【正文】 肉蛋類 50 90 供熱組 硬果類 15 90 油脂類 10 90 計算一人一餐副食帶量食譜 已知某腦力勞動者晚餐需要蛋白質 27克，晚餐時了一碗雞絲湯面（面粉 40克）和紅糖窩頭（玉米面 80克，紅糖 20克），副食吃雞胸肉 25克、豬肉 20克，其余吃豆腐。 41 （ 1）第一步：計算總能量 160105=55kg (6555)247。 ≈45g ? 即晚餐主食帶量食譜為： 玉米面窩頭 45g （含玉米面粉 45克） 粳米飯 100g （含粳米 100克） 39 解法二：等值交換份法 第一步：根據等值交換份， 1份谷類食物是 25克，含 20克碳水化合物，則提供 108克碳水化合物的谷物份數是： 108247。 (+)= 37 ?即晚餐可以吃 100 =74g的玉米面蒸的窩頭和 74g粳米煮的米飯。 36 解法一：食物成分表法 （ 1）晚餐主食為玉米面窩頭、米飯，共提供碳水化合物 108g （ 2）查 食物成分表：每 100克玉米面含碳水化合物 ，每 100克粳米含碳水化合物。 55=18%（超重） （ 3）第三步：確定能量：根據超重或肥胖，輕體力勞動，取低能量 25kcal/kg 全日總能量： 25 55=1375kacl （ 4）第四步：確定午餐能量 1375 40%＝ 550kcal 31 （ 5）第五步：確定午餐脂肪供給的能量：550 25%＝ ； （ 6）第六步：確定午餐脂肪的攝入量： ＝ 32 練習 50歲的女性，身高 160cm，體重55kg，每天需要能量 2022千卡，每天碳水化合物攝入量為 300克 ，脂肪產生的能量占總能量的 25%，請計算午餐所需要蛋白質的量。 答 ： ⑴ 標準體重 (kg)=身高 (cm)105 =170105=65（ kg） ⑵ 營養(yǎng)狀況評價 (實際體重 標準體重 )/標準體重 100% =（ 8065） / 65 100%=23% 屬肥胖 28 (3)由 《 成年人每日能量供給量 》 可知，中體力勞動（肥胖），每日每公斤體重需能量為 30 kcal/kg 則： 65 30=1950(kcal) 該勞動者每日所需能量為 1950 kcal 29 ?練習 1： 某女性，身高 160cm，體重65kg，請計算午餐脂肪的需要量。 = 體形為正常 26 （ 3）根據 《 成年人每日能量供給量 》 可知，輕體力勞動（正常），每日每公斤體重需能量為 30 kcal/kg 。千卡（大卡）與千焦（ kJ）間的關系是： 1 kcal＝ 。 1kJ=1000J。 (4)計量單位及換算 能量單位及換算 能量（熱量）的單位及換算可用兆焦（MJ）、千焦（ KJ）、焦（ J）表示。 1mg=1000181。 它們之間的換算關系是： 1kg=1000g。 二、編制方法 成年人每日能量供給量（ kcal/kg標準體重） 體型 體 力 活 動 量 極輕體力活動 輕體力活動 中體力活動 重體力活動 消瘦 30 35 40 40~45 正常 20~25 30 35 40 肥胖 15~20 20~25 30 35 注：年齡超過 50歲者，每增加 10歲，比規(guī)定值酌減 10%左右 全日能量供給量（ kcal） =標準體重（ kg） 單位標準體重能量需要量（ kcal/ kg） (4)計量單位及換算 質量單位及換算 質量可用克（ g）、千克（ kg）、毫克（mg）、微克（ 181。 中等體力勞動 肌肉活動較多或較為緊張者 。 10%之間為正常體重； 10～ 20%為過重； 大于 20%為肥胖 2022/8/19 17 人體 每日所需能量的計算 成年人勞動強度大致分為四級： 極輕體力勞動 坐著工作， 不需要十 分緊張肌 肉活動者。 11 （ 1）第一步：根據 2022年，中國營養(yǎng)學會修訂的膳食參考攝入量建議，我國成年女性，輕體力勞動，全天熱能需要量為 2100kcal； （ 2）第二步：三餐能量分配： 早餐： 2100 30%＝ 630kcal 午餐： 2100 40%＝ 840kcal 晚餐： 2100 30%＝ 630kcal 12 ?請計算某高中男生一日三餐的脂肪需要量。 9 ?根據 2022年，中國營養(yǎng)學會修訂的膳食參考攝入量建議，我國成年男性，中等體力勞動，全天熱能需要量為2700千卡。 5 （ 1）計算一日蛋白質產生的熱量： 80 4=320kcal （ 2）計算一日脂肪所產生的熱量： 2600 25%=650kcal （ 3）計算其全天碳水化合物提供的熱量： 2600320650=1630kcal （ 4）計算晚餐碳水化合物提供能量，假設其晚餐的餐次比例為 30%，則： 1630 30%=489kcal （ 5）計算碳水化合物攝入量： 489/4= 6 計算一人一餐脂肪需要量 已知某高中學生的一天能量需要量為2800千卡，請你計算出晚餐脂肪需要量。 2 ? 三餐能量安排：早：中：晚 =30%： 40%： 30% ? 三大產熱營養(yǎng)素供能比例： 碳水化合物： 55%~65% 脂肪： 20%~30% 蛋白質： 10%~14% ? 產熱營養(yǎng)素的產熱系數： 碳水化合物： 4kcal/d 脂肪： 9kcal/d 蛋白質： 4kcal/d 3 （ 1）確定午餐能量： 2400 40%=960kcal （ 2）確定午餐蛋白質提供能量： 960 14%= （ 3）確定蛋白質攝入量： 4 計算一人一餐碳水化合物需要量。營養(yǎng)食譜的編制 1 一、膳食能量和產熱營養(yǎng)素計算 計算一人一餐蛋白質需要量 已知某初中學生的一天能量需要量為2400千卡，請你計算出午餐蛋白質需要量。（請保留一位小數）。 18歲的男性，身高 175cm，體重 63kg，每天需要能量 2600千卡，蛋白質 80克，脂肪產生的能量占總能量的 25%，請計算晚餐所需碳水化合物的量。 7 （ 1）確定晚餐的能量（假設占總能量 30%）： 2800 30%=840kcal （ 2）確定晚餐脂肪供能（假設占總能量 25%） 840 25%=210kcal （ 3）確定晚餐脂肪攝入量 210/9= 8 計算一人每日所需能量 某男士就餐者 40歲，身高 172cm，體重68kg,從事中等體力活動，求其每日所需能量。 10 計算一人一日三餐的能量 ?女性， 35歲，輕體力勞動者，求其一日三餐所需能量。 13 （ 1）第一步：根據 2022年，中國營養(yǎng)學會修訂的膳食參考攝入量建議，高中生為中等體力勞動者，建議全天能量需要量為 2700； （ 2）第二步：確定脂肪供給的能量：2700 25%＝ 675kcal （ 3）第三步：確定脂肪的量： 675/9＝ 75g （ 4）第四步：確定脂肪三餐的量： 早餐： 75 30%＝ 午餐： 75 40%＝ 30g 晚餐： 75 30%＝ 14 根據體重、體重計算能量 ?某健康女性，從事輕體力勞動，身高170厘米，體重 60公斤，求其每日所需能量？ 15 通常依據身高 體重計算人體營養(yǎng)狀況 標準體重計算方法：根據成人的身高，計算其標準體重，公式為： 標準體重（ kg） =身高（ cm） 105 2022/8/19 16 體型判斷： （實測體重 標準體重） / 標準體重 100% 計算結果：小于 20%為嚴重瘦弱； 10～ 20%為瘦弱； 177。 輕體力勞動 站著工作伴有步行的，或坐著工作但有不特別緊張的肌肉活動的。 重體力勞動 非機械化的農業(yè)勞動、煉鋼、舞蹈、游泳、爬山、足球等。g ）表示。 1g=1000mg。g。 其換算關系是 1MJ＝ 1000kJ。目前人們習慣于使用千卡（大卡）、卡作為熱量（能量）單位。 （ 1）標準體重： 170105 = 65（ kg） （ 2）營養(yǎng)狀況評價： 體質指數（ BMI）＝ 60/（ ） 178。 則： 65（ kg） 30（ kcal/kg） = 1950（ kcal） 該女士每日需要能量 1950 kcal 27 ?某中體力勞動