運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)ppt課件(參考版)
2025-01-23 00:16本頁(yè)面
【正文】 （五）大豆蛋白與人體健康 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 。有關(guān)專家證明，大豆中至少有 5種物質(zhì)具有防癌功效，即異黃酮、蛋白酶抑制劑、皂甙、肌醇磷酸酯、植物固醇等，并指出，大豆蛋白防癌作用與其配比有關(guān)。大豆蛋白可使低密度脂蛋白膽固醇降低 %。 （五）大豆蛋白與人體健康 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 ※ 值得提出的是 ，糧谷類蛋白質(zhì)中蛋氨酸含量豐富，賴氨酸含量偏低，因此豆類蛋白與糧谷蛋白質(zhì)是非常理想的互補(bǔ)蛋白。此外，大豆蛋白含有 8種人體必需氨基酸，不但種類齊全，而且各種必需氨基酸含量、構(gòu)成比例比較接近人體的需要。 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 （四）乳清蛋白 大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，首先大豆及其產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高，整粒大豆、大豆粉、濃縮大豆蛋白、大豆分離蛋白分別含大豆蛋白42%、 50%、 70%、 90% ~95%。 ※ 乳清蛋白加增重配方：增加總蛋白質(zhì)含量，瘦體重增重，肌肉飽滿。亦可幫助身體燃燒脂肪、增加瘦肌肉組織。 無論是單獨(dú)補(bǔ)充乳清蛋白或與其他產(chǎn)品搭配使用，乳清蛋白對(duì)機(jī)體的修復(fù)和肌肉壯大作用都有良好的效果。給予其他動(dòng)物蛋白質(zhì)，并不能使谷胱甘肽高于正常值。 谷胱甘肽也和免疫功能有密切關(guān)聯(lián)。 （四）乳清蛋白 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 不同乳清蛋白在維持人體健康方面的機(jī)制是相似的，就是乳清蛋白濃縮物可顯著增加機(jī)體中谷胱甘肽的能力。 由于乳清蛋白具有優(yōu)異的生理價(jià)值，其生物價(jià)（ BV值：食物中可以被人體吸收保留的氮之百分比），高于雞蛋、牛肉，因此受到健身者極大的重視。 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 （三）谷氨酰胺 目前最流行的蛋白質(zhì)補(bǔ)充品中最好的是乳清蛋白。及時(shí)適量地補(bǔ)充谷氨酰胺能有效地防止肌肉蛋白的分解、增加細(xì)胞體積、促進(jìn)肌肉增長(zhǎng)；同時(shí)谷氨酰胺還可刺激生長(zhǎng)激素、胰島素和睪酮的分泌，使機(jī)體處于合成狀態(tài)。 （三）谷氨酰胺 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 若運(yùn)動(dòng)時(shí)不能及時(shí)地補(bǔ)充足夠的谷氨酰胺，機(jī)體就會(huì)分解肌肉蛋白以滿足機(jī)體對(duì)谷氨酰胺的需求。 （二）增肌粉 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 谷氨酰胺是一種氨基酸，是肌肉中最豐富的游離氨基酸，占人體游離氨基酸總量的 60%，在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)或疾病、營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)不佳等情況下，機(jī)體自身的合成遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足此時(shí)對(duì)谷氨酰胺的需求。 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 （一）支鏈氨基酸 增肌粉是一種由高蛋白、低能量、低脂肪構(gòu)成的一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，不僅能為肌肉的生長(zhǎng)提供豐富的原料，而且還能刺激激素的分泌，并具有抵抗肌肉分解和增加糖原合成的作用，增加瘦體重、不增加體脂。 4. 支鏈氨基酸還是體內(nèi)骨骼肌供能的主要氨基酸。 2. 支鏈氨基酸在運(yùn)動(dòng)可氧化分解提供能量生成 ATP供給運(yùn)動(dòng)使用 。當(dāng)超過 30分鐘以上的長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng) ,身體需要更多燃料和能量時(shí)， BCAA便往往被充當(dāng)作能源物質(zhì)而消耗。蛋白質(zhì)的補(bǔ)充可選擇支鏈氨基酸 (BCAA)、谷氨酰胺和增肌粉等氨基酸和蛋白質(zhì)補(bǔ)劑。 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 ※ 實(shí)驗(yàn)證明運(yùn)動(dòng)后服用糖類加蛋白質(zhì)的補(bǔ)充品，能幫助身體建造蛋白質(zhì)，增加肌纖維的橫截面積，有利于肌肉的發(fā)展壯大，這不是單純糖類補(bǔ)充品能做到的。 ※ 在運(yùn)動(dòng)時(shí)或運(yùn)動(dòng)后使用糖類補(bǔ)充品，能增加胰島素的分泌，減少蛋白質(zhì)的流失。 （二）蛋白質(zhì)的主要食物來源 ※ 耐力運(yùn)動(dòng)員在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)，消耗的能量多達(dá) 10％～ 20％是來自于蛋白質(zhì)分解代謝所釋放的能量；而賽后身體更加需要蛋白質(zhì)來修復(fù)損耗的肌肉組織。 ※ 蛋類： 蛋白質(zhì)含量為 10％～ 15％。 ※ 肉類： 蛋白質(zhì)含量為 10％～ 20％，所含必需氨基酸齊全， （二）蛋白質(zhì)的主要食物來源 ※ 禽類： 蛋白質(zhì)含量為 15％～ 20％，其氨基酸構(gòu)成與人體肌肉蛋白質(zhì)相似，利用率較高。 ※ 豆類： 蛋白質(zhì)含量較高，大豆含蛋白質(zhì) 35％～ 40％，其他豆類蛋白質(zhì)含量為 20％～ 30％，豆類蛋白富含賴氨酸，但其不足之處是蛋氨酸略顯缺乏。如果幾種食物分別食用時(shí)間相隔過長(zhǎng)，則不能起到互補(bǔ)作用（見表16）。 表 15 世界衛(wèi)生組織推薦的必需氨基酸構(gòu)成比例 氨基酸 毫克 /克蛋白 異亮氨酸 40 亮氨酸 70 賴氨酸 55 甲硫氨酸 ＋ 胱氨酸 35 蘇氨酸 40 色氨酸 10 纈氨酸 50 苯丙氨酸 ＋ 酪氨酸 60 （ 引自陳吉棣 《 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 》 ） 如將谷類食品和豆類食品同時(shí)混合食用，其所含的氨基酸就能互相補(bǔ)充，滿足人體的需要，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這一作用叫做蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。非完全性蛋白質(zhì)主要存在于谷類食品和豆制品中。例如雞蛋、牛奶、瘦肉等食品。根據(jù)食物中必需氨基酸的含量，可將蛋白質(zhì)分 為完全性蛋白質(zhì)和非完全性蛋白質(zhì)。 ※ 有學(xué)者研究表明，長(zhǎng)時(shí)間中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)每日蛋白質(zhì)需要量為 ～ /千克體重，速度和力量項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員每日蛋白質(zhì)需要量為 ～ /千克體重。 ※ 兒童少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，應(yīng)多供給一些蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)供給量每天約為 /千克體重。 （七）調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的興奮與傳導(dǎo) 二、蛋白質(zhì)的生理功能 （八）供給能量 食物中未被利用的蛋白質(zhì)及體內(nèi)更新的蛋白質(zhì)分解后釋放能量，以滿足大強(qiáng)度、長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)后期對(duì)能量的需求。這些感覺蛋白接受刺激后，可將神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)到中 樞神經(jīng)，就可產(chǎn)生視覺或味覺反映。 二、蛋白質(zhì)的生理功能 接受外界刺激的受體也是蛋白質(zhì)，這類蛋白質(zhì)可稱 為感覺蛋白。如存在于細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)、多肽激素受體；存在于細(xì)胞內(nèi)的固醇類激素受體等，它們的化學(xué)本質(zhì)都是蛋白質(zhì)。胰高血糖素可以促進(jìn)糖原分解和糖異生作用，提高血糖濃度。 （四）防御和保護(hù)功能 二、蛋白質(zhì)的生理功能 蛋白質(zhì)類激素是動(dòng)物體內(nèi)一類重要的激素，它們對(duì)生物體的生理活動(dòng)起著調(diào)節(jié)控制作用。這樣可以防御各種疾病發(fā)生。由于酶的存在，使許多在一般化學(xué)條件下難以發(fā)生的反應(yīng)在生物體內(nèi)卻很容易進(jìn)行。
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