[高等教育]營(yíng)養(yǎng)學(xué)緒論-文庫(kù)吧資料
2025-02-28 00:21本頁(yè)面
【正文】 化 ..… 從傳統(tǒng)到現(xiàn)代 05:53:27 工作方式 ..… 從傳統(tǒng)到現(xiàn)代 05:53:27 交通運(yùn)輸 ..… 從傳統(tǒng)到現(xiàn)代 05:53:27 一、營(yíng)養(yǎng)變遷的三個(gè)發(fā)展階段 第一階段 饑餓消退 死亡率降低 動(dòng)物食物增加， 脂肪，糖，加工食品的 攝入量增加； 勞動(dòng)強(qiáng)度減小 第二階段 慢性疾病 預(yù)期壽命延長(zhǎng)，能力喪失期延長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)非傳染性疾病成為主要死因。 ? 營(yíng)養(yǎng)因素與遺傳基因的相互作用是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一個(gè)新的研究熱點(diǎn)。如： ? 葉酸、維生素 B1維生素 B6與出生缺陷及心血管病病因的關(guān)聯(lián)研究已深入到分子水平。 第三階段 20 世紀(jì)后葉認(rèn)識(shí)到各種微量元素的作用。 第二階段 20 世紀(jì)初至 30年代蛋白質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)上的重要性被肯定，并證明了必需氨基酸的價(jià)值。到 20世紀(jì)真正成為一門學(xué)科 —— 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)。 2022多年前《 黃帝內(nèi)經(jīng) .素問(wèn) 》 中提出 “ 五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充 ” 的觀點(diǎn)，是我國(guó)古代樸素的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)說(shuō)，與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的膳食模式十分相似。 食品加工（ Food Processing） 05:53:26 第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展概況 05:53:26 ? 營(yíng)養(yǎng)學(xué)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 (nutrition label ) 05:53:26 ?將食物原料經(jīng)過(guò)不同加工、處理、調(diào)配等制成各種加工食品的過(guò)程可統(tǒng)稱之為食品加工。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 (nutrition values) 動(dòng)物蛋白 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 植物蛋白 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 VS 05:53:26 食品的營(yíng)養(yǎng)密度，是營(yíng)養(yǎng)素與能量含量的比值，即食品中以單位熱量為基礎(chǔ)所含重要營(yíng)養(yǎng)素的濃度，其中重要營(yíng)養(yǎng)素指維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)三類。 05:53:26 ?通常是指在特定食品中的營(yíng)養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系。 目前已知的營(yíng)養(yǎng)素有 4045種 ， 都存在于食物中 。 食品（ Food） 05:53:26 是一個(gè)動(dòng)態(tài)的生物學(xué)過(guò)程 ， 是人類從外界攝取食物滿足自身生理需要的過(guò)程 。” 05:53:26
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