【正文】 ，鹽2g），清蒸鱸魚（ 200g） 69 ? 試題要求： （ 1）計算并回答該成人這一天的膳食攝入量能否滿足中國營養(yǎng)學(xué)會制定的膳食參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)（ DRIs）？ （ 2）膳食組成是否合理？如何改進？ 70 71 2022/8/19 71 熱能kcal 蛋白質(zhì) (g) 脂肪 (g ) 碳水化物 (g) 鈣 mg 鐵mg 鋅mg VA μ gRE VB1 mg VB2 mg 尼克酸 mg VC mg 攝入量 需要量 相對比% 計算能量和營養(yǎng)素攝入量 72 類別 攝入量 (g ) 占總熱能的百分比 % 標(biāo)準(zhǔn)（ %） 蛋白質(zhì) 10～ 14 脂肪 20～ 30 碳水化合物 55～ 65 總計 100 計算一日所得三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素產(chǎn)熱比： 73 餐次 熱卡 kcal 占總熱能百分比（ %） 標(biāo)準(zhǔn)（ %） 早餐 30 午餐 40 晚餐 30 計算一日三餐熱能分配比： 74 所食用食物的成分表（ 100g可食部含量） 食物 名稱 食部（ % ） 能量( k c a l ) 蛋白質(zhì) (g) 脂肪(g) 碳水化物 (g) 維生素 A ( μ g R E ) 硫胺素( m g ) 維生素 C ( m g ) 鈣( m g ) 鐵mg 牛奶 100 54 3 . 0 3 . 2 3 . 4 24 0 . 0 3 1 104 0 . 3 面粉 100 344 1 1 . 2 7 3 . 6 0 0 0 14 粳 米 100 346 7 7 . 9 0 0 0 29 豬肉（腿） 100 190 1 7 . 9 1 2 . 8 3 0 . 5 3 0 6 芹菜 67 20 1 .2 0 . 2 3 . 3 57 0 . 0 2 8 80 1 . 2 醬油 100 66 8 . 3 0 . 6 6 . 9 0 0 . 0 3 0 27 7 . 0 大豆油 100 900 9 9 . 9 0 0 0 1 鹽 100 0 0 0 0 0 0 0 22 生 菜 94 13 298 0 . 0 3 13 34 豆腐 100 81 0 0 . 0 4 0 164 鱸魚 58 100 1 8 . 6 0 19 0 . 0 3 0 138 2022/8/19 75 （ 1）根據(jù)上述食譜，計算該對象一日能量及營養(yǎng)素攝入量 食物 名稱 攝入量 能量(kcal ) 蛋白質(zhì) (g) 脂肪 (g) 碳水化物 (g) 維生素 A ( μ gRE) 硫胺素(mg) 維生素C (mg) 鈣 (mg) 鐵 mg 牛奶 200 54 2=1 08 2=6 2=6 .4 2= 24 2=4 8 2= 1 2=2 104 2=208 2=0 .6 面粉 100 344 1 0 0 0 14 粳米 100 346 0 0 0 29 豬肉（腿） 100 190 3 0 6 芹菜 250 20 0.67= 7= 0.67= = 57 0.67=95. 48 2.5 = 8 =1 80 =134 =2. 01 醬油 10 66 = 6.6 =3 =0.06 = 0 0.1=3 0 27 = = 大豆油 6 900 6=54 0 0. 06= 6=6 0 0 0 1 = 6= 鹽 2 0 0 0 0 0 0 0 22 = 2= 粳米 100 346 0 0 0 29 生菜 100 13 =12. 2 4=1.2 4=0.28 4= 298 4= 0.94=3 13 4= 34 = 4= 豆腐 100 81 0 0 164 鱸魚 200 100 2 0.58=1 16 2 = 2 0 .58= 0 19 2 0. 58= 2 = 0 138 2=1 6 2 0 .58= 大豆油 6 900 6=54 0 0. 06= 6=6 0 0 0 1 = 6= 鹽 2 0 0 0 0 0 0 0 22 = 2= 合計 1 2 .9 76 （ 2）評價膳食能量和各種營養(yǎng)素攝入量 蛋白質(zhì)的攝入量偏高，能量、鈣、鐵的攝入量基本滿足需要，維生素 A、 B1和 C缺乏，尤以維生素 C的缺乏最為明顯。 79 （ 6）根據(jù)上述評價結(jié)果提出膳食建議。 9= 蛋白質(zhì)： 210247。 ? 編制一周食譜 ：一日食譜確定以后，可根據(jù)食用者飲食習(xí)慣、市場供應(yīng)情況等因素在同一類食物中更換品種和烹調(diào)方法，編制成一周食譜。 4=101（ g） ? 脂肪 =2700 25%247。 早餐 副食計算步驟如下： 1）計算主食中含有的蛋白質(zhì)重量 小米 50g 9%+面粉 100g %=15g 2） 需攝入的蛋白質(zhì)量減去主食中蛋白質(zhì)量，即為副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)量 30－ 15＝ 15g 3）安排雞蛋 1個（ 60g）其它由豆制品提供 98 4）查表計算雞蛋的蛋白質(zhì)含量及豆制品需要量 雞蛋的蛋白質(zhì)含量 ： 60g 87％ ％＝ 7g 需豆制品提供蛋白質(zhì)量： 15g－ 7g＝ 8g 如選擇豆腐干則需 ： 8 /％ =50g 5）選擇蔬菜的品種和數(shù)量，根據(jù)不同季節(jié)市場的供應(yīng)情況，以及考慮與動物性食物和豆制品配菜的需要來確定。因此以植物油作為純能量食物的來源。 102 （三）食物交換份法 ?將常用食品分為四個組共九類（見下表）。在四組食品內(nèi)部亦可互換，但若跨組進行交換將影響平衡膳食原則。 114 （ 1）確定熱能供給量：每天需要2400kcal； （ 2） 計算三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的供給量： 碳水化合物占總能量 60%， 2400 62%247。 160= ② 蔬菜 500克， 1個交換份； 水果 250g， 1個交換份 ? 由 奶類 和 蔬菜 、 水果 提供的碳水化合物為： 6g +17+21=47g ③ 谷物：由谷物提供的碳水化合物量為 37247=325g 已知每份谷物提供碳水化合物 20g，則谷物的交換份數(shù)為： 325247。 90=27份，其中谷類 19份，蔬果類 2份，肉蛋類 3份，供熱食品 3份。 4 = （ g） 脂 肪： 810 28% 247。 9 = （ g） 碳水化合物： 1080 60% 247。 20 25 = 150（ g） 午 餐 ： 162 247。 25 2 = 129 ③ 用食物交換份法設(shè)計早、午、晚餐副食質(zhì)量。 9 80 = 145g 130 （ 5）根據(jù)營養(yǎng)科學(xué)搭配要求，設(shè)計三餐主食副食 早餐 主食：稀飯 （粳米 50克） 饅頭 （面粉 100克） 副食：肉末青菜（豬肉 35克、西蘭花 100克、 鹽 1g） 131 午餐 ：主食：米 飯（大米 200克） 副食： 紅燒魚 （魚 100克、鹽 1克） 蔥姜蝦 （青蝦 45克、蔥 5克、 姜 5克、 1克） 西紅柿炒圓白菜（西紅柿 40克、圓白 菜 80克、鹽 ） 蒜泥拌黃瓜 （黃瓜 50克、大蒜 2克） 榨菜湯 （榨菜 5克、香菜 5克） 水 果 （香蕉 60克） 132 晚餐： 主食：二米粥（小米 30克、大米 20克） 花 卷 （面粉 100克） 副食：青椒炒肉絲（瘦豬肉 30克、青椒 100克、鹽 1克） 尖椒土豆絲（尖椒 25克、土豆 80克、鹽 ） 西紅柿雞蛋香菜湯（西紅柿 20克、 雞蛋 5克、香菜 3克） 133 1名 25歲女性，輕體力勞動，體重正常，請編制其午餐帶量主、副食帶量食譜。 136 能量計算： 理想體重為： 178105=73kg (8573)/73 100%=%，屬于超重； 能量攝入量