【正文】 74 所食用食物的成分表（ 100g可食部含量） 食物 名稱 食部（ % ） 能量( k c a l ) 蛋白質(zhì) (g) 脂肪(g) 碳水化物 (g) 維生素 A ( μ g R E ) 硫胺素( m g ) 維生素 C ( m g ) 鈣( m g ) 鐵mg 牛奶 100 54 3 . 0 3 . 2 3 . 4 24 0 . 0 3 1 104 0 . 3 面粉 100 344 1 1 . 2 7 3 . 6 0 0 0 14 粳 米 100 346 7 7 . 9 0 0 0 29 豬肉（腿） 100 190 1 7 . 9 1 2 . 8 3 0 . 5 3 0 6 芹菜 67 20 1 .2 0 . 2 3 . 3 57 0 . 0 2 8 80 1 . 2 醬油 100 66 8 . 3 0 . 6 6 . 9 0 0 . 0 3 0 27 7 . 0 大豆油 100 900 9 9 . 9 0 0 0 1 鹽 100 0 0 0 0 0 0 0 22 生 菜 94 13 298 0 . 0 3 13 34 豆腐 100 81 0 0 . 0 4 0 164 鱸魚(yú) 58 100 1 8 . 6 0 19 0 . 0 3 0 138 2022/8/19 75 （ 1）根據(jù)上述食譜，計(jì)算該對(duì)象一日能量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 食物 名稱 攝入量 能量(kcal ) 蛋白質(zhì) (g) 脂肪 (g) 碳水化物 (g) 維生素 A ( μ gRE) 硫胺素(mg) 維生素C (mg) 鈣 (mg) 鐵 mg 牛奶 200 54 2=1 08 2=6 2=6 .4 2= 24 2=4 8 2= 1 2=2 104 2=208 2=0 .6 面粉 100 344 1 0 0 0 14 粳米 100 346 0 0 0 29 豬肉（腿） 100 190 3 0 6 芹菜 250 20 0.67= 7= 0.67= = 57 0.67=95. 48 2.5 = 8 =1 80 =134 =2. 01 醬油 10 66 = 6.6 =3 =0.06 = 0 0.1=3 0 27 = = 大豆油 6 900 6=54 0 0. 06= 6=6 0 0 0 1 = 6= 鹽 2 0 0 0 0 0 0 0 22 = 2= 粳米 100 346 0 0 0 29 生菜 100 13 =12. 2 4=1.2 4=0.28 4= 298 4= 0.94=3 13 4= 34 = 4= 豆腐 100 81 0 0 164 鱸魚(yú) 200 100 2 0.58=1 16 2 = 2 0 .58= 0 19 2 0. 58= 2 = 0 138 2=1 6 2 0 .58= 大豆油 6 900 6=54 0 0. 06= 6=6 0 0 0 1 = 6= 鹽 2 0 0 0 0 0 0 0 22 = 2= 合計(jì) 1 2 .9 76 （ 2）評(píng)價(jià)膳食能量和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 蛋白質(zhì)的攝入量偏高，能量、鈣、鐵的攝入量基本滿足需要，維生素 A、 B1和 C缺乏，尤以維生素 C的缺乏最為明顯。 9= 蛋白質(zhì)： 210247。 4=101（ g） ? 脂肪 =2700 25%247。因此以植物油作為純能量食物的來(lái)源。在四組食品內(nèi)部亦可互換，但若跨組進(jìn)行交換將影響平衡膳食原則。 160= ② 蔬菜 500克， 1個(gè)交換份； 水果 250g， 1個(gè)交換份 ? 由 奶類 和 蔬菜 、 水果 提供的碳水化合物為： 6g +17+21=47g ③ 谷物：由谷物提供的碳水化合物量為 37247=325g 已知每份谷物提供碳水化合物 20g，則谷物的交換份數(shù)為： 325247。 4 = （ g） 脂 肪： 810 28% 247。 20 25 = 150（ g） 午 餐 ： 162 247。 9 80 = 145g 130 （ 5）根據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)搭配要求，設(shè)計(jì)三餐主食副食 早餐 主食：稀飯 （粳米 50克） 饅頭 （面粉 100克） 副食：肉末青菜（豬肉 35克、西蘭花 100克、 鹽 1g） 131 午餐 ：主食：米 飯（大米 200克） 副食： 紅燒魚(yú) （魚(yú) 100克、鹽 1克） 蔥姜蝦 （青蝦 45克、蔥 5克、 姜 5克、 1克） 西紅柿炒圓白菜（西紅柿 40克、圓白 菜 80克、鹽 ） 蒜泥拌黃瓜 （黃瓜 50克、大蒜 2克） 榨菜湯 （榨菜 5克、香菜 5克） 水 果 （香蕉 60克） 132 晚餐： 主食：二米粥（小米 30克、大米 20克） 花 卷 （面粉 100克） 副食：青椒炒肉絲（瘦豬肉 30克、青椒 100克、鹽 1克） 尖椒土豆絲（尖椒 25克、土豆 80克、鹽 ） 西紅柿雞蛋香菜湯（西紅柿 20克、 雞蛋 5克、香菜 3克） 133 1名 25歲女性，輕體力勞動(dòng)，體重正常，請(qǐng)編制其午餐帶量主、副食帶量食譜。 160= （ 2）早餐 1個(gè)雞蛋， 50g（ 1個(gè)交換份） （ 3）蔬菜、水果各 1份，蔬菜 500g，水果200g ? 共提供碳水化合物： 6g +17+21=47g 139 其余碳水化合物由谷薯類提供，為： 25147=204≈200g 則故薯類攝入量為： 200/20 25=250g ? 乳類、蛋類、蔬菜、水果、谷薯類共提供蛋白質(zhì)： 5g +5+1+9+2 200/20= 剩余蛋白質(zhì)由肉類提供： =30g 則肉類攝入量為 30/9=3份 140 油脂用量計(jì)算： 由牛奶、雞蛋、肉類提供的脂肪合計(jì) 5 +6+6 3= 剩余脂肪由油脂提供： =20g 則烹調(diào)用油 20g 141 ? 總結(jié)：張某每天應(yīng)該攝入食物： 谷薯類： 250g 魚(yú)肉類： 1份魚(yú) 80g， 2份瘦肉 50g 雞蛋： 1個(gè) 50g 牛奶： 1250ml 蔬菜： 500g 水果： 200g 烹調(diào)油： 20g 142 三餐合理分配： 早餐：饅頭（ 50g全麥粉），牛奶 250ml，雞 蛋（ 50g），拌青菜（ 100g），烹調(diào)油 2g， 鹽 午餐：米飯（ 100g粳米），紅燒魚(yú)（鯧魚(yú) 80g ），茭白肉絲（瘦豬肉 20g，茭白 200g） ，蘋(píng)果（ 100g），烹調(diào)油 10g， 鹽 2g 晚餐：米飯（ 100g粳米），青椒肉片（瘦豬肉30g，青椒 150g），蔬菜湯（小白菜 50g），烹調(diào)油 8g， 鹽 1g 143 144 。飲食計(jì)劃是低鹽、低脂的減重飲食。 早、晚： – 150247。 4 = （ g） ② 午餐 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的需要量 蛋 白質(zhì)： 1080 12% 247。 9= ≈4 份 其中蛋類 1份，約 50g（約 1個(gè)） 肉類 3份，其中 2份豬肉 100g， 1份草魚(yú) 80g 117 ⑤ 油脂類 （烹調(diào)油和堅(jiān)果類）用量 ： （可以不計(jì)算） 脂肪總量為 70g，鮮奶和肉蛋提供的脂肪為 5 +6 4= 則有油脂類提供的量脂肪量為： = 已知 1交換份油脂類食物提供脂肪 10g， 247。硬果類脂肪含量高，如食用少量硬果可減少烹調(diào)油使用量。 23 60 87％ 9% 50 %= 即由油脂提供 14g脂肪 100 ? 午餐：午餐中應(yīng)含有碳水化合物 162g，午餐所需主食重量為： 162g / 75％＝ 216g 午餐選擇米飯， 216g粳米提供蛋白質(zhì)： 216 8%= 由副食提供的蛋白質(zhì)為： = 如午餐吃瘦豬肉，蛋白質(zhì)含量為 %， 則瘦豬肉食用量為： 247。 4=405