(xí)慣先計(jì)算部分習(xí)慣常用食物的營養(yǎng)成分 食 物 能量（ kcal） 蛋白質(zhì)（ g） 脂肪（ g） 碳水化合物（ g） 250ml牛奶 250 61%= 250 3%= 250 %=8 250 %= 雞蛋 1個(gè) 50g 50 138%=69 50 %= 50 9% = 蔬菜 350g 350 4%=14 水果 150g (蘋果 ) 150 10%=15 合計(jì) 2022/8/19 86 第二步：剩余的碳水化合物由谷類提供： =172g 谷類的平均碳水化合物含量為 75%計(jì)算 則谷類的攝入量為： 172247。 75%=≈ 230g 提供蛋白質(zhì)量為： 230 8%= 87 第三步：剩余的蛋白質(zhì)由肉類提供 ? = ? 假設(shè)該幼童吃 50g魚，則提供蛋白質(zhì)量為 50 %= ? 其余蛋白質(zhì)由豬肉提供，為 =8g ，需要豬肉量為： 7247。 13%= ≈55g 2022/8/19 88 第四步：計(jì)算剩余油脂的用量 ? 魚肉和豬肉提供的脂肪量為： 50 %+55 28%=17g ? 則油脂需要量為 =14g 89 2022/8/19 90 計(jì)算匯總表 食物 用量 (g) 蛋白質(zhì)（ g） 脂肪（ g） 碳水化合物（ g） 牛奶 250 250 %A= 250 %A=8 250 %A= 雞蛋 50 50 %A= 50 9%A= 蔬菜 350 350 4%A=14 水果 150 150 10%A=15 谷類 (2) 230 (3) 230 8%A= (1) (+14+15)=172 瘦肉類 (2)