【正文】 焦（ J）表示。 它們之間的換算關系是： 1kg=1000g。 中等體力勞動 肌肉活動較多或較為緊張者 。 11 （ 1）第一步：根據(jù) 2022年，中國營養(yǎng)學會修訂的膳食參考攝入量建議，我國成年女性，輕體力勞動，全天熱能需要量為 2100kcal； （ 2）第二步：三餐能量分配： 早餐： 2100 30%＝ 630kcal 午餐： 2100 40%＝ 840kcal 晚餐： 2100 30%＝ 630kcal 12 ?請計算某高中男生一日三餐的脂肪需要量。 5 （ 1）計算一日蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量： 80 4=320kcal （ 2）計算一日脂肪所產(chǎn)生的熱量： 2600 25%=650kcal （ 3）計算其全天碳水化合物提供的熱量： 2600320650=1630kcal （ 4）計算晚餐碳水化合物提供能量，假設其晚餐的餐次比例為 30%，則： 1630 30%=489kcal （ 5）計算碳水化合物攝入量： 489/4= 6 計算一人一餐脂肪需要量 已知某高中學生的一天能量需要量為2800千卡，請你計算出晚餐脂肪需要量。營養(yǎng)食譜的編制 1 一、膳食能量和產(chǎn)熱營養(yǎng)素計算 計算一人一餐蛋白質(zhì)需要量 已知某初中學生的一天能量需要量為2400千卡，請你計算出午餐蛋白質(zhì)需要量。 18歲的男性，身高 175cm，體重 63kg，每天需要能量 2600千卡，蛋白質(zhì) 80克，脂肪產(chǎn)生的能量占總能量的 25%，請計算晚餐所需碳水化合物的量。 10 計算一人一日三餐的能量 ?女性， 35歲，輕體力勞動者，求其一日三餐所需能量。 輕體力勞動 站著工作伴有步行的，或坐著工作但有不特別緊張的肌肉活動的。g ）表示。g。目前人們習慣于使用千卡（大卡）、卡作為熱量（能量）單位。 則： 65（ kg） 30（ kcal/kg） = 1950（ kcal） 該女士每日需要能量 1950 kcal 27 ?某中體力勞動者，身高 170cm，體重80kg，求其每日所需能量。 33 答：（ 1）第一步：計算每天碳水化合物產(chǎn)能量： 300g 4kcal/g＝ 1200kca； （ 2）第二步：計算每天脂肪的產(chǎn)能量：2022 25%＝ 500kcal； （ 3）第三步：計算每天蛋白質(zhì)的產(chǎn)能量：20221200500＝ 300kcal； 34 （ 4）確定每天蛋白質(zhì)的攝入量：蛋白質(zhì)的產(chǎn)能系數(shù)為 4kcal/g 300/4＝ 75g （ 5）確定午餐蛋白質(zhì)的量：三餐分配： 30%、 40%、 30%， 75g 40%＝ 30g 35 二、計算一人一餐主副食 帶量食譜 已知某初中生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窩頭和米飯，請為其安排一日晚餐的主食帶量食譜。 ?晚餐主食帶量食譜為： 玉米面窩頭 1兩半 （含玉米面粉 75克） 粳米飯 1兩半 （含粳米 75克） 38 ? 或者：假設米飯吃 2兩（ 100g），其余碳水化合物由玉米面提供，則： 100g米飯?zhí)峁┨妓衔餅?， 由玉米面提供碳水化合物為 = 實際需要攝入玉米面為： 247。 55=18%（ 20%，超重） 超重的輕體力勞動女性，能量需要量為25kcal/kg 總能量： 25 55=1375kcal 42 （ 2）第二步：計算每日碳水化合物供給的總量： 碳水化合物的能量： 1375－ 55 4－1375 25%＝ 碳水化合物的攝入量： ＝ （ 3）計算早餐碳化合物的攝入量：三餐分配30%、 40%、 30% 早餐： 30%＝ 61g 43 （ 4）確定早餐主食帶量食譜： 查閱食物成分表： 早餐：每 100g饅頭含碳水化合物為 ， 100g牛奶含碳水化合物為 假設早餐喝 200g牛奶，含碳水化合物 10g； 則饅頭的量為： （ 6110） / 100＝ 100g 早餐主食：饅頭： 100g， 牛奶： 200g 44 ? 或者采用“食物交換份”法： 假設早餐喝 1份牛奶，是 160g，含碳水化合物 6g， 則：饅頭的攝入量為 (616) 247。 ≈120g 49 三、食譜編制 ?根據(jù)合理膳食、平衡膳食的原則，把一天或一周各餐中主、副食的品種、數(shù)量、烹調(diào)方式、進餐時間做詳細的計劃并編排成表格形式，稱為食譜編制。 編制一日食譜后，可以根據(jù)實物交換份法進行同類互換，編制一周食譜。 ? 盡量多選擇營養(yǎng)素損失較少的烹調(diào)和加工方法。 營養(yǎng)素 能量（ kcal ） 蛋白質(zhì) ( g) 維生素A ( μ g R E ) 維生素B 1 ( m g) 維生素C ( m g) 鈣 ( m g) 鐵 ( m g) 參考攝入量 1900 65 700 100 1000 15 實際攝入量 二者比較用 % 表示 77 攝入量（克） 占總熱能的百分比（ %） 標準 蛋白質(zhì) 4 / 100%=% 10~14% 脂肪 9/ 100%=2% 20~25% 碳水化合物 4 / 100%=% 60~70% 蛋白質(zhì)供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。 1）增加主食攝入量，以提高碳水化合物攝入，以及一些粗糧和全麥類食品，以補充 VB1； 2）增加綠色蔬菜和水果攝入，補充 VC的不足； VA不足通過攝入動物肝臟、全血等食品以糾正； 3）調(diào)整三餐能量分配，增加早餐和午餐的量，減少晚餐量。 4= g 83 確定產(chǎn)熱營養(yǎng)素的食物分配 ?碳水化合物： 牛奶 +蔬菜 +水果 +谷類 ① ?蛋白質(zhì)： 牛奶 +雞蛋 +蔬菜 +谷類 ① +瘦肉類 ② ?脂肪： 牛奶 +雞蛋 +瘦肉 ② +食用油 ③ （也可以不計算，直接按照每天25~30g計） 84 （ 3）按照下表計算食譜中常用食物的用量 85 按飲食習慣先計算部分習慣常用食物的營養(yǎng)成分 食 物 能量（ kcal） 蛋白質(zhì)（ g） 脂肪（ g） 碳水化合物（ g） 250ml牛奶 250 61%= 250 3%= 250 %=8 250 %= 雞蛋 1個 50g 50 138%=69 50 %= 50 9% = 蔬菜 350g 350 4%=14 水果 150g (蘋果 ) 150 10%=15 合計 2022/8/19 86 第二步：剩余的碳水化合物由谷類提供： =172g 谷類的平均碳水化合物含量為 75%計算 則谷類的攝入量為： 172247。 92 中等體力活動的 30歲成年男性，為其制定一日三餐帶量食譜 （ 1）查出熱能供給量： 30歲中體力勞動成年男性熱能供給量為 2700kcal。 9=75（ g） ? 碳水化合物 =2700 60%247。 例如該早餐可選擇芹菜或韭菜 100g炒豆腐干。由食物成分表可知每日攝入各類食物提供的脂肪含量，用需攝入的脂肪量減去各類食物提供的脂肪量即為每日植物油供應量。每類食品交換份的食品所含的熱能相似（一般定為 90kcal，即 377kJ），每個交換份的同類食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素含量相似。水果一般不和蔬菜交換，因水果含糖量高，故不能用水果代替蔬菜。 4=372g 脂肪： 2400 26%247。 20=16份 谷物量為： 25g 16=400g 116 ? 由 鮮奶 、 蔬果 和 谷物 提供的蛋白質(zhì)量為： 5g +6+2 =46g ④ 其余蛋白質(zhì)由肉蛋提供，需要量為 8446=38g 已知 1交換份肉蛋提供蛋白質(zhì) 9g，則需要肉蛋類： 38247。 122 提供 2400kcal能量的飲食各餐食物交換份分配 123 食品類別 早餐 (份 ) 中餐 (份 ) 晚餐 (份 ) 合計 (份 ) 谷薯類 5 8 6 19 蔬菜 1 水果 1 瘦肉蛋、魚 1 1 1 3 乳類 1 1 油脂 1 1 2 合計 份） 7 11 9 27 谷類： 19份 (25 19=475g) 蔬果類： 2份 (蔬菜 500g、水果 200g) 肉蛋類： 3份 (瘦肉 100g、雞蛋一只 50g) 牛奶： 1份 (160g) 植物油： 2份 (20g) 124 ?食譜安排方法，同前。 9 = （ g） 碳水化合物： 810 60% 247。 4 = 162 （ g） 127 （ 4）計算三餐的主、副食的量 ① 用 食物交換份 法求早、午、晚餐 主食 的量。 20 25 = 200（ g） 128 ②設計三餐的 副食 ，扣除主食中所含的蛋白質(zhì)，其余由副食提供。已知肥瘦肉 25克，魚、蝦 80克為一個食物交換份，每份食品可提供蛋白質(zhì) 9克。 134 解題步驟： ? 確定總能量； ? 確定三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素供能； ? 確定午餐三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的攝入量； ? 確糧谷類攝入量（假設碳水化合物全部由谷類提供）：可采用食物成分表和等值交換份； ? 確定副食攝入量：主要是肉類的攝入量；蔬菜的攝入量根據(jù)飲食習慣而定； ? 蔬菜通常根據(jù)飲食習慣定， 200g左右， 2~3種； 135 張某，某公司董事長，身高 178cm，體重85kg，體檢血壓 142/95mmHg，空腹血糖正常，餐后 2h血糖 ，血脂正常，診斷為糖尿病、高血壓。 4=251g 脂肪 1825 15%