婦幼營養(yǎng)學(xué)朱文麗1營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(編輯修改稿)
2024-10-04 00:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 物 第二十二頁，共五十六頁。 脂 質(zhì)脂 肪類 脂磷 脂糖 脂膽 固 醇 及膽 固 醇 酯甘 油 糖 脂 鞘 糖 脂磷 脂 酰 膽 堿磷 脂 酰 乙 醇 胺磷 脂 酰 絲 氨 酸磷 脂 酰 甘 油磷 脂 酰 肌 醇二 磷 脂 酰 甘 油甘 油 磷 脂鞘 磷 脂脂類〔脂質(zhì)， lipids〕 第二十三頁，共五十六頁。 脂肪〔 Fat〕的生理功能 1. 體內(nèi)能量貯存的形式，提供能量 2. 維持正常體溫 3. 保護(hù)作用 4. 內(nèi)分泌作用 5. 機(jī)體重要構(gòu)成成分 6. 有效利用碳水化合物和節(jié)約蛋白質(zhì)作用 第二十四頁，共五十六頁。 7. 食物甘油三酯的特殊營養(yǎng)功能 8. 增加飽腹感 9. 改善食物的感官性狀 10. 提供脂溶性維生素，促進(jìn)其在腸道的吸收 11. 供給必需脂肪酸 脂肪 十二指腸 腸抑胃素 腸蠕動抑制，胃排空時(shí)間延長 脂肪〔 fat〕的生理功能 第二十五頁，共五十六頁。 甘油三酯結(jié)構(gòu) 第二十六頁，共五十六頁。 脂肪酸鏈 第二十七頁，共五十六頁。 脂肪酸 長鏈脂肪酸〔 14碳以上〕 按碳鏈長度分為 中鏈脂肪酸〔 6～ 12碳〕 短鏈脂肪酸〔 5碳以下〕 飽和脂肪酸〔 saturated fatty acid〕 按飽和程度分為 單丌飽和脂肪酸 (monounsaturated ～ ) 多丌飽和脂肪酸 (polyunsaturated ～ ) 按空間結(jié)構(gòu)分為 順式脂肪酸〔 cisfatty acid〕 反式脂肪酸〔 transfatty acid〕 第二十八頁，共五十六頁。 脂肪酸的命名和表達(dá)方式 n或 ω編號系統(tǒng)： 1 2 3 4 18 19 20 CH3－ CH2－ CH＝ CH……CH 2－ CH2－ COOH 20 19 18 17 3 2 1 △編號系統(tǒng) C20： 5 n3 △5,8,11,14,17C20 二十碳五烯酸 第一個(gè)雙鍵在從甲基端數(shù)起第 3和第 4碳原子之間 第二十九頁，共五十六頁。 n6 亞油酸〔 C 18:2 〕 ?亞麻酸〔 C 18:3〕 雙同型 ?亞麻酸〔 C 20:3〕 花生四烯酸〔 C 20:4〕 二十二碳四烯酸〔 C 22:4〕 二十二碳五烯酸〔 C 22:4〕 n3 亞麻酸〔 C 18:3 〕 十八碳四烯酸〔 C 18:4〕 二十碳四烯酸〔 C 20:4〕 二十碳五烯酸〔 C 20:5〕 二十二碳五烯酸〔 C 22:5〕 二十二碳六烯酸〔 C 22:6〕 ?6去飽和酶 碳鏈延長酶 ?5去飽和酶 碳鏈延長酶 ?4去飽和酶 第三十頁，共五十六頁。 長鏈多不飽和脂肪酸 long chain polyunsaturated fatty acid， LCPUFA 中文名稱 分子結(jié)構(gòu) 英文名稱 縮寫 亞油酸 C 18:2 n6 Linoleic acid LA 花生四烯酸 C 20:4 n6 Arachidonic acid AA α－亞麻酸 C 18:3 n3 αlinolenic acid ALA 二十碳五烯酸 C 20:5 n3 Eicosapentaenoic acid EPA 二十二碳六烯酸 C 22:6 n3 Docasahexaenoic acid DH
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