【正文】 物 55～ 65 總計 100 計算一日所得三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素產(chǎn)熱比： 73 餐次 熱卡 kcal 占總熱能百分比（ %） 標準（ %） 早餐 30 午餐 40 晚餐 30 計算一日三餐熱能分配比： 74 所食用食物的成分表（ 100g可食部含量） 食物 名稱 食部（ % ） 能量( k c a l ) 蛋白質(zhì) (g) 脂肪(g) 碳水化物 (g) 維生素 A ( μ g R E ) 硫胺素( m g ) 維生素 C ( m g ) 鈣( m g ) 鐵mg 牛奶 100 54 3 . 0 3 . 2 3 . 4 24 0 . 0 3 1 104 0 . 3 面粉 100 344 1 1 . 2 7 3 . 6 0 0 0 14 粳 米 100 346 7 7 . 9 0 0 0 29 豬肉（腿） 100 190 1 7 . 9 1 2 . 8 3 0 . 5 3 0 6 芹菜 67 20 1 .2 0 . 2 3 . 3 57 0 . 0 2 8 80 1 . 2 醬油 100 66 8 . 3 0 . 6 6 . 9 0 0 . 0 3 0 27 7 . 0 大豆油 100 900 9 9 . 9 0 0 0 1 鹽 100 0 0 0 0 0 0 0 22 生 菜 94 13 298 0 . 0 3 13 34 豆腐 100 81 0 0 . 0 4 0 164 鱸魚 58 100 1 8 . 6 0 19 0 . 0 3 0 138 2022/8/19 75 （ 1）根據(jù)上述食譜，計算該對象一日能量及營養(yǎng)素攝入量 食物 名稱 攝入量 能量(kcal ) 蛋白質(zhì) (g) 脂肪 (g) 碳水化物 (g) 維生素 A ( μ gRE) 硫胺素(mg) 維生素C (mg) 鈣 (mg) 鐵 mg 牛奶 200 54 2=1 08 2=6 2=6 .4 2= 24 2=4 8 2= 1 2=2 104 2=208 2=0 .6 面粉 100 344 1 0 0 0 14 粳米 100 346 0 0 0 29 豬肉（腿） 100 190 3 0 6 芹菜 250 20 0.67= 7= 0.67= = 57 0.67=95. 48 2.5 = 8 =1 80 =134 =2. 01 醬油 10 66 = 6.6 =3 =0.06 = 0 0.1=3 0 27 = = 大豆油 6 900 6=54 0 0. 06= 6=6 0 0 0 1 = 6= 鹽 2 0 0 0 0 0 0 0 22 = 2= 粳米 100 346 0 0 0 29 生菜 100 13 =12. 2 4=1.2 4=0.28 4= 298 4= 0.94=3 13 4= 34 = 4= 豆腐 100 81 0 0 164 鱸魚 200 100 2 0.58=1 16 2 = 2 0 .58= 0 19 2 0. 58= 2 = 0 138 2=1 6 2 0 .58= 大豆油 6 900 6=54 0 0. 06= 6=6 0 0 0 1 = 6= 鹽 2 0 0 0 0 0 0 0 22 = 2= 合計 1 2 .9 76 （ 2）評價膳食能量和各種營養(yǎng)素攝入量 蛋白質(zhì)的攝入量偏高，能量、鈣、鐵的攝入量基本滿足需要，維生素 A、 B1和 C缺乏，尤以維生素 C的缺乏最為明顯。 41 （ 1）第一步：計算總能量 160105=55kg (6555)247。 1kJ=1000J。 9 ?根據(jù) 2022年，中國營養(yǎng)學(xué)會修訂的膳食參考攝入量建議，我國成年男性，中等體力勞動，全天熱能需要量為2700千卡。 13 （ 1）第一步：根據(jù) 2022年，中國營養(yǎng)學(xué)會修訂的膳食參考攝入量建議，高中生為中等體力勞動者，建議全天能量需要量為 2700； （ 2）第二步：確定脂肪供給的能量：2700 25%＝ 675kcal （ 3）第三步：確定脂肪的量： 675/9＝ 75g （ 4）第四步：確定脂肪三餐的量： 早餐： 75 30%＝ 午餐： 75 40%＝ 30g 晚餐： 75 30%＝ 14 根據(jù)體重、體重計算能量 ?某健康女性，從事輕體力勞動，身高170厘米，體重 60公斤，求其每日所需能量？ 15 通常依據(jù)身高 體重計算人體營養(yǎng)狀況 標準體重計算方法：根據(jù)成人的身高，計算其標準體重，公式為： 標準體重（ kg） =身高（ cm） 105 2022/8/19 16 體型判斷： （實測體重 標準體重） / 標準體重 100% 計算結(jié)果：小于 20%為嚴重瘦弱； 10～ 20%為瘦弱； 177。 （ 1）標準體重： 170105 = 65（ kg） （ 2）營養(yǎng)狀況評價： 體質(zhì)指數(shù)（ BMI）＝ 60/（ ） 178。請為其設(shè)計一日晚餐副食帶量食譜。 餐次 能量（ kc a l ） 占總能量百分比 標準 早餐 452 452/ 100% = % 30% 午餐 100% = % 40% 晚餐 100% = % 30% （ 5）評價優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占比例 ?優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占比例 =（動物蛋白 +豆類蛋白） /總蛋白質(zhì) =（ 6+++）/ 100%=%，大于 30%，故優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量充足。根據(jù)上一步的計算，如以小米粥和饅頭為主食，則可安排小米粥（小米 50g）饅頭（面粉 100g） 97 ? 副食：品種、數(shù)量的確定應(yīng)在已確定主食用量的基礎(chǔ)上，依據(jù)副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)量來確定。 105 等值谷薯類食品交換表 106 分類 重量（ g） 食品 糕點 20 餅干、蛋糕、江米條、麻花、桃酥等 米 25 大米、小米、糯米、薏米、米粉 面 25 面粉、干掛面、龍須面、通心粉、油條、油餅 雜糧 25 高梁、玉米、燕麥、蕎麥、莜麥 雜豆 25 綠豆、紅豆、干豇豆、干豌豆、干蠶豆、蕓豆 面食 35 饅頭、面包、花卷、窩頭、燒餅、烙餅、切面 鮮品 100 馬鈴薯、紅薯、白薯、鮮玉米 200 鮮玉米（中個帶棒心） 其他熟食 75 燕米飯、煮熟的面條 豆類食物互換表 (相當(dāng)于 40g大豆的豆類食物 ) 107 重量 (g) 重量 (g) 重量 (g) 重量 (g) 大豆 (黃豆 ) 40 豆腐干、熏干、豆腐泡 80 腐竹 35 素肝尖、素雞、素火腿 80 豆粉 40 素什錦 100 青豆、黑豆 40 北豆腐 120~160 膨化豆粕 (大豆蛋白 ) 40 南豆腐 200~240 蠶豆 (炸、烤 ) 50 豆?jié){ 640~800 豌豆、綠豆、蕓豆 65 豆奶、酸豆奶 600~640 豇豆、紅小豆 70 內(nèi)脂豆腐 (盒裝 ) 280 五香豆豉、千張、豆腐絲 (油 ) 70 等值奶類食品交換表 108 重量（ g） 食品（市品） 20 全脂奶粉、低脂奶粉 25 脫脂奶粉、奶酪 160 牛奶、羊奶、酸奶（ 125） 109 110 等值水果類食品交換表 111 重量（ g） 食品（市品） 500 西瓜、芒果、梨 250 橙、柑、橘、柚、李子、蘋果、桃、枇杷、葡萄、獼猴桃、草莓、菠蘿、杏、柿子 150 香蕉、山楂、荔枝 100 鮮棗 112 不同熱能所需的各組食品交換份數(shù) 113 熱能（ kcal） 交換份 谷薯組 蔬果組 肉蛋組 供熱組 1200 8 2 2 1400 16 10 2 2 2 1600 18 12 2 2 2 1800 14 2 2 2022 15 2 3 2200 25 17 2 3 3 2400 27 19 2 3 3 2600 20 2 4 2800 32 22 2 3000 34 24 2 采用食物交換份法為 20歲男大學(xué)生編制食譜。 4 = （ g） 脂 肪： 1080 28% 247。請制定一日食譜。 9 25 = 35 g 午 餐： 247。 （ 2）計算出一日三餐的能量需要量 早 餐： 2700 30% = 810（ kcal） 午 餐： 2700