臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)補(bǔ)充ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 04:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 on to a day’s intake because of the quantities eaten. Sunflower seeds and legumes such as split peas are also valuable sources of thiamin. 32 維生素 （二）核黃素 33 特性與生理功能 核黃素 核黃素又稱為維生素 B2，是由核糖與異咯嗪組成的平面結(jié)構(gòu)物質(zhì)。核黃素在酸性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中容易分解破壞，游離的核黃素對(duì)紫外線高度敏感，在堿性環(huán)境下光解喪失活性。 核黃素在食物中多與蛋白質(zhì)形成復(fù)合物，即黃素蛋白。 34 生理功能 核黃素 核黃素以 FMN、 FAD形式作為多種黃素酶的輔酶，在體內(nèi)催化廣泛的氧化 還原反應(yīng)。 在呼吸鏈能量產(chǎn)生中發(fā)揮極其重要的作用。 在氨基酸和脂肪氧化、嘌呤堿轉(zhuǎn)化成尿酸、蛋白質(zhì)與某些激素的合成等過程中發(fā)揮作用。 激活 B6，參與色氨酸轉(zhuǎn)化為尼克酸； 參與葉酸轉(zhuǎn)化為各種輔酶從而促進(jìn) DNA的合成。 35 ２、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)與缺乏癥 核黃素 1）尿排出量 尿負(fù)荷試驗(yàn) 。 任意一次尿核黃素 /肌酐比值（ 181。g/g)測(cè)定。 2）紅細(xì)胞 谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)： 紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶屬于典型的黃素酶，其活力的大小可以準(zhǔn)確反映組織核黃素的狀態(tài)。 3）紅細(xì)胞 VitB2含量測(cè)定． 36 缺乏癥 核黃素 1）核黃素缺乏癥的主要表現(xiàn)在唇、舌、口腔黏膜和會(huì)陰皮膚處，有 “ 口腔生殖綜合征 ” 之稱。 2）長(zhǎng)期缺乏可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)遲緩，輕中毒缺鐵性貧血。 3）核黃素輔酶參與葉酸、吡哆醛、尼克酸的代謝，嚴(yán)重缺乏時(shí)常伴有其他 B族維生素缺乏的表現(xiàn)。 37 兒童生長(zhǎng)遲緩 38 口腔粘膜潰瘍、地圖舌 39 供給量與食物來源 核黃素 ? 我國(guó)推薦核黃素膳食供給量為嬰兒０ .4 /1000kcal，孕婦及乳母 ，哺乳期間每日再增加 。 ? 核黃素是我國(guó)膳食中容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素之一。 ? 其良好的來源為動(dòng)物性食物，以肝、心、蛋黃、乳類尤為豐富。植物性食物中以綠葉蔬菜如菠菜、韭菜、油菜及豆類含量較多，糧谷類含量較低，尤其是研磨過精的糧谷。 40 Food Sources of Riboflavin All of these foods are rich in riboflavin, but milk and milk products provide much of the riboflavin in the diets of most people. The reactive sites that accept and donate hydrogens are highlighted in white. 41 （三）葉酸 特性與生理功能 葉酸（ folacin FA）又稱蝶酰谷氨酸，由蝶啶、對(duì)氨基苯甲酸和谷氨酸組成。 THFA為葉酸在體內(nèi)的生物活性形式，是一碳單位的載體參與以下生理過程： 嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸的合成； 絲氨酸與甘氨酸的相互轉(zhuǎn)化； 同型半胱氨酸合成蛋氨酸； 是合成 RNA、 DNA以及蛋白質(zhì)的重要物質(zhì)。 42 葉酸 ２、 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與缺乏癥 ? 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)： 血漿或紅細(xì)胞內(nèi)葉酸含量 ? 缺乏：巨幼紅細(xì)胞性貧血、舌炎和腹瀉； 孕早期缺乏，致胎兒神經(jīng)管畸形； 影響同型半胱氨酸合成蛋氨酸，致 動(dòng)脈粥樣硬化。 43
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