營養(yǎng)學(xué)chappt課件(參考版)
2025-05-06 05:31本頁面
【正文】 由此可見，在膳食中必須合理搭配這三種營養(yǎng)素，保持三者平衡，才能使能量供給處于最佳狀態(tài)。 碳水化合物和脂肪在體內(nèi)可以相互轉(zhuǎn)化，相互替代，而蛋白質(zhì)不能由脂肪和碳水化合物替代。 有碳水化合物存在的情況下，脂肪才能徹底氧化，完全燃燒而不致生成酮體導(dǎo)致中毒。研究表明，大量攝入精糖與身體肥胖、糖尿病等疾病有關(guān)。 一、 碳水化合物分類 Chap 3 碳水化合物 糖 寡糖 3~9個糖分子 多糖 10個以上單糖 單位的聚合物 單糖 雙糖 糖醇 提供能量 構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì) 節(jié)約蛋白質(zhì)的作用 抗生酮作用 解毒作用 增強腸道功能 二、 碳水化合物的生理功能 Chap 3 三、 碳水化合物在人體內(nèi)的動態(tài)變化 Chap 3 高血糖：空腹血糖 130mg% 低血糖：血糖 70mg% 不耐乳糖癥 四、 糖代謝異常 Chap 3 一般供熱約占全日總能的 55%65% 提倡以谷類為主的多糖食物。是糧谷類 、 薯類 、 某些豆類及蔬菜水果的主要組成分 ， 對人體有多種重要的生理功能 ， 是人類主要的供能物質(zhì) 。 脂類的食物來源 Chap 3 167。 不飽和脂肪酸，理想的脂肪酸構(gòu)成是：飽和脂肪酸（ S）、單不飽和脂肪酸（ M）、多不飽和脂肪酸（ P）之間的比例即 S： M： P=1： 1： 1，而且多不飽和脂肪酸中（ n6）：（ n3） =4～ 6： 1為最佳。 3 生命的構(gòu)成物質(zhì) ―― 脂類 Chap 3 增加味道？ 增加飽腹感？ 塑造體型？ 肥胖？ 談之色變？ 愛恨交加？ 中性脂肪：甘油三酯 磷脂 類脂類 糖脂 膽固醇 Chap 3 貯存脂 結(jié)構(gòu)脂 血漿脂蛋白 乳糜微粒（ CM） 、 極低密度脂蛋白（ VLDL）、低密度脂蛋白（ LDL)、高密度脂蛋白 (HDL) 一、 人體內(nèi)的脂類物質(zhì) Chap 3 提供能量 構(gòu)成身體組織細胞 提供必需脂肪酸 脂溶性維生素的攜帶者并協(xié)助其吸收利用 、改善食品感覺性狀 、內(nèi)分泌作用、保護肝臟維持體溫、節(jié)約蛋白質(zhì)等 二、 脂類的生理功能 Chap 3 必需脂肪酸（ essential fatty acid, EFA）是指機體生命活動必不可少，但機體自身又不能合成，必需由食物供給的多不飽和脂肪酸（ PUFA）。 蛋白質(zhì)攝入過量 Chap 3 我國居民所需要的蛋白質(zhì)主要來源于植物 1985年 WHO提出，成年人不分男女性別蛋白質(zhì)需要量為 (kgd)， 按 g/(kgd)計算。 （ 2）水腫型，這是因蛋白質(zhì)勉強能維持最低需要水平的極度營養(yǎng)不良癥，多見于斷乳期的嬰幼兒。為了方便起見，將其中含量最少的色氨酸作為 1而計算其他必需氨基酸的相應(yīng)比值。 蛋白質(zhì)的互補作用 ： 將幾種食物進行混和，能起到取長補短，使其必需氨基酸的構(gòu)成更接近人體需要量模式，從而提高蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用率。因為植物性蛋白質(zhì)被纖維所包圍，不易與消化酶接觸。 大豆： 30%~40%； 鮮肉類： 10%~20%； 糧谷類：＜ 10% 食物中蛋白質(zhì)含量 Chap 3 ? 蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度。 （ 九種 ） 亮 、 異亮 、 賴 、 蛋 、 苯丙 、 蘇 、 色 、 纈 、 組 （ 攜一本淡色書來看看 ） 蛋氨酸 半胱氨酸 半必需氨基酸 苯丙氨酸 酪氨酸 四、 必需氨基酸 Chap 3 10種非必需氨基酸 Chap 3 甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、 天冬氨酸、天冬
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