臨床營養(yǎng)學(xué)補(bǔ)充ppt課件-閱讀頁
2025-01-20 04:27本頁面
【正文】 質(zhì)供給 VitB6 （美國ＲＤＡ）。 50 Food Sources of Vitamin B6 Most proteinrich foods such as meat, fish, and poultry provide ample vitamin B6。 52 生理功能 煙酸 1）煙酸是以 NAD和 NADP為輔基的脫氫酶的成分，作為氫的受體或供體參與細(xì)胞內(nèi)生物氧化還原的全過程。 2）對維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常代謝起重要作用 3）煙酸是葡萄糖耐量因子（ GTF）的重要成分，具有增強(qiáng)胰島素效能的作用。 缺乏癥 ： 煙酸缺乏癥又稱賴皮病，主要損害皮膚、口、舌、胃腸道粘膜以及神經(jīng)系統(tǒng)，典型病例為 腹瀉（ diarrhea）、 皮膚炎（ dermatitis）、神經(jīng)性癡呆（ dementia）即 “ 三 D “癥 ” 。 食物來源 ： ? 煙酸廣泛存在于動植物食物中，動物性食物中以尼克酰胺為主，植物性食物中以尼克酸為主，來源主要為肝、腎、瘦肉、全谷、豆類等，其次為乳類和綠葉蔬菜。 57 Food Sources of Niacin Proteinrich foods such as meat, fish, poultry, and peanut butter contribute much of the niacin in people’s diets. Enriched breads and cereals and a few vegetables are also rich in niacin 58 （六）維生素 B12 特性與生理功能： VitB12含鈷，稱鈷胺素； VitB12活性形式為 5脫氧腺苷鈷胺素和甲基鈷胺素； VitB12必須與胃的內(nèi)因子結(jié)合，在堿性腸液與胰蛋白酶作用下吸收。 59 VitB12 營養(yǎng)狀況評價與缺乏癥 ? 營養(yǎng)狀況評價 :血漿 VitB12含量測定；血象檢查等方法。 來源： ? VitB12主要存在于動物性食物中如動物內(nèi)臟、肉類、魚類等海產(chǎn)品。在組織中以兩種形式存在即還原型抗壞血酸與脫氫型抗壞血酸。大多數(shù)依賴主動轉(zhuǎn)運(yùn)，少量通過簡單擴(kuò)散。 61 生理功能 維生素 C 1） VitC作為還原劑，使鐵保持亞鐵狀態(tài)，促進(jìn)鐵的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和儲備； 2）促使 SS還原為 SH，作為抗氧化劑清除自由基； 3）參與 THFA的一碳單位轉(zhuǎn)移，防止 VitA、 VitE及不飽和脂肪酸的氧化，阻止體內(nèi)氧化損傷過程。 62 營養(yǎng)狀況評價與缺乏癥 營養(yǎng)狀況評價指標(biāo) ： 1）血漿 VitC含量：正常范圍為~,濃度降至 11~17 181。 2)白細(xì)胞中 VitC濃度：可以反映機(jī)體儲存水平， 114 181。 ３）負(fù)荷實(shí)驗(yàn)：一次口服 VitC500mg，收集4h尿量，其中 VitC10mg為正常， 3mg 為缺乏。 ? 早期表現(xiàn)有疲勞、倦怠、皮膚出現(xiàn)瘀點(diǎn)或瘀斑、毛囊過度角化； ? 毛細(xì)血管脆性增加，繼而牙齦腫脹出血，結(jié)膜出血； ? 機(jī)體抵抗力下降，傷口不愈合，關(guān)節(jié)疼痛及關(guān)節(jié)積液； ? 嚴(yán)重者出現(xiàn)貧血、心臟衰竭、內(nèi)出血致突然死亡。 the discoverer of scurvy 65 66 Vit C缺乏所致齒齦炎 Vit C 缺乏所致毛囊出血 67 Vit C 缺乏所致 指甲床出血 Vit C 缺乏所致 皮膚點(diǎn)狀出血 68 來源與供給量 VitC ? 食物來源： VitC主要存在新鮮蔬菜和水果中，如番茄、菜花及各種深色葉菜類；水果中的柑橘、檸檬、青棗、山楂、獼猴桃等含量豐富。動物性食物除肝、腎、血液外含量較少。 69 Food Sources of Vitamin C When dietitians say “vitamin C,” people think “oranges.” 70 Exit Food Sources of Vitamin C But these foods are also rich in vitamin C. 71 72
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