現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)-緒論(編輯修改稿)
2024-09-11 23:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 顯著特點。第二次世界大戰(zhàn)期間，美國政府為防止士兵患營養(yǎng)缺乏病而建立了戰(zhàn)時食物配給制度，這些調(diào)整食物結(jié)構(gòu)的政策以及預(yù)防營養(yǎng)缺乏病所采取的社會性措施為公共營養(yǎng)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。 戰(zhàn)后 ， 國際上開始研究宏觀營養(yǎng) ， 營養(yǎng)工作的社會性不斷得到加強；隨后在 WHO和 FAO的努力下 ， 加強了全球營養(yǎng)工作的宏觀調(diào)控性質(zhì) ， 公共營養(yǎng)學(xué)應(yīng)運而生 。1996年 ， Mason等提出 、 并經(jīng) 1997年第十六屆國際營養(yǎng)大會討論同意 ， 將 “ 公共營養(yǎng) ” 的定義最終明確下來 ， 它標志著公共營養(yǎng)的發(fā)展已經(jīng)成熟 。 營養(yǎng)學(xué)發(fā)展新的突破孕育期（ 1985年 ） 營養(yǎng)學(xué)研究領(lǐng)域更加廣泛： 除傳統(tǒng)營養(yǎng)素外 ， 植物化學(xué)物 （ photochemicals） 對人體健康的影響及其對慢性病的防治作用逐漸成為營養(yǎng)學(xué)研究熱點； 植物化學(xué)物的深入研究不僅有利于健康促進 、 防治人類重大慢性疾病 ， 同時植物化學(xué)物作用機制的深入研究將更加明確其在人類健康中的作用 、 地位 ， 并 將有一部分植物化學(xué)物劃分為新的營養(yǎng)素 。 另外 ，不僅研究營養(yǎng)素的營養(yǎng)生理功能 ，還研究其對疾病的預(yù)防和治療作用 。 營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容更加深入： 隨著分子生物學(xué)技術(shù)和理論向各學(xué)科的逐漸滲透 ， 特別是在 1985年分子營養(yǎng)學(xué) （ molecular nutrition） 概念的提出 ， 標志著營養(yǎng)學(xué)研究已進入分子時代 。 分子營養(yǎng)學(xué)將從更加微觀的角度研究營養(yǎng)與基因之間的相互作用及其對人類健康的影響 。 分子營養(yǎng)學(xué)的深入研究 ， 將促進發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)素新的生理功能 ， 同時利用營養(yǎng)素以促進人體內(nèi)有益基因的表達和 /或抑制有害基因的表達；另外 ， 還可根據(jù)人群個體不同基因型制訂不同的膳食供給量標準 ， 為預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病做出重要貢獻 。 營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容更加宏觀： 2022年 5月發(fā)布的吉森宣言（ Giessen declaration） 以及同年 9月第十八屆國際營養(yǎng)學(xué)大會上均提出了 營養(yǎng)學(xué)的新定義 ： 營養(yǎng)學(xué)是一門研究食品體系 、 食品和飲品及其營養(yǎng)成分與其他組分和它們在生物體系 、 社會和環(huán)境體系之間及之內(nèi)的相互作用的科學(xué)（ 也稱為 新營養(yǎng)學(xué) )。 新營養(yǎng)學(xué)特別強調(diào)營養(yǎng)學(xué) 不僅是一門生物學(xué) ， 而且還是一門社會學(xué)和環(huán)境科學(xué) ， 是三位一體的綜合性學(xué)科 。 其研究內(nèi)容不僅包括食物與人體健康 ， 還包括社會政治 、 經(jīng)濟 、 文化等以及環(huán)境與生態(tài)系統(tǒng)的變化 ， 對食物供給進而對人類生存 、 健康的影響 。 它不僅關(guān)注一個地區(qū) 、 一個國家的營養(yǎng)問題 ， 而且更加關(guān)注全球的營養(yǎng)問題 ；不僅關(guān)注現(xiàn)代的營養(yǎng)問題 ， 而且更加關(guān)注 未來營養(yǎng)學(xué)持續(xù)發(fā)展 的問題 。 新營養(yǎng)學(xué)比傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容更加廣泛和宏觀 。 新營養(yǎng)學(xué)的進一步發(fā)展將從生物學(xué) 、 社會學(xué)和環(huán)境科學(xué)的角度 ， 綜合制訂出 “ 人人享有安全 、 營養(yǎng)的食品 ” 權(quán)力的方針 、 政策 ， 最大限度地開發(fā)人類潛力 ， 享有最健康地生活 ， 發(fā)掘 、保持和享受多元化程度逐漸提高的居住環(huán)境與自然環(huán)境 。 以上三個方面的研究才剛剛起步，還處于初級階段，但其未來的發(fā)展前景、將要產(chǎn)生的重大突破及其對人類和社會發(fā)展的巨大貢獻是可預(yù)見的。因此這一時期是營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的新的突破孕育期。 我國現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展 我國現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展約始于二十世紀初 。 當時的生化學(xué)家做了一些食物成分分析和膳食調(diào)查方面的工作 。 1927年 ， “ 中國生理雜志 ” 創(chuàng)刊 1928年發(fā)表了 “ 中國食物的營養(yǎng)價值 ” 1937年發(fā)表了 “ 中國民眾最低營養(yǎng)需要 ” 。 1939年中華醫(yī)學(xué)會參照國聯(lián)建議提出了我國歷史上第一個營養(yǎng)素供給量建議 。 1941年中央衛(wèi)生實驗院召開了全國第一次營養(yǎng)學(xué)會議 。 1945年中國營養(yǎng)學(xué)會在重慶正式成立 ， 并創(chuàng)辦 “ 中國營養(yǎng)學(xué)雜志 ” 。 當時的中國正處于半封建 、 半殖民的政治經(jīng)濟條件下 ， 加上連年的戰(zhàn)爭狀態(tài) ， 營養(yǎng)學(xué)研究工作舉步為艱 ， 難以收到實際成效 。 新中國成立后，
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