【正文】 ，水平圍繞一周，測量并讀取周長；②注意事項(xiàng)： 被測者要自然站立，手臂自然下垂，肌肉不要緊張。③ 混合型。方顱、胸廓畸形（雞胸）、O形腿或X形腿12堿性磷酸酶活性升高在病程中出現(xiàn)較早，而恢復(fù)最晚，故在臨床診斷及治療觀察佝僂病中價(jià)值較大。對于成人，白開水，茶水是最容易得到的飲品，而且是最佳選擇的飲品，既衛(wèi)生方便，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。合理膳食包括平衡膳食、合理營養(yǎng)和良好的飲食習(xí)慣；適量運(yùn)動(dòng)包括活躍的、動(dòng)態(tài)的生活方式和有規(guī)律的、持之以恒的適合自己的適量體育運(yùn)動(dòng)；心理平衡指在與他人和社會(huì)的關(guān)系上要能夠正確看待自己、正確看待他人、正確看待社會(huì)，樹立適當(dāng)?shù)娜松非竽繕?biāo)，控制自己的欲望，保持愉悅的一生；戒煙限酒包括拒絕煙草，如飲酒應(yīng)嚴(yán)格限量等。常伴有不同程度的發(fā)熱。預(yù)防措施主要是應(yīng)將土豆貯存在干燥陰涼處，使用前挖去芽眼、削皮、若發(fā)芽嚴(yán)重則不可食用。18營養(yǎng)教育基本方法和形式(人際傳播的形式）：講座；小組活動(dòng)；個(gè)別勸導(dǎo)；培訓(xùn)；咨詢19食品容器和包裝材料的主要衛(wèi)生問題：1竹、木、紙、布等傳統(tǒng)材料。其安全性問題主要來源于：①未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合物。 2生熟案板、刀具要分開。要求：①適量的能量及各種營養(yǎng)素 ②各種營養(yǎng)素之間比例合適 ③食物無毒無害，保證安全 ④合理加工，烹調(diào) ⑤合理的膳食制度和良好的飲食習(xí)慣 第四章 膳食指導(dǎo)和評估~15%，其中動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%；脂肪應(yīng)占總能量的30~35%；應(yīng)選擇營養(yǎng)豐富、容量小、密度高的食物，遵循三餐兩點(diǎn)；：碳水化合物55~65%，脂肪25~30%，蛋白質(zhì)12~14%，其中動(dòng)物性蛋白質(zhì)應(yīng)占2/3，植物性蛋白質(zhì)應(yīng)占1/3；青少年時(shí)期一般不過度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入，無規(guī)定一般按30%計(jì)算；，動(dòng)物性蛋白質(zhì)、植物性蛋白質(zhì)各占1/2，脂肪無規(guī)定則按25%計(jì)算；（簡答）①滿足兒童膳食營養(yǎng)需要；②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜；③食物的搭配要合理；④三餐分配要合理；⑤注意制作和烹調(diào)方法；：30%、35%、35%；（大學(xué)）①所用食物原料應(yīng)符合有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得采用有毒、有害、變質(zhì)的食物；②三餐食物要豐富，可供學(xué)生選擇的食物要足夠多；③確保每份副食中都含有充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（50%以上），做到葷素搭配；④控制食鹽、油的用量，特別是飽和脂肪量不超過1/3；⑤考慮當(dāng)?shù)氐娘嬍碃顩r和學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)能力，同樣營養(yǎng)價(jià)值的食譜價(jià)格應(yīng)分為不同的層次，以方便學(xué)生選擇；：①確定全天能量；②確定三大營養(yǎng)素（宏量元素）的量【確定克數(shù)】③根據(jù)食物成分表（100g食物的營養(yǎng)素含量）計(jì)算食物量（1） 主食：只計(jì)算1種即可；（2） 副食：以蛋白質(zhì)為主副食蛋白質(zhì)=總蛋白質(zhì)主食蛋白質(zhì)=動(dòng)物性蛋白質(zhì)+植物性蛋白質(zhì)制定食譜時(shí)，用到蔬菜按50g，所含營養(yǎng)素忽略不計(jì)；（3）油：油脂肪=總脂肪主食脂肪副食脂肪（視為100%）④制定食譜（食譜制定依據(jù)、食譜制定是否符合科學(xué)依據(jù)）①食譜的能量和營養(yǎng)素含量評價(jià)；②食物種類和比例；③三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜、動(dòng)物脂肪是否過量；④蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)，其他主要微量營養(yǎng)素來源如何；⑤三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)；⑥烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好；程序1 食物結(jié)構(gòu)分析：按類別將食譜中食物歸類排序，并列出每種食物的數(shù)量，看食物種類是否齊全；程序2 計(jì)算食譜的營養(yǎng)素含量；程序3 評價(jià)營養(yǎng)素含量程序4 分析能量的來源：分別計(jì)算出蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)素提供的能量及占總能量的比例；程序5 分析蛋白質(zhì)的來源程序6 計(jì)算三餐能量分布程序7 評價(jià)烹飪方法第五、六章1. 食品產(chǎn)品的分析主要包括：感官分析和評價(jià)、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)（微生物和污染物）、營養(yǎng)成分分析、功效成分分析、添加劑分析等；2. 產(chǎn)品的分析計(jì)劃包括：感官評價(jià)；理化指標(biāo)，如污染物、農(nóng)藥殘留等限量指標(biāo)，添加劑、強(qiáng)化劑、營養(yǎng)成分等成分指標(biāo)；微生物指標(biāo)。強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容有食品名稱、配料清單、配料的定量標(biāo)示、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者和經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期、儲(chǔ)藏說明、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量（品質(zhì)）等級等。INQ＜1，表示該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力，長期使用此食物，會(huì)發(fā)生該營養(yǎng)素不足或供能過剩的危險(xiǎn)，為某營養(yǎng)素價(jià)值較低食物。：食物GI反映了碳水化合物與血糖的關(guān)系，是評價(jià)碳水化合物生理效應(yīng)的直觀指標(biāo)。 工作程序：程序1 擬定問題 程序2 設(shè)計(jì)調(diào)查對象基本信息 程序3 關(guān)鍵信息問題設(shè)計(jì)（根據(jù)調(diào)查目的、范圍、抽樣方法的不同列出不同的問題） 程序4 測試問卷 程序5 修改 程序6 設(shè)計(jì)版式：注意藝術(shù)性，避免對填卷人產(chǎn)生刺激而不能很好的合作。 格式一般由標(biāo)題、目錄、概述、正文、結(jié)論與建議、附件等及部分組成。發(fā)病率是衡量疾病的出現(xiàn)，為動(dòng)態(tài)指標(biāo)。 程序1 確定表頭 程序2 設(shè)計(jì)封面信 程序3 確定測量變量和分類 程序4 設(shè)計(jì)調(diào)查表初稿 程序5 修訂調(diào)查表 程序6 調(diào)查表格式設(shè)計(jì)：⑴問題要少而精⑵把同類的問題放在一起⑶注意跳項(xiàng)問題的設(shè)計(jì)⑷編碼部分要設(shè)置有效的位數(shù)和小數(shù)位數(shù)。 基本要求：⑴客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確的反映調(diào)查成果。應(yīng)選擇低GI食物，與甜度無關(guān)。 （1）工作準(zhǔn)備①食物準(zhǔn)備：選擇2~3種食物②準(zhǔn)備必要的評價(jià)用資料ⅰ準(zhǔn)備食物成分表ⅱ查找文獻(xiàn)，準(zhǔn)備理想蛋白質(zhì)或參考蛋白質(zhì)的氨基酸模式。9. 產(chǎn)品說明書的基本格式及內(nèi)容