【文章內容簡介】 ~）少量淀粉酶和二肽酶 ? 作用：保護和潤滑 ? 調節(jié)：腸壁的機械刺激、副交感神經(jīng) 2/13/2022 6:36 AM 75 （ 2）、大腸的運動 ? （一）運動形式 – 袋狀往返運動 – 分節(jié)或多袋推進運動 – 蠕動與集團蠕動 ? （二）大腸內細菌的作用 – 占糞便干重的 2030% – 作用 ?發(fā)酵糖與脂肪，腐敗蛋白質 ?合成 2/13/2022 6:36 AM 76 第二節(jié) 食物的消化 2/13/2022 6:36 AM 77 三大 營養(yǎng) 素的消化 與 吸收 蛋白質 由胃蛋白脢作用 ,到十二指 腸 后 ,由胰液中的胰蛋白 酶 分解成 氨基 酸 ,由血管至肝 臟 ,運 送全身 碳水化合物 由唾液中的 淀粉酶 初步分解 ，大部份由胰液中的 淀粉酶 分解成 麥芽糖 ,再由小 腸 所分泌的 麥芽糖酶 分解成葡萄糖 脂肪 由 膽汁 先 乳化 ,再由脂肪脢分解成脂肪酸及甘油 十二指腸 膽囊 肝 臟 膽汁 胰 腺 脂肪 酶 胰蛋白 酶 淀 粉 酶 血管 小 腸 淋巴管 到全身 到全身 胃 胃蛋 白 酶 淀 粉 酶 口 2/13/2022 6:36 AM 78 一、 碳水化合物的消化 （一）谷物和薯類淀粉 1. 主要消化過程 ①口腔 唾液 唾液淀粉酶 打開 1, 4Linkage ② 胃 HCl 可以水解飼料到一定的程度 ③胰臟 : 胰淀粉酶水解 α 1, 4linkage ④ 小腸粘膜酶作用于二糖 二糖酶 (蔗糖 ) 麥芽糖酶 (麥芽糖 ) 乳糖酶 (乳糖 ) 低聚 1,6糖苷酶 (水解 1,6 linkages) 2/13/2022 6:36 AM 79 2/13/2022 6:36 AM 80 2. 淀粉消化 αAmylase + Olig1,6Glycosidase 1). Starch Dextrins α Amylase 2). Dextrins Maltose Maltase 3). Maltose Glucose 4. 二糖的消化 每千克體重每小時水解二糖的克數(shù) Lactose Maltose (1) New Born (2) 5 weeks 。 2/13/2022 6:36 AM 81 二、 脂肪的消化 （一）與碳水化合物和蛋白質相比，脂肪胃的排空速度較慢。 （二）脂肪的消化從十二指腸開始，主要在空腸完成。 （三）有兩個脂肪酶參與甘油三酯的消化（酶由小腸中的鈣離子激活）。 1. 胰脂肪酶 2. 腸脂肪酶 （四）脂肪首先被膽鹽、脂肪酸和甘油乳化成油滴。 （五）乳化的脂肪進一步降解形成微粒。 2/13/2022 6:36 AM 82 Lipases 1. 乳化的脂肪 脂肪酸 + 2甘油一酯 2. 2甘油一酯 + 膽鹽 + 游離脂肪酸形成微粒 （六） 微粒使脂肪酸和甘油一酯可溶，從而能夠通過微絨毛。 1. 微粒 脂肪酸 + 2甘油一酯 通過微絨毛 2. 微粒進入與微絨毛緊密結合，使得脂肪酸和甘油一酯被吸收。膽鹽向消化道后部運動，在回腸被重吸收（哺乳動物）。 (七 )磷脂的 消化方式與甘油三酯相似，卵磷脂轉變成溶血卵磷脂。 （八）脂肪在后段腸道的消化為微生物的作用。 2/13/2022 6:36 AM 83 三、蛋白質消化 （一）蛋白質消化從胃開始 1. HCL 使蛋白質變性 2. 胃蛋白酶（ Pepsin） ⑴ Protein + Pepsin 主要被水解成多肽 ⑵ 主要作用于芳香族氨基酸 PHE, TRP 和 TYR。 ⑶ 最適 pH 2 to 3， pH 在 ，作用停止。 3. 白明膠酶（ Gelatinase） 溶解明膠 4. 凝乳酶（ Rennin） ⑴ Casein + Rennin （衍酪蛋白） Paracasein + Polypeptides ⑵ Ca + Paracasein 凝塊 (3)凝乳酶減慢蛋白質通過胃的速度，禽不含凝乳酶。 2/13/2022 6:36 AM 84 （二）蛋白質小腸的消化 pH (約 7) 2. 胰液 ⑴胰蛋白酶原由腸激酶激活 作用與 LYS和 ARG 相連的肽鍵 激活別的消化酶 ⑵胰凝乳蛋白酶原由胰蛋白酶激活 ⑶ 羧肽酶原由胰蛋白酶激活 ⑷彈性蛋白酶原由胰蛋白酶激活 ⑸核糖核酸酶 (RNase) ⑹ 脫氧核糖核酸酶 (DNase) 2/13/2022 6:36 AM 85 （三）小腸壁 ⑴ 氨肽酶（ Aminopeptidase） ⑵二肽酶（ Dipeptidase） ⑶核酸酶（ Nucleases） ，小肽可能進一步被降解。 5. 消化酶最終被自身消化。 2/13/2022 6:36 AM 86 第三節(jié) 吸收 ? 吸收 ——被消化的產(chǎn)物經(jīng)消化道上皮進入血液和淋巴的過程。 ? 口腔與食管：食物不被吸收 ? 胃內：酒精和少量水分 ? 小腸： 吸收的主要部位 ? 大腸：水分和鹽類 2/13/2022 6:36 AM 87 一、小腸吸收的形態(tài)基礎 ? 小腸長度為 4米 ? 環(huán)行皺褶、絨毛、微絨毛 ? ——使吸收面面積增大 600倍 ? 食物停留時間長 ? 食物已成為小分子物質 ? 毛細血管和毛細淋巴管 2/13/2022 6:36 AM 88 胃的黏膜 十二指腸的黏膜 小 腸 的黏膜 大 腸 的黏膜 2/13/2022 6:36 AM 89 二、主要營養(yǎng)素的吸收 2/13/2022 6:36 AM 90 （一）碳水化合物的吸收 ? 僅單糖能被吸收，但吸收的速率有差別。 ? 吸收機制： 1 繼發(fā)性主動轉運（與鈉耦聯(lián)轉運）葡萄糖、半乳糖。 2 異化擴散：果糖 2/13/2022 6:36 AM 91 （二）脂肪的吸收 在小腸絨毛中的流向與轉運 Fatty acids 1012 碳原子長度的直接被吸收進入門靜脈血，與血漿白蛋白結合進行運輸。 Fatty acids 1012 碳原子長度的在粘膜中重新與甘油一酯結合形成甘油三酯，經(jīng)淋巴系統(tǒng)轉運。 甘油三酯由載脂蛋白 (Apoproteins A and B),膽固醇和磷脂包被，形成乳糜微粒和低密度脂蛋白（ VLDL）。 血中脂類轉運到各組織的毛細血管后，游離脂肪酸直接吸收，甘油三酯被血管壁脂蛋白脂酶分解成脂肪酸后再吸收。 2/13/2022 6:36 AM 92 2/13/2022 6:36 AM 93 2/13/2022 6:36 AM 94 2 四類載脂蛋白 乳糜微粒 (Chylomicrons),超低密度脂 (VLDL),低密度脂(LDL)和高密度脂 (HDL),脂蛋白中蛋白質比脂肪的比例越高 ,其密度越高。 Chylomicrons：是密度最低，最大的脂蛋白，被組織毛細血管基底部的脂蛋白脂肪酶水解。 VLDL：少量在小腸粘膜合成，大部分在肝臟合成，運載大部分甘油三酯到組織。 LDL：膽固醇濃度最高，在體內主要轉運膽固醇， LDL膽固醇有時被稱作 ``壞 ``膽固醇。 HDL：最高密度的脂蛋白，在肝臟中合成，從肝臟接受膽固醇，并把它轉變成 VLDL和 LDL， HDL膽固醇有時被稱作 ``好 ``膽固醇。 2/13/2022 6:36 AM 95 （三）蛋白質的吸收 ? 日吸收 140克 – 小肽吸收機制 – 二肽、三肽 ? 氨基酸主動轉運 – 中性、酸性、堿性 AA轉運系統(tǒng) – 與鈉耦聯(lián)轉運 ? 吸收后進入門脈血循 2/13/2022 6:36 AM 96 2/13/2022 6:36 AM 97 氨基酸在小腸的吸收 1. AA的吸收主要在小腸上部完成，為主動吸收 。 2. 被吸收氨基酸的來源 ⑴ 50% 來源于消化的日糧蛋白質 ⑵ 50% 為內源性的來源 25% 來源于消化液 25% 來源于脫落的小腸細胞 2/13/2022 6:36 AM 98 吸收機制 小肽 (二、三肽）吸收比游離氨基酸快。 （ 1）肽轉運載體 （ 2）依 H+或 GSH （ 3）不易飽和 （ 4）耗能低 營養(yǎng)意義： 乳蛋白消化產(chǎn)物中肽的比例高 應激 腸道缺血 ATP耗能 氧游離基生成 腸粘膜損傷 嬰幼兒：膳食補充小肽 腸絨毛高度提高（谷氨酰胺、谷氨酸、天冬氨酸） 2/13/2022 6:36 AM 99 2. 氨基酸通過四個基本系統(tǒng)轉運 依鈉離子、需要 ATP、易飽和、吸收速度慢 ⑴中性氨基酸 ⑵堿性氨基酸 (3)酸性氨基酸 (4)脯氨酸 ,羥脯氨酸和其它化合物 2/13/2022 6:36 AM 100 （四）、維生素的吸收 ? 水溶性維生素 —簡單被動擴散 VB12 –內在因子結合 ? 脂溶性維生素 —溶于脂類 2/13/2022 6:36 AM 101 （五） 水與 無機鹽的吸收 （一） 水與礦物元素的吸收 ? 吸收量： 8L/DAY ? 機制：被動吸收 ——借鹽主動吸收所形成的滲透壓梯度 ? 鈉 /氯 ? 鐵 ? 鈣 —主動吸收，需要 VD參與，合成載體蛋白 ? 負離子 2/13/2022 6:36 AM 102 食物的消化、吸收與自由基 ? 食后特殊動力作用 產(chǎn)熱 ? ATP線粒體 —O—自由基 葡萄糖 ? 脂肪酸 ? 氨基酸 ? 肽 ? 無機離子 自由基 健康 2/13/2022 6:36 AM 103 ?消化系統(tǒng)物質和能量代謝極為旺盛， ?營養(yǎng)因素與自由基產(chǎn)生 ?脂、糖 \蛋白 — 組織、器官自由基？ ?氧化還原狀態(tài)控制 生長抑素 somatostatin ?基因表達 —— 消化系統(tǒng)氧化還原狀態(tài)的調節(jié)機制 ?如何防止氧化損傷 2/13/2022 6:36 AM 104 ? 線粒體活性氧生成主要來自線粒體呼吸鏈和單胺氧化酶。是細胞氧自由基生成的主要來源。 ? 呼吸鏈電子傳遞系統(tǒng)的電子部分泄漏，泄漏電子被 O2接受生成 O2 自由基的生成 2/13/2022 6:36 AM 105 O2ˉ 形成最早 H+接收 O2ˉ 生成 H2O2 O2ˉ和 H2O2或 H2O2和 Fe2+作用產(chǎn)生 OH 脂類被 OH作用，生成 LOO ?ROS 在生命活動的氧化代謝過程中會不斷地產(chǎn)生各種自由基，主要有： O2ˉ， H2O2， OH， LOO 能量代謝與自由基 2/13/2022 6:36 AM 106 在正常情況下，體內的自由 基 是處于不斷產(chǎn)生與清除的動態(tài)平衡中 一些生命活動需要自由基，過多或清除過慢，也會對生物體產(chǎn)生一系列損害，加速機體的衰老過程并誘發(fā)各種疾病，自由基具有雙重作用。 2/13/2022 6:36 AM 107 自由基對生物體的積極作用 正常中間代謝產(chǎn)物 ， 有效的防御系統(tǒng) ， 參與機體正常的代謝調節(jié) : ，提高殺菌效果 2/13/2022 6:36 AM 108 當 ROS的水平高于生物體自身的的抗氧化防御能力 ， 體內氧化還原狀態(tài)失衡 ， 過量的自由基存在于組織或細胞內 ， 即誘發(fā)氧化應激 。 酶類及非酶類的抗氧化劑 2/13/2022 6:36 AM 109 氧化 應激的危害 a自由基 對 DNA分子的攻擊 ， 可以分為 DNA分子的堿基修飾 、 DNA單／雙鏈的斷裂等 。 自由基容易與親核性的 DNA分子結合，導致DNA堿基的修飾改變，胸腺嘧啶的氧化修飾產(chǎn)物有 20多種，鳥嘌呤 C8位的氧化 (形成 80