運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)ppt課件(參考版)
2025-01-18 13:55本頁面
【正文】 水 來源于各種食物和飲水。 D較多的食物：魚肝油、蛋黃、牛奶及菌類、干菜。 B2較多的食物：肝、腎、蛋黃、酵母、牛奶、各種葉菜（菠菜、雪里蕻、芹菜等）。蔬菜及水果中所含的胡蘿卜素，即維生素 A的前身。 ：海產(chǎn)品、肝、腎、肉、大米等。 ：海帶、奶類、蛋類、牡蠣、大豆、茄子、扁豆等。 ：以肝臟中含鐵最豐富，其次為血、心、肝、腎、木耳、瘦肉、蛋、綠葉菜、小白菜、雪里蕻、芝麻、豆類、海帶、紫菜、杏、桃、李等。 含礦物質(zhì)較多的食物 ：豆類、奶類、蛋黃、骨頭、深綠色蔬菜、米糠、麥麩、花生、海帶、紫菜等。肉類、蛋、黃豆等也含有脂肪。植物性食物中以黃豆、蠶豆、花生、核桃、瓜籽含量較多，米、麥中也有少量的蛋白質(zhì)。含鋅最多的食物是生蠔和海蠣。此外，豬肝、牛腎和羊腎中含鐵量也是很高的。含磷元素最多的食物是蝦皮和全脂牛奶。維生素 E含量最高的是麥胚芽油。維生素 A含量最高的食物是各種動(dòng)物肝臟和雞蛋黃。尼克酸含量最高的食物是羊肝和牛肝。 維生素 B1含量最高的食物是花生仁和豌豆。 脂肪含量最高的動(dòng)物性食品是豬肉，含60%左右，植物性食物是各種油料作物，其中又以芝麻含油最多。 4．可以經(jīng)體內(nèi)循環(huán)代謝排出體內(nèi)， 如我們每天吃進(jìn)食物，食物中的營(yíng)養(yǎng)素可以通過尿、糞便、汗水、唾液、月經(jīng)排泄出體外。如肌肉收縮，呼吸中氧氣的傳送等； 甚至人類大腦的思維能力、婦女的生育能力等都與營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)。如特別明顯的例子是孕婦懷孕后， 將一個(gè)肉眼看不見的受精卵孕育成體重約 的新生兒； 少年期兒童身高急速增長(zhǎng)、骨胳和生殖器官性特征的迅速發(fā)育等。 二、食物纖維的生理功用 ? 增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出 ? 控制體重和減肥 ? 可降低血糖和血膽固醇 ? 預(yù)防結(jié)腸癌的作用 三、供給量與來源 成人供給標(biāo)準(zhǔn)： 2035克 /日 含食物纖維較豐富的食物有魔芋、雜糧、海帶、蕎麥、燕麥等。來源于谷物、豆類種籽的外皮和植物的莖和葉。 誰叫你在運(yùn)動(dòng)前喝那么多水的 ? 運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)室 第七節(jié) 食物纖維 第九節(jié) 食物纖維 一、食物纖維的概念及分類 1．食物纖維的概念 ? 食物纖維是食物中所含有的不被人體消化酶類分解、不為腸道吸收的多糖類成分的總稱。 C為宜。 ? 運(yùn)動(dòng)中每隔 1520分鐘可補(bǔ)水 120240毫升，每小時(shí)補(bǔ)水總量不宜大于 800毫升。補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)飲料 5001000毫升。 運(yùn)動(dòng)過程中所致缺水的補(bǔ)水無統(tǒng)一模式，一般原則是保持水平衡和少量多次。 ? 天然水只有符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的水才能稱為礦泉水。 蛋白質(zhì)、脂肪、糖在體內(nèi)代謝產(chǎn)生水，它們每100克氧化產(chǎn)生水各為 41克、 107克、 55克。 5．保持腺體的正常分泌。 3．調(diào)節(jié)體溫恒定與對(duì)機(jī)體的潤(rùn)滑作用。 思考題 ? 人體所需礦物質(zhì)是如何分類的？ ? 合成人體骨骼需要哪些主要營(yíng)養(yǎng)素？ ? 鐵對(duì)機(jī)體的主要營(yíng)養(yǎng)功用是什么？ ? 鋅對(duì)運(yùn)動(dòng)員損傷恢復(fù)有何影響？ ? 碘的主要營(yíng)養(yǎng)功用是什么？ 我們的目標(biāo) 更高 ! 第六節(jié) 水 一、水的營(yíng)養(yǎng)功用 1．機(jī)體的重要成分。 海產(chǎn)品和內(nèi)臟是硒的良好食物來源。 。 ?含碘較豐富食物：海帶、紫菜、海鹽、碘鹽等。 十、碘 ? 人體內(nèi)含碘總量為 20— 50毫克， 7080%在甲狀腺中，其余存在于肌肉等組織。日 ? 普通平衡膳食一天可供給銅 2— 3毫克，故一般不會(huì)缺乏。 含鋅較高的食物（ mg/100g ） 食物 含量 食物 含量 食物 含量 小麥胚粉 花 生 油 黑 芝 麻 口蘑白菇 雞蛋黃粉 山羊肉 豬 肝 海蠣肉 蟶 干 鮮扇貝 鮮赤貝 紅 螺 牡 蠣 蚌 肉 章 魚 九、銅 （一）營(yíng)養(yǎng)功用 ? 1. 維持正常的造血功能 ? 2. 維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整性 ? 3. 促進(jìn)骨骼、血管和皮膚健康 ? 4. 抗氧化作用 ? 5. 與膽固醇代謝、心臟功能、免疫功能、激素分泌等有關(guān)。 含鐵較高的食物 (mg/100g ) 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鴨血 雞血 沙雞 鴨肝 豬肝 蚌肉 蟶子 蛤蜊 刺蛄 發(fā)菜 紅蘑 冬菇 藕粉 黑芝麻 雞蛋黃粉 地衣 (水浸 ) 冬菜 苜蓿 八、鋅 ? 成人體內(nèi)含鋅約 2— 3克，主要分布在睪丸、頭發(fā)、骨骼、肝腎、肌肉、胰、脾、胃腸道和血液中。 ? ? 每日 100— 300毫克，不可超過 3個(gè)月。 3．動(dòng)物性食物中，豬肝含鐵最多，吸收率最高。 1．供給標(biāo)準(zhǔn)： ? ? 男子 12毫克，女子 18毫克， ? ? 運(yùn)動(dòng)員 20— 30毫克。 三）供給量與來源 ? 成年男子每天從胃腸和皮膚等途徑排出鐵 1毫克，女子 毫克。 一）營(yíng)養(yǎng)功用 ? ?1. 參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過程 ? 維持正常的造血功能 ? 參與其他重要功能 二）缺鐵對(duì)機(jī)體的危害 ? 我國(guó)青少年學(xué)生中缺鐵性貧血發(fā)生率約三分之一。 ? 含鎂豐富的食物：綠色蔬菜、豆制品、玉米、水果等。 （二）供給量與來源 ? 成年人： 300— 500毫克 /天； ? 運(yùn)動(dòng)員增加一倍。 ? ?（一）營(yíng)養(yǎng)功用 ? ?1．維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性 ? ?2．參與能量代謝、蛋白質(zhì)合成以及細(xì)胞生長(zhǎng)過程 ? ? 缺鎂時(shí)，肌肉無力和耐力下降。 ? 食鹽可增加體內(nèi)的持水量，相應(yīng)增加體重。 ? 在日常生活中即使食用清淡的食物也能夠完全滿足機(jī)體對(duì)食鹽的需要量。 ? ?4．氯化鈉有調(diào)味作用 二）供給量與來源 ? 世界衛(wèi)生組織推薦量： 6— 8克 /天。 ? ?2．提高神經(jīng)肌肉興奮性 ? ? 缺鈉時(shí)出現(xiàn)肌肉無力，易疲勞、食欲不振、心率加快等。 （二）供給量與來源 ? 成年人： 2— 4克 /天； 運(yùn)動(dòng)員： 4— 6克 /天 ? 含鉀豐富的食物：香蕉、柑桔、動(dòng)物內(nèi)臟、脾臟、豌豆、青豆、小豆、小麥、蕎麥等。 （一）營(yíng)養(yǎng)功用 ? ?1．調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外的水平衡 ? ?2．參與細(xì)胞能量代謝 ? ?3．與蛋白質(zhì)合成有關(guān) ? ? 細(xì)胞內(nèi)合成蛋白質(zhì)需要鉀，鉀還促進(jìn)肌球蛋白質(zhì)合成。 ? 磷廣泛存在于各類動(dòng)物性和植物性食物中，只要膳食中蛋白質(zhì)與鈣充分，磷也能滿足需要，不易缺乏。 ? ?要保持良好的骨骼質(zhì)量，運(yùn)動(dòng)、補(bǔ)鈣、營(yíng)養(yǎng)均衡三者缺一不可。成年人骨骼中鈣每天有 700毫克要進(jìn)行更新。 ? ?2. 微量元素 (體內(nèi)含量低于 %）： ? ?(1)必需微量元素 ? ? 銅、鈷、鉻、鐵、氟、碘、錳、鉬、硒、鋅 ? ?(2) 可能必需微量元素 ? ? 硅、鎳、硼、釩 ? ? (3)有潛在毒性，但低劑量可能有功能作用的微量元素 ? ? 鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰 礦 物質(zhì)的特點(diǎn) ?1. 在體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲水中攝取 ? ?2. 礦物質(zhì)在體內(nèi)分布極不均勻 ? ?3. 礦物質(zhì)相互之間存在協(xié)同或拮抗作用 ? ?4. 某些微量元素在體內(nèi)雖需要量很少，但因其生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過多易產(chǎn)生毒性作用。 ? 礦物質(zhì)又稱為無機(jī)鹽，人體所含無機(jī)鹽的總量約占體重 5— 6%。 ? 對(duì)維生素 A攝入量要求相對(duì)較高運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目有哪些？ ? 維生素 D的主要生理功用是什么？ ? 具有抗氧化活性的維生素有哪些？ ? 維生素在機(jī)體能量代謝中所起的作用是什么？ ? 含維生素 C豐富的食物有哪些？ 錯(cuò)位 礦物質(zhì) 一、礦物質(zhì)概述 ? 礦物質(zhì)是指食物或機(jī)體組織燃燒后殘留在灰分中的化學(xué)元素。 ﹡ 影響同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為胱氨酸的代謝 ﹡ 影響機(jī)體免疫功能 ﹡ 升高神經(jīng)遞質(zhì)水平 2．供給量與來源 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 2022年提出我國(guó)居民膳食維生素 B6的 AI值，成人為。 十、維生素 B6（吡哆醇） 1．營(yíng)養(yǎng)功用 ﹡ 維生
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