公共營養(yǎng)師三級基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)(第5～8章)(完整版)
【正文】 ――骨痛，肌無力，骨壓痛維生素B1缺乏主要病癥――腳氣病維生素B2缺乏最主要原因――攝入不足維生素C缺乏影響吸收的礦物質(zhì)――鐵圍產(chǎn)期婦女除食物補(bǔ)充外，每天應(yīng)額外補(bǔ)充葉酸的量――400μg鋅缺乏者往往同時(shí)伴有缺乏的營養(yǎng)素――鐵克山病主要是因缺乏――硒佝僂病預(yù)防的主要措施――食用富含維生素D和鈣的食品，提倡母乳喂養(yǎng)，新生兒盡早曬太陽嬰幼兒逐漸添加輔食的時(shí)間――出生后4個(gè)月人乳的鈣含量比較穩(wěn)定，乳母每日通過乳汁分泌的鈣一般為300mg。申報(bào)保健食品必須經(jīng)過必要的動(dòng)物和/或人群功能試驗(yàn)第五節(jié) 常見的食品保藏和加工技術(shù)一、 食品保藏技術(shù)分為化學(xué)保藏和物理保藏兩種。酸奶與鮮奶相比，葉酸含量增加1倍，維生素A、BB2含量相似。根莖類――蘿卜、胡蘿卜、山藥、藕、蔥、蒜等瓜茄類――辣椒、番茄、南瓜、黃瓜等四、 水果類堅(jiān)果――油脂類和淀粉類堅(jiān)果，栗子、蓮子、銀杏、芡實(shí)屬于淀粉類堅(jiān)果?？挂鹊鞍酌附?jīng)加熱可被破壞，提高蛋白質(zhì)的消化吸收。四、 乳類及其制品牛乳蛋白質(zhì)含量比較恒定，在3％左右。功能性脂類成分――磷脂、二十八烷醇、功能性脂肪酸如DHA等，不包括膽固醇。二、 細(xì)菌性食物中毒葡萄球菌食物中毒――中毒食品主要是奶類及制品；起病急、潛伏期短；兒童發(fā)病較多、病情較成人重。第二節(jié) 社區(qū)營養(yǎng)管理社區(qū)動(dòng)員的工作內(nèi)容――社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動(dòng)參與，促使社區(qū)人群主動(dòng)參與營養(yǎng)工作， 動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與，動(dòng)員非政府組織的參與，加強(qiáng)部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作杜區(qū)營養(yǎng)教育程序――設(shè)計(jì)營養(yǎng)教育計(jì)劃，選擇教育途徑和資料，準(zhǔn)備營養(yǎng)教育資料和進(jìn)行預(yù)試驗(yàn)，社區(qū)營養(yǎng)教育實(shí)施，社區(qū)營養(yǎng)教育評價(jià) 。第七章 膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防第一節(jié) 膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論選擇食物的重要原則――多樣化第二節(jié) DRIs的應(yīng)用一、 應(yīng)用DRIs評價(jià)個(gè)體攝入量成年人鈣的UL――2000mg二、 應(yīng)用DRIs評價(jià)群體攝入量用適宜攝入量（AI）評估群體攝入量――當(dāng)人群平均攝入量等于或大于該人群的AI時(shí)可以認(rèn)為發(fā)生攝入不足概率很低，但當(dāng)人群平均攝入量在AI以下則不可能判斷該人群攝入不足的程度，AI和EAR之間沒有肯定關(guān)系，AI不能推算出EAR使用EAR評價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入量的條件主要是－營養(yǎng)素?cái)z入量和需要量之間沒有關(guān)系，群體營養(yǎng)素需要量分布是呈正態(tài)分布，攝入量變異大于需要量變異第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南一、 膳食結(jié)構(gòu)的類型和特點(diǎn)地中海膳食模式中食用油主要是――橄欖油日本膳食結(jié)構(gòu)模式最大特點(diǎn)是――動(dòng)植物性食
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