營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)ppt課件(2)-閱讀頁
2025-05-18 05:31本頁面
【正文】 其中一小部分可在小腸和肝細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)變成視黃醇和視黃醛，這些類胡蘿卜素統(tǒng)稱為維生素 A原。但在含有磷脂、維生素 E和抗壞血酸或其他抗氧化劑時(shí)，維生素 A和胡蘿卜素都非常穩(wěn)定。 ?維生素 D極少量可來源于動(dòng)植物食物，絕大部分通過皮下 7－脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變來，一般人不會(huì)缺乏 ? 維生素 D原： ?7脫氫膽固醇和麥角固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 D，稱為維生素 D原 ? （一）理化性質(zhì) ? 白色晶體，在中性及堿性中耐高溫和氧化，酸性中容易分解，一般加工不會(huì)引起損失，脂肪酸敗容易造成損失 ? （二）吸收與代謝 ? 吸收： ?人體表皮和真皮中的７－脫氫膽固醇在陽光和紫外線照射下形成維生素 D3前體，經(jīng)過體溫作用逐漸轉(zhuǎn)為維生素 D3。它包括 8種化合物： ? 四種生育酚 (tocopherols，即 α T， β T， γ T， δ T) ? 四種生育三烯酚 (tocotrienols，即 α TT， β TT， γ TT， δ TT)。黃色油狀物，溶于乙醇、脂肪和脂溶劑，不溶于水，在酸性條件下對(duì)熱穩(wěn)定，對(duì)堿、光和氧敏感，酸敗加速維生素 E的破壞 ? （二）吸收與代謝 ? 吸收： ? 有膽汁和脂肪酸能被很好吸收，吸收率為 2040% ? 儲(chǔ)存： ? 主要是脂肪組織、肝、肌肉 ? （三）生理功能 ? ? ? ? ? ?（四）供給量和來源 ? 三個(gè)月前： 13mg/kg ? 成人： AI為 14mg/d ? 植物油、麥胚、硬果、種子類、豆類及其它谷類 ?五、維生素 C ?（一）理化性質(zhì) ? 又稱為抗壞血酸，是含有 6個(gè)碳原子的酸性多羥基化合物，己糖衍生物，為白色結(jié)晶，易溶于水和酒精，酸性環(huán)境穩(wěn)定，堿性環(huán)境不穩(wěn)定，對(duì)氧敏感， ? 高等植物含有破壞維生素 C的酶系統(tǒng)，如白菜和黃瓜 ? 植物多酚類化合物則保護(hù)它，如棗、刺梨等。 ? （三）生理作用 ? ? ? 、轉(zhuǎn)運(yùn)和貯備等發(fā)揮作用 ? （四）供給量和食物來源 ? Vc成人的 RNI為 100mg/d， ? UL為 ≤ 1000mg/d ? 食物來源 新鮮的蔬菜和水果 深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等 水果：柑、桔、橙、柚、柿、棗、草莓 ?六、硫胺素 ?（一）理化性質(zhì) ? 硫胺素 (thiamine)，也稱維生素 B1，抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子，其分子是由一個(gè)嘧啶結(jié)構(gòu)，通過一個(gè)亞甲基連接在一個(gè)噻唑環(huán)上所組成。 ?硫胺素的 UL為 50mg/d ? 廣泛存在于天然食物 ? 最豐富的食物：葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦豬肉 ? 其次：小麥粉、小米、玉米、大米等 ? 較少：魚類、蔬菜和水果 ? 容易受收獲、儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)影響 ? 七、核黃素 ? （一）理化性質(zhì) ? 核黃素 (riboflavin)又稱維生素 B2，由異咯嗪加核糖醇側(cè)鏈組成。 ? 煙酸的基本結(jié)構(gòu)為吡啶 3羧酸，其胺基化合物即為煙酰胺或尼克酰胺。一般加工烹調(diào)損失很小，但會(huì)隨水流失 ? （二）吸收與轉(zhuǎn)運(yùn) ? 吸收： ? 食物中主要是以輔酶 Ⅰ 和輔酶 Ⅱ 形式存在，胃腸道被水解為煙酰胺，在小腸中被吸收 ? 代謝： ? 分泌可以隨乳汁和汗液排出，主要以Ｎ－甲基煙酰胺和Ｎ－甲基吡啶從尿液中排出。 ? 吡哆醇：存在于植物體內(nèi) ? 吡哆醛、吡哆胺：存在于動(dòng)物體內(nèi) ? （二）吸收與轉(zhuǎn)運(yùn) ? Ｖ B６ 在空腸中被迅速吸收，食品中以磷酸鹽形式存在，吸收速率較慢，須在非特異性磷酸酶作用下分解才能被吸收。 mRNA生物合成，輔酶 A生物合成，神經(jīng)遞質(zhì)分泌 ?（四）供給量與食物來源 ? 我國(guó)居民ＡＩ成人為１ .２ mg／ d，ＵＬ為１００mg／ d ? 廣泛存在于動(dòng)植物性食物中 ? 最多：豆類、畜肉、肝臟、魚類 ? 其次：蛋類、水果、蔬菜 ? 較少：乳類、油脂類等 ? 十、葉酸 ? （一）理化性質(zhì) ? 又稱為抗貧血病因子，葉精、碟仙谷氨酸、維生素 M，維生素 U等，是含蝶酰谷氨酸結(jié)構(gòu)的一類化合物的統(tǒng)稱 純凈的ＦＡ為淡黃色晶體，微溶于水，不溶于有機(jī)溶劑，其鈉鹽溶于水，在中性或堿性環(huán)境中較穩(wěn)定，在酸性環(huán)境中對(duì)熱不穩(wěn)定，ＰＨ小于４時(shí)被破壞，對(duì)光敏感，食物烹調(diào)損失率可達(dá) 5090% ? （二）吸收與生物利用率 ? 吸收： 食物中葉酸必需被還原為四氫葉酸（ＴＨＦＡ）才能被吸收，吸收部位主要是小腸上部 ? 利用： 不同食物的吸收率差別較大，酵母的吸收率為１０％，橘汁為３１％，蛋和肝臟為８０％，香蕉為８２％，食物中葉酸吸收率為５０％ ? 排泄： 可由尿和膽汁排出體外 ?（三）生理功能 ? １）作為一碳單位的載體而參與嘌呤、嘧啶堿基的生物合成，從而影響ＤＮＡ、ＲＮＡ的生物
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