現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)-緒論-文庫吧資料
2024-08-28 23:02本頁面
【正文】 議 （ RDA） 文化大革命的 10年動(dòng)亂期間 ，營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展幾乎陷入停滯狀態(tài) 。設(shè)置了營養(yǎng)科研機(jī)構(gòu)，在全國各級(jí)醫(yī)學(xué)院開設(shè)了營養(yǎng)衛(wèi)生課程，為我國培養(yǎng)了大批營養(yǎng)專業(yè)人才隊(duì)伍。 新中國成立后，我國營養(yǎng)學(xué)和人民營養(yǎng)事業(yè)有了新的發(fā)展。 1945年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)在重慶正式成立 ， 并創(chuàng)辦 “ 中國營養(yǎng)學(xué)雜志 ” 。 1939年中華醫(yī)學(xué)會(huì)參照國聯(lián)建議提出了我國歷史上第一個(gè)營養(yǎng)素供給量建議 。 當(dāng)時(shí)的生化學(xué)家做了一些食物成分分析和膳食調(diào)查方面的工作 。因此這一時(shí)期是營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的新的突破孕育期。 新營養(yǎng)學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展將從生物學(xué) 、 社會(huì)學(xué)和環(huán)境科學(xué)的角度 ， 綜合制訂出 “ 人人享有安全 、 營養(yǎng)的食品 ” 權(quán)力的方針 、 政策 ， 最大限度地開發(fā)人類潛力 ， 享有最健康地生活 ， 發(fā)掘 、保持和享受多元化程度逐漸提高的居住環(huán)境與自然環(huán)境 。 它不僅關(guān)注一個(gè)地區(qū) 、 一個(gè)國家的營養(yǎng)問題 ， 而且更加關(guān)注全球的營養(yǎng)問題 ；不僅關(guān)注現(xiàn)代的營養(yǎng)問題 ， 而且更加關(guān)注 未來營養(yǎng)學(xué)持續(xù)發(fā)展 的問題 。 新營養(yǎng)學(xué)特別強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)學(xué) 不僅是一門生物學(xué) ， 而且還是一門社會(huì)學(xué)和環(huán)境科學(xué) ， 是三位一體的綜合性學(xué)科 。 分子營養(yǎng)學(xué)的深入研究 ， 將促進(jìn)發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)素新的生理功能 ， 同時(shí)利用營養(yǎng)素以促進(jìn)人體內(nèi)有益基因的表達(dá)和 /或抑制有害基因的表達(dá)；另外 ， 還可根據(jù)人群個(gè)體不同基因型制訂不同的膳食供給量標(biāo)準(zhǔn) ， 為預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病做出重要貢獻(xiàn) 。 營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容更加深入： 隨著分子生物學(xué)技術(shù)和理論向各學(xué)科的逐漸滲透 ， 特別是在 1985年分子營養(yǎng)學(xué) （ molecular nutrition） 概念的提出 ， 標(biāo)志著營養(yǎng)學(xué)研究已進(jìn)入分子時(shí)代 。 營養(yǎng)學(xué)發(fā)展新的突破孕育期（ 1985年 ） 營養(yǎng)學(xué)研究領(lǐng)域更加廣泛： 除傳統(tǒng)營養(yǎng)素外 ， 植物化學(xué)物 （ photochemicals） 對(duì)人體健康的影響及其對(duì)慢性病的防治作用逐漸成為營養(yǎng)學(xué)研究熱點(diǎn)； 植物化學(xué)物的深入研究不僅有利于健康促進(jìn) 、 防治人類重大慢性疾病 ， 同時(shí)植物化學(xué)物作用機(jī)制的深入研究將更加明確其在人類健康中的作用 、 地位 ， 并 將有一部分植物化學(xué)物劃分為新的營養(yǎng)素 。 戰(zhàn)后 ， 國際上開始研究宏觀營養(yǎng) ， 營養(yǎng)工作的社會(huì)性不斷得到加強(qiáng)；隨后在 WHO和 FAO的努力下 ， 加強(qiáng)了全球營養(yǎng)工作的宏觀調(diào)控性質(zhì) ， 公共營養(yǎng)學(xué)應(yīng)運(yùn)而生 。 公共營養(yǎng)（ public nutrition）的興起，這是該時(shí)期營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的顯著特點(diǎn)。 營養(yǎng)學(xué)的全面發(fā)展與成熟期 （ 1945年 1985年） 此期的特點(diǎn)： 繼續(xù)發(fā)現(xiàn)一些新營養(yǎng)素并系統(tǒng)研究了這些營養(yǎng)素消化、吸收、代謝及生理功能，營養(yǎng)素缺乏引起的疾病及其機(jī)制。 1912年 ， Funk將抗腳氣病 、 抗壞血病 、 抗癩皮病 、 抗佝僂病的四種物質(zhì)統(tǒng)稱為 “ 生命胺 ” 。 1935年 ，Rose鑒定出最后一種天然存在的氨基酸 蘇氨酸 (threonine)。 從 Eijkman開始 ,經(jīng)過幾代人的艱苦努力 ,終于在 1926年發(fā)現(xiàn)了維生素 B1(vitamin B1)。 這師生三代 （ Liebig 是 Voit的 老 師 ， 后 者 又 是 Rubner 和Atwater的老師 ） 科學(xué)家以其偉大的科研業(yè)績成為現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的主要奠基人 。 1860年 ， 建立氮平衡 (nitrogen balance)學(xué)說 。 1842年 ， 明確了食物組成及物質(zhì)代 謝 概 念 。 1780年 ， 首次提出 “ 呼吸是氧化燃燒 ” 的理論 ： Lavoisier用自制的冰量熱計(jì)測量豚鼠產(chǎn)生的熱量與呼出的二氧化碳 ， 并將這些結(jié)果與點(diǎn)燃的蠟燭或木炭產(chǎn)生的熱量進(jìn)行比較 ， 從而為食物的能量 (energy)代謝研究奠定了基礎(chǔ) 。 代表性成果： 認(rèn)識(shí)到了動(dòng) 、 植物的主要化學(xué)元素構(gòu)成 ： “ 化學(xué)革命 ” 使定量的化學(xué)分析方法得以建立 ， 從而逐漸認(rèn)識(shí)到了自然界的化學(xué)構(gòu)成 。 營養(yǎng)學(xué)的萌芽與形成期 （ 1785年 1945年） 此期的特點(diǎn)： 在認(rèn)識(shí)到食物與人
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