營養(yǎng)學(xué)chappt課件-閱讀頁
2025-05-18 05:31本頁面
【正文】 氨基酸攝入過多 ,可加速骨骼中鈣質(zhì)的丟失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松 (osteoporosis)。 六、 蛋白質(zhì)的供給量和食物來源 Chap 3 1兩主食： 3g 1瓶牛奶（ 250ml）： 5g 1個雞蛋（ 50g）： 8g 1兩瘦肉： 10g 1兩豆制品 (豆腐干、豆腐絲 ) ： 10g 100ml豆?jié){： ,含鈣 25mg 蔬菜含 1%左右： 5g/500g 魚的蛋白質(zhì)含量低 1220%，但纖維短，吸收率高 常見食物蛋白質(zhì)含量 Chap 3 167。 亞油酸（ n6）和 α －亞麻酸 (n3) 三、 必需脂肪酸及其生理功能 Chap 3 Chap 3 亞油酸 (18:2 n6) α 亞麻酸 (18:3 n3) γ 亞麻酸 (18:3 n6) 十八碳四烯酸 (18:4 n3) 雙同型 γ 亞麻酸 (20:3 n6) 二十碳四烯酸 (20:4 n3) 花生四烯酸 (20:4 n6) 二十碳五烯酸 (20:5 n3)(EPA） 二十二碳四烯酸 (22:4 n6) 二十二碳五烯酸 (22:5 n3) 二十二碳六烯酸 (22:5 n6) 二十二碳六烯酸 (22:6 n3)（ DHA） （ 1）是組織細胞的組成分 （ 2）前列腺素的前體（花生四烯酸） （ 3）與類脂代謝關(guān)系密切 （ 4）維持正常視覺功能 （ 5）與動物精子形成有關(guān) （ 6）有保護由于 X 射線、高溫引起的一些皮膚傷害作用 必需脂肪酸的生理功能 Chap 3 Chap 3 EPA的作用 有助于調(diào)節(jié)血脂，降低血液粘稠度， 預(yù)防動脈硬化，腦血栓和腦梗塞 及改善腦供血不足，頭暈頭痛等 癥狀的功能 調(diào)節(jié)血脂主要表現(xiàn)在：降低血液中低密度脂蛋白的濃度，升高血液中高密度脂蛋白的濃度，對預(yù)防動脈硬化的發(fā)生與發(fā)展有著重要的作用 血管清道夫 Chap 3 DHA的作用 護腦專家 使心腦血管柔軟， 富有彈性，供血流暢 決定大腦磷脂質(zhì)的 合成，從而決定智能 弱智 妊娠第 3個月 ~3周歲 老年人 DHA明顯下降： 老年性癡呆癥 增加視網(wǎng)膜細胞膜的流動性， 加速信息傳遞，改善視力 不足 保護眼睛 四、 脂類在體內(nèi)的動態(tài)變化 Chap 3 食脂的消化率 油脂穩(wěn)定性 脂肪酸和維生素的種類和含量 五、 油脂的營養(yǎng)價值評價 Chap 3 兒童和少年為 25％～ 30 ％，成人 20％～ 25％為宜，一般不超過 30％，膽固醇的每日攝入量 300mg。 六、 脂類的食物來源及供給量 Chap 3 （ 1）谷類的脂肪含量比較少（ %～ %） （ 2）常用蔬菜類脂肪含量大部分都在 1％以下 （ 3）一些油料植物種子、硬果及黃豆中的脂肪含量卻很豐富 （ 4）動物性食物中含脂肪最多的是肥肉，高達 90％，其次是腸系膜、內(nèi)臟及其周圍脂肪組織和骨髓。 4 生命的功能物質(zhì) ―― 碳水化合物 Chap 3 碳水化合物由 C、 H、 O 三種元素組成 。 此類化合物分子式中氫和氧比例正好與水相同為 2： 1。小孩食用過多蔗糖、糖果又不注意口腔衛(wèi)生容易發(fā)生齲齒，中老年人也應(yīng)控制精糖攝入量。 五、 食物來源及供給量 Chap 3 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素除了各自有獨特的生理功能之外，還都是產(chǎn)生熱能的營養(yǎng)素，在能量代謝中既相互配合又相互制約。 當(dāng)能量攝入 消耗，無論這些多余的能量來之脂肪、碳水化合物還是蛋白質(zhì)，都會一律轉(zhuǎn)化為脂肪，儲存在體內(nèi)形成肥胖。 充足的碳水化合物和脂肪的供給可以避免蛋白質(zhì)被當(dāng)作能量的來源。 三大營養(yǎng)素的關(guān)系 Chap 3
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